Kyselé zelí s jablky: předlitky na zimu

Bílé zelí je zelenina, jejíž přínosy jsou známy již dávno. Navíc si produkt uchovává své užitečné vlastnosti i ve formě salámu. Naše babičky na fermentaci zeleniny si opravdu nepřemýšlely o pochoutkách chuti, protože staré recepty nejsou příliš populární. Technologie vaření postupně postupuje kupředu, objevují se nové, zajímavé a originální recepty. Kyselé zelí s jablky - jídlo? které potěší nejen jejich chuť, ale i přínosy pro zdraví.

Užitečné vlastnosti

Dnes mnozí odborníci na výživu odlišují zelí z jiných zelenin, protože mají své užitečné vlastnosti. Zelenina je bohatá na vitamíny různých skupin, které jsou v produktu uchovány i v konzervované formě. Kromě toho vysoký obsah užitečných látek zabraňuje mnoha chorobám spojeným s gastrointestinálním traktem.

Zrání zelí způsobuje kyselé mléčné bakterie, která, vstupující do střeva, může normalizovat trávicí systém, snížit pravděpodobnost gastritidy, vředů a dalších střevních onemocnění.

Dokonce i budoucí odborníci na matky doporučují zavést do stravy kyselé zeleniny, aby zmírnily dobu toxikózy.

Tajemství fermentace

Není těžké vyrábět zelí, nicméně, vzhledem k jemnosti a tajemství, bude produkt nejen užitečný, ale i překvapivě chutný. Pány nebudou nadbytečné znát některé z jemností a tajemství fermentace, že jídlo se ukázalo jako vynikající kvalita:

• Pro fermentaci je lepší použít bílé zelí kulaté formy s bílými listy;
• Mrkev bude méně barvy slané vody, pokud jej řežete s nůž s tenkou slámu namísto strniště;
• během fermentace musí být produkt zcela zakrytý solankou, jinak se vytvoří sušicí kůra nebo forma;
• v procesu fermentace se objeví pěna, která by měla být okamžitě odstraněna, aby nedošlo ke zkažení chuti připraveného jídla;
• že produkt se objevil s pikantní, rafinovanou chutí, během fermentace můžete přidat trochu rajče, zrna hořčice, koriandru nebo bobkového listu;
• sklízet produkt v zimě je nejlepší pro mladý měsíc nebo fáze růstového měsíce, v tomto případě se zelí stane chrumkavý a šťavnatý.

Důležitou roli ve fermentaci hraje výběr zelí. Měl by mít hustou zeleninu, nejlépe zimní odrůdy. U předvalků použijte dřevěnou, smaltovanou nebo skleněnou nádobu. Kovové nádobí lze oxidovat, což výrazně ovlivňuje vzhled a chuť připraveného jídla.

Klasický recept

Existuje mnoho receptů na fermentaci s jablky, ale konečný výsledek závisí přímo na správném výběru složek a přesném dodržování formulace. Pro zimní sklizeň potřebujete sadu produktů:

1. Bílé zelí - 5 kg;
2. Mrkev - 300 g;
3. Jablka - 500-700 g;
4. Skalná sůl - 150 g;
5. Cukr - 70 g;
6. Koření - chuť.

Přípravný proces

Jablka a mrkev je třeba umýt teplou vodou, vyčistit z kapusty z horních listů. Mrkev rošt na velkém struhadle nebo řez nůžem s malou slámou. Jablka je třeba rozřezat lobulemi, odstranit stopku a semena. Pro fermentaci je nejlepší, aby jablka byla kyselá, ale voňavá, přidá se hotová jídlo pikantní. Zelí se rozsekne velkým nožem nebo se otírá na speciální drtič. Aby se zabránilo ztmavnutí jablek, musí být posypány citronovou šťávou a ponechány ve skleněné nádobě.

Fermentace zelí

Nakrájené zelí je třeba smíchat ve velkém nádobě (můžete použít nádobu nebo misku) spolu s připravenou mrkví. Dále přidejte sůl, cukr a pečlivě protřete rukama, dokud se neobjeví džus. V připravené směsi přidejte koření podle vlastního vkusu. Nyní můžete jít přímo na obrobek.

