Jak zalévat zelí na zimu: studená cesta, moření ve sklenicích

Slané zelí v zimě - jen zásobu vitamínů! Takový snadno připravený produkt je vždy v nabídce. Můžete prostě naplnit hubeným olejem a jíst s potěšením pod vařeným bramborem, nebo můžete vařit spoustu salátů, salát. Kastrol, dušené zelí, kapustová polévka nebo boršč - všechny pokrmy a nezapočítáme! Stejně jako metody jeho přípravy.

Dnes, když se zelenina prodává po celý rok, není zapotřebí sůl zelí s sudy, kbelíky a vymyslet vhodné místo pro skladování. Je to docela možné zvedněte dvě nebo tři plechovky, klidně je vložte do chladničky a jak je zničeno, vařte víc.

Takže, sběr zelí na zimu v sklenicích. Existuje několik způsobů, jak ji připravit.

Studená metoda zelí zelí

Hlavním rozdílem je, že je chladno a horko. Studený - nejsnadnější. Současně také neexistuje princip chladnosti.

Solení "suchým" způsobem

Nejvíce tradiční - staré spolehlivé "suché". Pro něj potřebujete něco připravit na zeleninu a pokrmy.

• zelí;
• mrkev v poměru 1: 4;
• Sůl ve výši 20 gramů na 1 kg zeleniny.

Zelenina nakrájejte, promícháme v hlubokých nádobách a brousit dobře. Proces hnětení připomíná hnětení těsta. Musíte vypustit, dokud se nevytvoří mnoho šťávy. Zelí můžete míchat odděleně a pak přidat mrkev. V takovém případě bude připravená náplň mít větší chuť. Pokud narazíte na všechno najednou, chuť se ukáže být sladší a slané nálevy získájí krásnou barvu mrkvy.

Dále připravená zelenina může být umístěna v plechovkách velmi těsně, přímo zkrácena zadní částí ruky nebo s válcovým kolíkem, nebo dnem skleněné láhve, zkrátka to, co projde v hrdle plechovky.

Pak nechte kvasit v místnosti, piercing několikrát denně se zelím. Po 3-4 dnech vyjměte plechovky v chladničce.

Nakládání zelí v slaném nálevu

Recept na slanění v nálevu je jednoduchý. Připravte produkty:

• ] zelí - vidličky o hmotnosti přibližně 2 kg;
• mrkev - půl kilogramu;
• voda - 4 litry;
• sůl - 8 polévkových lžic;
• granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce.

To je celý soubor. Kromě toho bude potřebovat dva třílitrové sklenice, hluboké nádobě, jako je miska, zelí drtiči nebo speciálním nožem a struhadlo pro korejský mrkev.

Nyní proces sám. První věc, kterou musíte udělat, je vaří se solanka. Vzhledem k tomu, že metoda je studená, pak solanka by měla být studená. Přípravky na přípravu by měly být předem, takže v době, kdy se zelenina řeže, již ochladila. Voda přivede k varu a do ní nalije sůl a cukr. Počkejte, dokud se úplně nerozpustí a nevyjměte z ohně. Pak nechte vychladnout.

Zelí pro moření je nutné vzít zimní odrůdy. Vidlice jsou husté, šťavnaté, křupavé, slabě sladké. Obzvláště dobré jsou hlavy, které mají formu zploštělé horní a spodní části míče.

Nakrájejte zelí celou třídou, mřížku mrkněte. Připojte je do misky a trochu promíchejte, aby se zelenina rovnoměrně rozložila. To vše by mělo být velmi těsně zabaleno do bank.

Banky by se samozřejmě měly důkladně umýt a dokonce lépe sterilizovat. Zelenina potřebuje dělat velmi tvrdě když je nádoba naplněna, takže v obsahu není ani malá prázdnota. Naplňte obě plechovky až na krk.

A poslední - nalijte slanou vodu. Nalijte to bude muset postupně. Jelikož je zelenina velmi těsně zabalená, tekutina proniká spíše pomalu do dna plechovky. Proto bude nutné, když vylijete nějaké množství, počkat, zatímco veškerá voda odjede a přidá se stále. A tak, dokud se nádoba naplní solankou nahoru.

Dále necháte sklenice ve fermentační místnosti dva nebo tři dny. Celý čas musí být zelí pravidelně propíchnuté, aby vznikl výstup, který vzniká, když jsou plyny kyselé. Třetí den stojí za to snažit se slané pohotovosti. Teplota v bytě může být odlišná a od této doby závisí doba její přípravy. Jakmile se ukázalo, co jste chtěli, musíte zavřít sklenice s víčky a dát je do ledničky. Tam budou v zimě dokonale zachovány.

Jak skočit zelí

Recept na moření tímto způsobem je samozřejmě jednodušší. Nemusíte utrácet moc energie na "hnětení" zeleniny, prostě je naplňte studenou solankou a stojí několik dní. A můžete to udělat nejen ve skleněných nádobách. Vzhledem k tomu, že potřebujete mnoho zeleniny na moření, a není to docela vhodné, aby to bylo v banku. Můžete použít nádoby z potravinářského plastu, smaltovaný hrnec nebo plechovka, keramické sudy. Proces ukládání zelí v nich bude mnohem jednodušší.

