Recepty a tajemství solení zeleniny na zimu

Pickles na zimu lze nazvat naši národní nápad. Je těžké si představit domu, tam, kde není Smečky police zaznamenal ochranu až ke stropu. Džemy, okurky, rajčata, hlávkový salát, adjika, kompoty - bez těchto lahůdek je těžké si představit, stůl v zimě. Jakékoli hosteska rozhodně pochlubit svou tajný recept. Zdá se, že vše je již známo a testován, ale tam se může objevit něco nového.

Marinovaná ředkvička s kořením

Ředkvička - zelenina, která nám během sezóny jen zkazí, může být zachována až do zimy ve formě takového produktu.

Uspokojí jak dospělé, tak i děti. Složení:

• ředkev - 0,5 kg;
• sůl - 30 g;
• česnek - 40 g;
• bobkový list - podle chuti.

Opláchněte kořenovou zeleninu, odřízněte ocasy a listy, nakrájejte čisté ředkvičky do tenkých kruhů. Česnek lze také rozřezat na tenké plátky nebo nechat celý - jak se vám líbí. Smíchejte zeleninu dohromady. Mezitím v marinádové vodě rozpusťte slané koření a vložte je do sporáku. V předem připravených sterilizovaných nádobách položte bobkový list a stroužky česneku, pak na vrchol koření rozložte ředkvičku. Po vaření a úplném rozpuštění koření můžete nalít horkou nádobu a pokrýt víčka. Blankety by měly stát na teplém místě 10 dní.

Slané pihy

Slané houby zaujímají zasloužené první místo mezi domácími občerstvením.

Jsou perfektně kombinovány se zeleninou a masovými pokrmy a zdobeními. Složení:

• vlnky - 500 g;
• česnek - 30 g;
• vavřín - 4 ks;
• vonící a černý pepř - dle vlastního uvážení;
• sůl - 20 g.

Houby musí být umyty a ponechány na chladném místě po dobu 10 hodin. Nezapomeňte na vodu měnit každých 2 hodiny. Po 10 hodinách opláchněte houby v čisté vodě a vysušte. Česnek, kartáč a řez každý zub na 4 části. S houbami odříznuty nohy.

Vezměte všechny ingredience do džbánu nebo sudu, promícháme. Vložte nějakou váhu a nechte obrobek při pokojové teplotě po dobu tří dnů. Po třech dnech, kdy je v nádobě vytvořeno dostatečné množství slané vody, je nutné zaslat houby, které je třeba olovnat, dále do chladničky. Za měsíc budou připraveny k použití.

Recept na slané sleďy v plechovce

Kromě zeleniny můžete připravit i několik plechovek ryb na zimu. V chladném sklípku nebo balkoně budou ryby trvat dva měsíce. A recept na moření ryb není těžký.

Složky:

• čerstvý sleď - 4 kusy;
• černý pepř - 15 g;
• bobkový list - 10 g;
• cukr - podle chuti.

Ryba by měla být rozmraženy, střeva a opláchněte pod tekoucí vodou. Zatímco sleď poteče, připraví solankou. Ve 700 ml vody se rozpustí 100 g soli a cukru, a pak přidat zpět černého pepře a lavrushku. Ve vhodné velikosti nádoby (kbelík, pánev, banky) ležel vykuchaných obsushennuyu sledě, zalijeme solankou.

První den budou ryby slinovat při pokojové teplotě. Potřebujete ji dát na chladné místo: sklep, balkon. O týden později je sleď připraven k spotřebě. Pokud chcete prodloužit skladovatelnost ryb, přidávejte do marinády 50 g soli.

Sušená okurka

V městských podmínkách se můžete připravit shodně s obilninami. Stejné kyselé, voňavé.

Recept na moření je velmi jednoduchý. Přísady jsou následující:

• okurka - 9 kg;
• dubové listy - 20 kusů;
• květenství kopru - 5 kusů;
• křenový kořen - 2 kusy;
• horká paprika - 5 kusů;
• česnek - 150 g;
• sůl - 600 g;
• voda - 10 litrů.

Jako solná nádoba, velkou pánev, sud, zásobník potravinářského plastu. Okurky se důkladně promyjí, složené do mísy a zakryjte přes noc studené vody. Připravit nádrž pro fermentaci, dát na spodní polovině dubových listů, kopru, jemně nasekané křen kořen a česneku čtvrtiny. Měly by být zavedeny úhledných řadách okurek. V dolní části je lepší dát největší zeleninu, které jsou dobře prosolilis. Zeleninu, aby zbytek greeny, křenem a česnekem.

