Jak vyrobit piliny a třísky na kouření sami

Uzené domácí lahůdky mají příjemnou vůni a vynikající chuť. Účinek kouření závisí na kouři, které je zdrojem tepla a hlavních komponentů. Chcete-li vytvořit ideální kouř, musíte zvolit správný druh dřeva. Palivo se používá ve formě třísek, štěpků, palivového dříví, pilin. Pro domácí udírnu si můžete koupit hotový materiál, ale je to drahé a ne vždy vysoké kvality. Je levnější dělat štěpky na kouření vlastními rukama.

Výběr dřeva pro udírnu

Složení kouře závisí na fyzikálních vlastnostech dřeva a na podmínkách hoření. Optimální teplota pro tvorbu aromatických látek je 300-400 ° C. Vyrábějí štěpky a piliny z tvrdého dřeva a ovoce-bobulové dřevo. Pro chuť dýmu na hlavních surovin se přidá čerstvé jalovec, kopřivy, vřes, slupkou cibule, bobkový list, šalvěj listy. Vynikající výsledky poskytují semena anýzu, bobkový list, kmín, hrášek sladkého pepře. Při výběru dřeva musí brát v úvahu druh zpracovaných produktů.

Barevná výchova

Kohler je považován za nejdůležitější ukazatel správnosti procesu. Příjemný nasycený odstín je spojen s chutí výrobku. Tvorba barvy během horkého a polokapacitního kouření je ovlivněna účinkem vysokých teplot, druhu použitého dřeva a velikosti jeho frakce.

Základ pro tvorbu "uzené" barvy:

• zlatožluté odstíny jsou získány z bukových, javorových a vápenných třísek;
• citrónová barva dává akácii;
• dub, olše malované v žluto-hnědé barvě;
• hruška dělá kouřící načervenalé.

Barva je z velké části určována strukturou a chemickým složením potravin. Vysoký obsah tuku zlepšuje barvení a lesk sekundární vrstvy. Vysoká vlhkost činí potraviny sírou. Intenzivnější zbarvení se vyskytuje ve spalovací zóně s vysokou koncentrací kyslíku. Pozitivní účinky kouření jsou tvrdnutí povrchu a tvorba pláště ze světle žluté až do nasycené hnědé barvy.

Vůně a chuť

Chuťové a aromatické vjemy jsou výsledkem interakce kouřových kouřových komponentů se složkami výrobku. Čím vyšší je stupeň broušení dřeva, tím je chemické složení kouře bohatší.

Nezapomenutelný rybí podnebí dávají ovocné stromy a keře: červený rybíz, horský popel, ostružiny, hrušky, maliny, angrešt, vápno. Jako přísada do tučných odrůd mořských ryb používá čerstvé třešňové listy, hrabové větve. Potřebnou ostrost dávají mladí pruty z akácie. Ryby, uvařené na pilinách z vrbové nebo topolové, nemají jasné chuťové vlastnosti.

Javorové piliny nasycují nádobí s oslaveným kouřovým zápachem. Dobře ochucené palivo je vhodné pro kouření měkkého drůbežího masa, sýra a ovoce. Pro sádlo používejte jablečné lupínky. Pokud je zkušenost s přípravou uzeného masa je malá, musíte opustit jehličnaté druhy. Živicová frakce dodá pokrmu tmavou barvu a hořkou chuť, ale na stěnách udírny bude mít vrstvu sazí.

Univerzální palivo je olivový chips, protože je vhodné pro jakýkoli výrobek. Můžete kouřit nejenom maso a rybí výrobky. Dokonalou chutí získávají chilli papričky, ořechy, fermentovaný čaj. V horkých buňkách je slad uzen pro výrobu whisky a piva. Chcete-li získat intenzivnější chuť, olivy jsou smíchány s jinými ovoce pilings. Například, pro sýrový pigtail, přidejte několik broskvových pilin. Vepřové maso je dobré pro olivy s třešně a mořské ryby jsou uzené na meruňkách nebo třešně.