Samozřejmě, že toto množství kapusty nestačí po celou zimu a objem chladničky je nepravděpodobné, že by zde mohlo být uloženo velké množství plechovek. Ale můžete postupně, jak je to nutné, podsalivat ještě jednu nádobu, a tak, zelí vařené v nabídce po celou zimu.

Solená zelí s řepou

Při moření můžete použít nejen zelí a mrkev. Budete mít originální vaření s červenou řepou. Existuje mnoho možností pro takový recept, ale nejčastější. Ale s přidáním cukrové řepy musíte být opatrní. Skutečnost je, že je schopna dát zelí nějakou měkkost, navíc konečný produkt bude mít specifickou chuť. Proto musí být ve výpočtu zapsána řepa pro 2 kg zelí doslova 100 gramů.

Způsob přípravy je volit - se slanou vodou. Ale když vložíte zeleninu do sklenic, měli byste přidat česnek a kmín a dát křen na dno. Vložte do slaného nálevu nějaké hořčice. Tyto přísady dávají ostrost, budou mít adstringentní účinek na neutralizaci změkčovacích vlastností řepy a rozjasní zvláštní chuť. Jinak se celý proces nezmění. V zimě je takový recept ještě užitečnější, protože řepa přidává vitamíny a přítomnost česneku zvýší preventivní účinek vitamínu C.

Slané zelí s jablky a brusinkami

Ale v kapustě s mrkví je dobré dát pár pramenů kyselých jablek zimní odrůdy, například Antonovka. Také všichni dobře zná recept s brusinkami. Berry za to nejlépe koupil ne v obchodě, ale na trhu. V zimě to vůbec není těžké. Dát, že to bude muset být při míchání zelí a plodin není tolik, jinak všechny bobule se prasknou. Cranberry téměř nemění chuť připraveného másla, ale bude vypadat originální na stole a přidá koření, když se dostane přes jazyk.

Recept na moření zelí ve vodě

Další recept na kyselé zelí. Je to v mnoha ohledech podobné, jak ho vařit ve slaném nálevu, ale nemusíte vařit slanou vodu sami.

Produkty a jejich poměry jsou stejné jako v receptu se solankou. Pouze pokud v případě slaného nálevu není zapotřebí množství vody nalévané na zelí - sůl a cukr jsou předem vloženy do pánve, pak je nutné měřit, kolik vody se vejde do nádoby. V průměru jeden litr nádoby naplněné zeleninou bude vyžadovat 2 litry tekutiny.

Takto připravená zelenina je umístěna známým způsobem v plechovkách nebo jiných nádobách. Pak je veškerý obsah nalit studenou vařenou vodou na samý vrchol. V závislosti na tom, kolik vody se nalévá, je nutné nalévat přímo do nádoby sůl, založenou na poměru na litr kapaliny 2 lžíce.

Nyní můžete jako vždy bavit. Je také nutné ho propíchnout a udržovat v teple po několik dní. Poté je třeba dát cukr přímo do nádoby. Vzpomínka na to, kolik vody byla nalita do nádoby, cukr jednu lžíci na litr.

Nechte cukr zcela rozpustit a proniknout do zeleniny, to bude trvat několik hodin. A pak jsou banky uzavřeny a odloženy v chladu. Můžete urychlit proces rozpouštění cukru. Chcete-li to provést, nalijte trochu slaného nálevu do jiné nádoby, rozpusťte v něm všechen potřebný cukr a nalijte jej zpět.

Tento recept je téměř stejný jako se solankou, ale mnohem jednodušší.

Recepty na zelí, solené kusy

Zelí se nemusí dělat na moření. Můžete skočit, nakrájet na velké nebo příliš velké plátky, plátky. Mnoho pro solení na zimu dává přednost tomuto receptu. Samozřejmě, toto není vhodné pro jednoduché skleněné nádoby. Dobré použití smaltované, keramické nebo plastové plechovky, sudy. Můžete dokonce i kbelíky potravinového plastu. Nebo banky o objemu více než tři litry se širokým krkem.

Na dně nádoby by měly dát listy zelí, tyčinky, jablka, celé malé mrkve. Část mrkve a zelí je lepší ještě řezat. Pak položíme kousky zelí a nasypeme nakrájenou zeleninou. Jak je plnění stlačeno, stisknete ruce. Na samém vrcholu se položí nakrájené zelí a mrkev a také dobře vymačká.

Poté naplňte obsah studenou solankou. Pak je proces podobný předchozím receptům.

Velké kontejnery můžete uskladnit na chladném balkóně, pokud nejsou skleněné. Samozřejmě, pokud se zimu zchladí. Protože zmrznutí a rozmrazení způsobí, že produkt nebude možné jíst. Do chladničky se vejdou pětlitrové plechovky.

Zrzavé je zřejmě možné osolet různými způsoby. Existuje mnoho receptů. Studená cesta je jen jednou z možných možností. S tímto slaným produktem bude připravte se na pár dní. Hot method vám umožní být hotovým produktem během několika hodin. Často se však stále upřednostňuje studené solení.