Dno fermentační nádrže je lemováno listy zelí, dát rovnoměrně plátky jablek a nalijte vrstvu připraveného zelí. Výsledná koule je hustě zabalená do pěstí, takže se džus odděluje na povrchu, po níž jsou plátky jablka opět položeny a zakryty vrstvou zelí. Proces se opakuje, dokud nejsou všechny součásti zabaleny do nádrže. Nahoře položte listy zelí a zakryjte dřevěným hrnečkem a položte útisk. Jako náklad můžete dokonce použít plechovku o objemu 2-3 litry vody. Podle technologie by člověk měl mít 100 g útlaku na 1 kg fermentovaného produktu.

Je důležité si uvědomit, že v procesu dozrávání se objeví šťávy, takže nádoba příliš nepleťte, aby následně mohla vytečená slaná voda. Již následující den po fermentaci musíte zelí propíchnout dřevěnou tyčinkou na samém dně, aby se zbyla nadměrná hořkost. Tento postup musí být prováděn denně po celou dobu fermentace.

Obvykle se na 2-3 dny objevuje na povrchu pěna, což svědčí o úspěšném procesu fermentace. Pěnu je nutné odstranit, jinak může být hotový výrobek kluzký. Během vaření je produkt uchováván v teplé místnosti po dobu nejméně 5-6 dní, po které by měl být na chladném místě. Připravenost užitečné zeleniny je určena konzistencí, chutí a vzhledu solanky. Zpravidla se stává průhlednou, mírně kyselou chutí a mírně viskózní.

Skladování a použití

Hotový kyselý produkt je uložen na chladném místě nebo v chladničce. V teple, rychle peroxiduje a bude mít nepříjemnou chuť. Vzhledem k tomu, že se na povrchu vytvoří forma, kruh (deska) by se měl umýt a pečlivě odstranit plesnivou vrstvu.

Hotový produkt může být podáván jako samostatná miska, doplňovat ho před podáváním rostlinného oleje, zelené cibule a oblíbeného koření. Kyselé zelí lze také použít jako přísady pro jiné saláty, dusit, přidat k prvnímu jídlu.

Předkolony na zimu v bankách

Kyselé zelí je vynikající pokrm, který pomáhá plnit zásobu vitamínů a živin iv zimě. Není však vždy možné vytvářet prázdné místo ve velkém objemu. V tomto případě pomáhá zelí s jablky na zimu v plechovkách.

K přípravě užitečné nádoby ve skleněné nádobě potřebujete sadu produktů:

• zelí - 3 kg;
• jablka - 3-4 kusy;
• mrkev - 100 g;
• slaný kámen - 70 g;
• cukr - 30 g;
• koření podle vašich představ.

Proces přípravy složek se neliší od klasického receptu, všechny složky jsou smíchány a ručně posunuty až do vzhledu šťávy. V dolní části třílitrové nádoby se položí vrstva zelí, která je nalepena dřevěným paličkovým nástřikem nebo rozdrcením brambor. Pak rovnoměrně nakrájíme jablka a pak opět zalíčíme. Každá vrstva je pečlivě hnětena tak, aby se nevytvářely žádné prázdné prostory, jinak by konečný výrobek neměl charakteristickou křupavost.

Plechovka se naplní nahoru a ponechá 4-5 cm, aby se vytvořila slaná voda. Že šťáva, která se objeví během fermentace, se nerozšiřuje, nádoba může být vložena do mísy nebo do mísy. Stejně jako v klasickém receptu je během fermentace nutné pravidelně nalít obsah nádoby s dřevěnou tyčinkou, aby se zabránilo vzniku hořkosti.

V závislosti na skladovací teplotě bude kapusta připravena k použití po 3-4 dnech. Fermentovaný výrobek je zakrytý nylonovým uzávěrem a uložen na chladném místě (lednička).