Dubová frakce má vysokou emise tepla. Čipy se nalije do udírny pro přípravu hru specifické chuti a zápachu: lesní, lesní, lesní, zvěřina, medvěd masa. Při spalování dřeva vzniká velké množství lehkých aromatických frakcí, které nejsou v produktu uloženy. Díky vysokému obsahu tříslovin získává potravina zlatý odstín.

Breza dává talíři lehký pach dehtu, takže dřevo je vyčištěno z kůry a smícháno s jinými dřevěnými pruty. Při horkém kouření použijte aspenové a bukové matrice.

Samotvorné žetony

Pokud je k dispozici vhodné dřevo, můžete štěpky a piliny vyrábět sami pro sebe. Jsou vybrány protokoly jarní řez. Mají až 70% přírodní vlhkosti, což má pozitivní vliv na kouření.

Chcete-li vytvořit hodně kouře, nasekané dřevo musí doutnat a nehorit. Je nežádoucí používat nadměrně zašpiněné kulatiny. Suchá látka rychle hoří, aniž by na povrchu vytvářela kouřovou skořápku, což vede ke ztrátě tuků v produktech. Čerstvě rozřezané větve dávají pokrmy jasnou, šťavnatou barvu, suchou - jemnou chuť.

Nejčastější způsob, jak dělat žetony pro kouření doma pomocí jednoduchých nástrojů. K tomu budete potřebovat:

• pila (elektrická nebo ruční);
• ořezávání stromu;
• sekeru.

Připravte si čipy stejné velikosti, takže se spotřebuje déle a zároveň spálí. Malé odklízení kůry odstraňuje kůru. Sekera je řezána tenkými podélnými deskami o tloušťce 2 cm. Piliny mají průměrnou velikost, bez nečistot dřevěného prachu a hoblin.

Před naplněním do udírny se dřevní štěpky přivedou na požadovanou vlhkost vlhčením nebo sušením v závislosti na počátečním stavu materiálu. Vysušené třísky jsou namočené v čisté vodě 2-3 hodiny před vařením.

Uzený proces

Před zapálením požáru je nutné správně naplnit čipy. Je umístěn na dně udírny v jednotné vrstvě. Pro studené kouření se navlhčené piliny nalijí na třísky. Velké množství vzduchu by se nemělo dostat do jímky, jinak se vznítí.

Množství dřevěného paliva závisí na parametrech udírny a na hmotnosti výrobku. Studené kouření může trvat až tři dny, takže piliny se přidávají jako doutnající. Celý proces spotřebuje až 5 pytlů.

Při horkém kouření jsou dřevní suroviny naloženy takovým způsobem, že stačí, aby byly produkty připraveny. Při procesu tání nemůžete namíchat a naložit novou dávku dřeva.

Pro vytvoření hustého kouře jsou žetony vyplněny sklíčkem. To je nutné v počátečním stádiu vaření, aby se odpařila vlhkost. V budoucnu se kouř stává bělavým odstínem a stává se méně bohatým. Pokud se dřevěné desky začnou spálit, udírna je naplněna kouřem žluté barvy.

Ryby nebo maso se nakládají, když je pro piliny stanoven konstantní kouř. Před kouřením jsou výrobky zabalené do tvarovky. Částečně usazuje škodlivé dehet a saze. Po skončení vaření jsou delikatesy odstraněny z lahůdek a zabaleny do čisté sítě. Chcete-li se zbavit kouře kouře, výrobky jsou pověšeny na zvětrávání na suchém místě po dobu 10-14 dnů.

Kouření je dovednost, která vyžaduje určité znalosti a zkušenosti. Ale pokud vybíráte správné dřevo a víte, jak dělat žetony na kouření s vlastními rukama, můžete rychle dosáhnout kuchařského úspěchu.