Domácí udírny: pěší a domácí pro plynové sporáky

Kouření masa a rybích výrobků je známo lidstvu od starověku. V důsledku vlivu kouře a ohně na polotovary se tepelně zpracuje, částečně ztrácí vlhkost, která je v něm obsažena a je impregnována kouřem ze dřeva. Kromě toho kouření prodlužuje trvanlivost konečného produktu a dává mu pikantní chuť.

Kouřové výrobky

Kouřové výrobky mohou být ze dvou typů:

• studená;
• teplejší.

Studené kouření

Pokud jsou produkty zpracovány "fumigací" s chlazeným kouřem a nejsou podrobeny tepelnému zpracování, pak se tento proces týká kouření za studena. Zpracování kouře trvá několik dní a jeho teplota je 20-25 stupňů.

Produkty studeného kouření jsou dlouhodobě skladovány, ale vzhledem k délce technologického procesu tato metoda se používá méně často, než horké kouření.

Hot kouření

Kouř, používaný v horkém způsobu zpracování produktů, dosahuje teploty 45 až 120 stupňů a za pár hodin můžete jíst vynikající pokrm.

1. Horké uzené technologií vaření masa nebo ryb jsou podobné procesům, které se vyskytují při smažení, pečení nebo pečení.
2. Kouření horkými prostředky je docela možné doma, na túru nebo na chatě.

Odrůdy udírny pro horké kouření

V současné době se na trhu mohou nacházet vhodné možnosti pro domácí, pochodní nebo profesionální udírny. Může to být:

• domácí olejová lampa;
• domácí udírna;
• turistické udírny různých úprav.

Abyste správně zvolili domácí udírnu, musíte vědět, jaké požadavky musí splňovat:

1. Udírna, která se používá v obytných prostorách, by neměla kouřit. Můžete si zakoupit pouze domácí verzi založenou na externím vytápění, ale ne uvolnit kouř. V tomto případě drobky tříští bez přístupu k vzduchu. Kapacita, kde je domácí produkt přímo kouřený, musí být uzavřeny pomocí vodního uzávěru.
2. Při kouření se doporučuje používat suché štěpky. Kouření pomocí namočených čipů neposkytuje očekávaný výsledek.
3. Ideální udírna je ta, ve které jsou dřevěné štěpky izolovány od samotného výrobku. Tento požadavek je důsledkem technologie procesu kouření, při němž mohou tuk a šťávy vzniklé tepelným ošetřením spadnout na čipy. V tomto případě je kouř nasycen nikoliv s vůní dřeva, ale s vůní ze složek spalování tuků.

Takže domácí verze horkovzdušného zařízení má potřebnou přenositelnost a funkčnost, stejně jako autonomní provozní princip.

Udírna pro plynové pece

Dnes má trh řadu kvalitních modelů udírny s použitím plynového spotřebiče, jako je kamna. Ve všech prezentovaných modelech probíhá kouření bez vnějšího rušení. Tady komín slouží jako kapuce, a krbem je kamna.

Umyvadlo instalované na plynovém spotřebiči má následující technické údaje:

• materiál - vysoce pevná nerezová ocel. Různé modely mají různé rozměry a liší se v tloušťce stěn;
• vysoká těsnost;
• je doplněn krytem, ​​mřížkami, palety na tuky, brikety (s taškou k jejich přemístění). Oblíbené zařízení jsou vybavena hydraulickým zámkem.

Spotřebitel musí vědět, že zařízení je v provedení s hydraulickým těsněním, pro normální provoz bude vyžadovat odstranění hadice do odvzdušňovacího otvoru (případně skrze okno).

U kuřáckých výrobků je kuřák instalován na plynový sporák. Poté se do vodního uzávěru nalije voda. Poté jsou výrobky umístěny pod kouřením. Přítomnost vodního uzávěru zabraňuje vstupu kouře nebo zápachu do místnosti, což je výhoda zařízení.

Udírna pro plynovou troubu začne kouřit teprve poté, co hořící plynový hořák zahřeje na dno a štěpky začnou pomalu třepat. Požadovaná teplota v pouzdru přístroje je nastavena nastavením přívodu plynu. Deska musí být zapnutá před dokončením práce.

Celý proces fajčení doma provádí "chytří" kuřáky sama, bez vašeho zásahu. Navíc, zajišťuje ekologickou čistotu a hospodárnost ve spotřebě spotřebovaného zdroje energie.

Domácí udírna s vlastními rukama

Můžete samostatně realizovat velmi jednoduchý domovní projekt udírny pomocí plynového sporáku a extraktoru.

Sekvence akcí:

• připojit výrobky ke kouření na základnu kapuce;
• umístěte spodní nádobí (odkapávací miska) pro odvod tuku;
• například nádoba z rajčatové pasty, používaná jako kontejner pro čipy. Ve spodní části je třeba položit svazek čipů a osvětlit nejmenší hořák;
• zapněte kapotu a postupně zvyšujte požár. Když třísky kouří, postupně snižte plamen.

Hotový kouřený produkt tímto způsobem je způsoben tím, že vzdálenost, kterou kouř prochází surovým produktem, stačí k jeho chlazení na požadovanou teplotu. Se správnou technologií kouření zabraňuje vznícení z topných čipů a kusy dřeva stejné velikosti vám umožní rovnoměrně kouřit ze všech stran produkce.

