Kyselé zelí ve slaném nálevu: čtyři nenahraditelné pro zimní recept

Kyselé zelí

Existuje spousta receptů s kyselou smetanou. Tam jsou také klasické recepty, která zahrnuje přidání pouze soli a mrkve. Fanoušci pikantnější chuti mohou přidávat vejčité voňavé papriky, česnek, řepu, med, kmín, hořčičné zrno a tak dále. Uvádíme čtyři nejoblíbenější recepty na zelí v slaném nálevu.

Některé informace o zelí

Důležitým bodem je výběr zeleniny. Časné odrůdy, zelenější a měkčí, nejsou vhodné. Pro kysání jsou vhodné odrůdy pozdějšího dozrávání s hustými bílými hlavami. V takové zelenině je spousta cukru a fermentační proces bude intenzivněji procházet. Nejčastějšími odrůdami jsou "Charkovská zima", "Moskevská zima", "Glory - 1305". Tyto typy jsou oblíbené, protože mají dlouhou trvanlivost, předlitky z nich jsou vždy úspěšné.

Jako taková neexistují přísná pravidla v lomu. Nicméně, existuje několik funkcí, které stojí za pozornost, aby se získal lahodný produkt:

1. Jak bylo řečeno dříve, nepoužívejte mladou zelenou zeleninu. Chybí jim správné množství přírodních cukrů, bez něhož je fermentační proces nemožný.
2. Dokonce i když jste si vybrali těsné bílé hlavy, přidejte ještě nějaký cukr do slané vody pro kysané zelí. Fermentace bude mnohem rychlejší.
3. Pokuste se použít obyčejnou sůl. Jódovaná sůl významně inhibuje fermentaci a zkazí chuť konečného produktu.
4. Stříkající vidličky, zkuste vytvořit tenčí holicí stroj. Vypadá to více elegantně a bude lepší, aby se oklamal.

Klasický recept

Dokonce i začátečník v zelí může snadno zvládnout tento recept. Kromě toho, pokud připravíte marináda pro získání poprvé. 2 lžíce cukru a soli se odebírají na litr vody. Množství odebrané vody závisí na množství zelí. V průměru zhruba 2 litry vody půjdou o jednu a půl kilogramu. Voda by měla být vařená, rozpustit v ní sůl a cukr, dokud není úplně rozpuštěna, nechte solanku vychladnout při pokojové teplotě. Připojte vidličku, mrkvu (1 kg zelí - 200 g mrkve) na hrubé struhadlo.

Zelenina by měla být hustě zabalena do nádoby nebo do jiné vhodné nádoby. Chlazená marináda nalijte plechovky přibližně na "ramena" - během fermentace se slaná voda zvedá a proudí. Kontejnery utáhněte pomocí gázy nebo bavlněné ubrousky a nechá se stát při teplotě místnosti po dobu 72 hodin. Pro lepší fermentaci a zabránění stagnaci vzduchu je nutno během této doby jednou denně vypláchnout zelnou hmotu na dno dlouhým nožem. Jakmile je obrobek dostatečně pokrčený, musí být pevně uzavřen víkem a umístěn do chladničky nebo sklepa.

Zelí v slaném nálevu s červenou řepou

Některé milenky ji také nazývají "pelew". Vitaminová bomba s pikantní chutí. Můžete provést ostrý i neostrný slaný roztok.

Pro sourcing potřebujeme:

• zelí - 2 kilogramy;
• řepa - 2 kusy;
• pepř černý pepř - 10 kusů;
• bobkový list - 5 listů;
• kořenový křen - chuť.

Pro slanou vodu je třeba vzít:

• voda - 1,5 litru;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 100 gramů;
• ocet - 150 gramů;
• slunečnicový olej - 50 gramů.

Nejprve musíte nakrájet zelí. V tomto receptu nejsou vidlice rozkrájeny, ale řezané velkými čtverci nebo okvětními lístky. Vyřízněte pahýl a řežete hlavu a pokračujte k brouci. Musí být rozřezány na pásy nebo polotovary. Voda v ohni, přidejte sůl, cukr, ocot a slunečnicový olej. Po varu odstraňte z tepla a dobře promíchejte, aby se všechny koření dobře rozpustili.

Rostlinné šíří ve vrstvách ve vhodném pánve, hrnce nebo velké nádoby a nalil rovnoměrně vavřínový list, černý pepř hrášek a nasekané křenu. Chcete-li vytvořit mírnější verzi nádobí, nepřidávejte křen. Nalijte předformovaný polotovar solankou. Je důležité, aby pokrývala zeleninu. Nemůžete je ochladit - s horkou solaninou bude nádobí připraveno rychleji. Ze shora položte talíř nebo talíř a položte na něj nádobu s vodou. S horkou solankou bude zelenina připravena příští den. Pokud používáte chlazená solanka, pak za 3 dny.

Kyselé zelí v korejštině

Korejská kuchyně je již dlouhou dobu zakořeněna v naší stravě. Jen málo lidí ví, že korejské koření jsou velmi všestranné. Ti, kteří mají zájem o každodenní pokrmy, se budou líbit receptům na kyselé zelí ve slaném nálevu v korejštině. Receptura je podobná klasice, která byla popsána výše, ale v ní jsou různé odstíny.

Korejský lák jako nové přísady předpokládá, česnek (1 kilogram zelí - 5 velkými zuby), jablečný ocet (na 1 litr vody, - 4 lžíce), korejský koření (vhodné aroma mrkvové korejského počítání na 1 kg zelí - 10 gramů koření), mrkev, cukr, sůl - podle klasické receptury.

Zelí by mělo být nakrájeno, mrkve strouhané, česnek nakrájený na tenké plátky. Zelenina hustě ležela ve vrstvách ve sklenici. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr, ocot, koření a dobře promíchejte, až se sůl a cukr zcela rozpustí. Hotovou slanou vodu ochlaďte, nalijte nádobu s obrobkem a umístěte nahoře rozpad a nechá se stát při teplotě místnosti po dobu 24 hodin. Po uplynutí jednoho dne je kysané zelí pevně uzavřeno víkem a umístěno do ledničky.

Rychlý recept

Často se stává, že nechci počkat na 3 dny, dokud nebude připraveno křupavé léčení. Pro netrpělivé obdivovatele soli je vhodný rychlý recept na zelí v slaném nálevu. Neuznává chuťové vlastnosti žádného receptu. První akce jsou stejné jako u většiny receptů - zelí skvrny, mrkev. Pro pikantnost můžete přidat trený česnek - 1 kilo kapusty 3 hřebíček.

Pro marinády je třeba vařit litru vody, aby se přidá 50 g cukru, lžíci soli, 100 g slunečnicového oleje a 90 g octa. Pokud si přejete, můžete přidat trochu černého pepře. Teplá slaná náleva zalí zelí a okamžitě se pod útiskem. Po 3 hodinách je zelí připravena ke konzumaci. V závislosti na vašich preferencích můžete nastavit množství koření, ocet a oleje.