Pro přípravu solanky v čisté studené vodě rozpusťte sůl. Bude lepší, když vezmete slanou sůl, ne malou jídelnu. Slaný roztok nalijte okurky, dát na vrcholu desky nebo list překližky a dát náklad. Ujistěte se, že kryt pokrýváte gázou nebo nesyntetickými látkami. Kontejner s okurekmi musí nejprve stát v teplém rohu před zahájením fermentace. Po 12 dnech můžete vzít vzorek.

Kaviár mrkve s rajčaty

Miska je neobvyklá, ale velmi chutná.

Budou zapotřebí následující složky:

• mrkev - 900 g;
• rajčata - 1,4 kg;
• česnek - 5 denticles;
• cukr - podle chuti;
• slunečnicový olej - ½ šálku;
• ocot - 3 polévkové lžíce. l;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l;
• můžete přidat zeleninu, pokud si přejete.

Rajčata a mrkev se musí umýt. Rajčata jsou nakrájena na kostky a mrkev je mletá masem. Zpracovanou zeleninu vložte do hrnce, přidejte sklenici oleje, cukru, soli a vařte hmotnost rajčete a mrkve po dobu 1,5 hodiny. 15 minut před koncem vaření je nutné přidat nakrájený česnek, černý pepř a dobře promíchat. Když je vařený kaviár, rozetřete ho přes sterilizované nádoby, naplňte víčky a dejte je na teplé místo, dokud se úplně neochladí.

Slané lilky s mrkvovou a česnekovou nádivkou

Toto občerstvení nenechá vaše členy rodiny lhostejné. Lehké a chutné, bude vyhovovat jakémukoli pokrmu, zejména vařeným bramborám.

Složení:

• lilek - 10 kusů (malá velikost);
• ocet - ½ šálku;
• sůl - 3 polévkové lžíce. l;
• mrkev - 400 g;
• česnek - 150 g;
• petrželka - 100 g;
• voda - 1,3 litru.

Řez lilky v sepals a propíchnutí každý rostlinný vidličku. Vařit připravit zeleninu v osolené vodě po dobu 7 minut. Vařené lilky potřebují trochu času, aby pod jhem, které opustily zbytky hořkosti a zbytečné tekutiny. Mezitím připravte mrkev: vyčistěte a vetřete na hrubém struhadle, nakrájíme na tenké proužky a stroužky česneku. Najemno nakrájené petrželky.

Nyní můžete začít plnit. Chcete-li to provést, musíte udělat jeden podélný řez uprostřed každé zeleniny, ale neříznout až na konec. V každém řezu položte mrkev, petržel a česnek. Plněné lilky těsně vložené do nádoby. Rozpusťte sůl ve vodě, přidejte tam ocot a vylijte zeleninu s výslednou marinádou. Uzavřete víko a umístěte jej na suché tmavé místo po dobu tří dnů. Po třech dnech může být plechovka lilku odstraněna na spodní polici chladničky nebo do sklepa.

Rajčata v kbelíku v koši na zimu

Staré, rustikální občerstvení. Vzácná hostina vyprázdněná obrovskou mísou vonných rajčat, slanou sudovou metodou. Ale i dnes je toto obstarávání stejně populární jako předtím.

Složení:

• rajčata - 1 kg;
• česnek - 3 stroužky;
• kopr - 50 g;
• pepř vůně - 6 kusů;
• křenový kořen - 50 g;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.

Zpočátku udělejte marinádu, protože bude muset vychladnout před přidáním do zeleniny. Zahřejte nejméně dva litry vody, rozpusťte cukr, 40 g soli, přidejte voňavé pepř. Slanina se vaří a nechá vychladnout. Rajčata umyjte a osušte zelenou. Na spodku kbelíku položili nasekaný křenový kořen, listy rybízu, koprovou zeleninu, plátky česneku. Položte rajčata, nalijte ochlazenou solanku. Zakryjte a nechte tři dny v kuchyni.

Jakmile začne proces fermentace, nakládat rajčata do kbelíku na zimu, například na balkon. Po 10 dnech se můžete pokusit připravit.