Další informace o tématu, domácí udírna vyrobená vlastními rukama a fotografie jejího podrobného provedení lze nalézt na internetu, pokud si přejete.

Domácí udírna a její druhy

Domácí udírny jsou klasifikovány podle typu v závislosti na řadě faktorů:

• podle typu kouření - studeného nebo horkého;
• palivo - dřevo, plynové a elektrické;
• výrobním materiálem. Nejoblíbenějším materiálem, ze kterého jsou vyráběny domácí spotřebiče na kouření, jsou nerezová ocel.

Každé domácí udírna vyrábí kuřácké výrobky s chlazeným kouřem a každý z nich má své vlastní zásluhy.

Elektrické udírny jsou snadno použitelné, protože kouření nevyžaduje sledování. Spotřebitel nastaví požadované parametry teploty a času a přijme výrobky připravené k jídlu.

Elektrická udírna je tedy univerzální zařízení lze jej použít jako fritézu v kuchyni. Přístroj lze navíc pohodlně umístit na balkon.

Plynová udírna pro domácnost - velmi jednoduché zařízení v sestavě. V obecné sadě, která obsahuje plynovou láhev a hliníkový kryt. Kouření v takovém zařízení je naprosto bezpečné, protože dodávka briket do generátoru kouře probíhá pomocí automatického potrubí. Brikety se ohřejí na požadovanou teplotu, poté vstoupí do nádrže na vodu a zhasnou.

Přístroje mají obdélníkový nebo válcový tvar a mohou se skládat ze dvou nebo tří vrstev. Jsou vyrobeny ve formě kufrů, krabic a jsou vybaveny hydraulickým těsněním. Domovní udírna s hydraulickým zámkem je v tom pohodlná zabraňuje úniku kouře a neumožňuje pronikání kyslíku do třísek.

Konvenční udírna z nerezové oceli, poháněná dřevem, je nejoblíbenějším modelem. Jedná se o kontejner, ve kterém je umístěn rošt pro polotovary a ve spodní části je místo pro paletu, která sbírá tuky. Kouření pomocí ohnivého a vonného kouře činí hotové výrobky z tohoto kouře jedním z nejlepších v kvalitě.

Všechny přenosné modely pro domácnost vyrobené z nerezové oceli jsou kompaktní a pohodlné pro přepravu.

Turistické udírny

Největší plus kouření spotřebičů je, že znalosti z oblasti vaření mohou být minimální, stejně jako úsilí k získání ústa-zalévat uzené produkty, a každý, kdo má takové zařízení bude moci vařit lahodný a unikátní pokrm.

V podmínkách kampaně umožní mobilní udírna zpracování:

• ryby a sádlo;
• kuře a maso.

Strukturálně jsou modely pochodujících udírny rozděleny do dvou typů.

1. S víkem, které lehce padne.

V důsledku třepání třísek a ohřevu surových kuřáckých výrobků se vytváří prach z směsi páry a vody a kouře. Projíždějí mezery mezi tělem a víkem. Teplota v udírně se zvyšuje, zatímco emise kouře se zvyšují.

2. S krytem, ​​který pevně přitlačí boční spony.

Taková udírna má univerzálnější účel. Pro vaření používejte surové a suché větve stromů. Od prvního polotovary získávají ostrý zápach a jasnou barvu, a druhá dává zlatou barvu a jemnou chuť. Pobočky mohou být řezány velké, hlavní je, že mají kůru.

Udírna, dokonce i při hřejivém víku, dovoluje kouřit, barva, která naznačuje, jak se produkt kouří. Na začátku je kouř z odpařovací vlhkosti silnější. Dále bude bělavý a jeho množství klesne. Nažloutlá barva kouře indikuje možné spálení dřeva nebo produktu.

Polní udírna s nejjednodušším designem vypadá jako kbelík s víkem a kulinářský proces je velmi jednoduchý:

• vrstva dřevěných štěpků se nalije na dno lžíce. Tloušťka vrstvy je 10-20 mm;
• rošt s produktem připraveným pro kouření je instalován ve vzdálenosti menší než 10 cm vzhledem k okraji lopaty;
• uzavřením krytu láhve, je umístěn na oheň zředěný pod udírnou. Při kouření se nedoporučuje otevření krytu. Trvání kouření je 30-40 minut;
• regulace teploty nastává tím, že se palivové dříví a spálené uhlí vyhoří. Výrobek musí být vzorkován odebráním udírny z ohně a otevřením víka, zvláště nejprve, dokud se nevyskytnou žádné zkušenosti.

Závěr

Uzené výrobky - se vyznačují jedinečnou chutí, která je dělá obzvláště populární mezi milovníky lahodných potravin. Kromě toho jsou doplněny vynikající gastronomické vlastnosti těchto produktů:

• zachování vlastností, tj. schopnost dlouhodobého skladování;
• baktericidní vlastnosti;
• absence trans-tuků v hotových výrobcích;
• při studeném kouření se aminokyseliny obsažené v produktu zachovávají v naturáliích.

Pokud máte chuť ochutnat kouřované výrobky vlastní výroby, pak realizace koncipovaných je poměrně jednoduchá. Chcete-li to provést, Musíte si koupit domácnost nebo pochodovat udírny tovární výrobu a můžete zařízení vyrobit sami.