Vytvořte vlastní ruce udírny studeného kouření

Někdy chci zkusit něco chutného. Stačí se podívat na světlé reklamní fotografie různých kouřových výrobků, jak se okamžitě hraje chuť k jídlu. Zdálo by se, že je to jednodušší - stačí jít do obchodu a tam je všechno. Ale nikdo neví, jaký druh kvalitních produktů bude chycen, jak se připravují a jaké příchutě se přidávají. Proto se lidé stále častěji pokoušejí připojit čisté jídlo a organizovat udírny studeného kouření.

Funkce procesu

V důsledku domácí kuřácké produkty mají nádhernou chuť a chuť. Jsou zcela odlišné od těch, které se prodávají v obchodech. Ale také domácí proces má své vlastní jemnosti, tajemství a nuance.

V minulosti lidstvo kouřilo potraviny kvůli vlastnictví po dlouhou dobu. Uzené výrobky nemohou pokazit týdny, měsíce a některé jsou správně uvařené i po léta. Starověký člověk si mohl dovolit vytvořit rezervy na dlouhé přechody nebo přežít hladové období.

Moderní lidé kouří výrobky, hlavně jim dávají jedinečnou, jemnou chuť. "S kouřem", jak říkají.

Kouření je dvou typů:

• Hot.
• Studené.

Udírny pro každý typ kouření používají stejný princip, ale je zde značný rozdíl. Neprístupné atributy každé udírny jsou dřevěná chata, uzavřená kuřácká komora s háčky a zařízení pro sběr tuku. Tuk se vždy hromadí v důsledku kouření. Povinná podmínka pro jakýkoli druh kouření - otevřený oheň by neměl spadat na vařené kusy jídla. Teplota kouře pro studené kouření by měla být mezi třicet dva a třicet pět stupňů Celsia. Při horkém kouření musí být teplota kouře velmi vysoká.

Základní principy

Tajemství správné studena, žádné tepelné zpracování produktu, a v jednotné fumigaci ochladí a bez nespálené plyny kouřit.

Teprve při splnění těchto důležitých podmínek získá uzené maso správný vzhled a nezbytné delikátní chuťové vlastnosti.

Při správném uzený je třeba zajistit, že se oxid uhelnatý spolu s prvky, škodlivé lidskému usadil v komíně, nedosahuje udírny. Udírna se proto nachází ve vzdálenosti několika metrů od ohně. Kouř, který se mísí se vzduchem a prochází dlouhou cestou potrubím, do konce dráhy pro kompozici je vhodný pro zpracování výrobků.

Když kouř prochází komorou s jídlem, je povinen tam zůstat na chvíli, aby se mohli namočit.

Příprava produktů

Důležitým bodem přípravy je příprava budoucích "yummií". Pokud jen pověsíte rybu nebo maso, můžete namísto vaření, jen pokazit jídlo.

Seznam nutných akcí, které mají být provedeny před studeným kouřením vlastními rukama:

• Především je připravena slaná voda. Jedná se o nasycený roztok soli. Sůl se smíchá s vodou v nádobě, dokud se nerozpustí. Přibližné podíly jsou až 40 gramů soli na litr vody při pokojové teplotě.
• Pak vyzvedněte jídlo. Malé ryby jsou slané asi tři dny a velké nebo křehké vepřové maso asi čtyři dny. Je-li to těžké hovězí nebo kanecové maso, pak se ponechá na solný roztok pět dní.
• Po moření je třeba namočit maso nebo rybu. Někdy tento postup trvá až 24 hodin. Malá ryba vyžaduje asi šest hodin namáčení a vepřové maso potřebuje asi dvanáct hodin. Nedopravujte maso, čas od času se kontroluje. Na namočeném hrudku stiskněte prst. Když je prst lehce přitisknut do buničiny, znamená to, že proces namáčení je dokončen.
• Výrobky jsou pak zvlněné, to znamená, že dodávají přebytek vody, aby klidně odkapávaly kusy. Když ušetříte čas, můžete výrobě otřít pomocí utěrky na vafle. Nepoužívejte proto papírové ubrousky nebo ručníky.
• Polotovar je zabalen v jemné síťovině a umístěn ve větraném boxu. Nezapomeňte, že nebude existovat silná tepelná úprava. Proto je třeba přijmout opatření k ochraně proti hmyzu.
• Maso by mělo trvat několik dní. Připravenost je určena vizuálně. Mnoho lidí se setkalo s pojmem sušené ryby, a proto není těžké vidět připravenost potravin pro konečné zpracování.
• Konečně všechny připravené kusy přiléhají k hákům nebo jsou umístěny na paralelních tyčích ve speciální kuřácké komoře.

Trochu o palivovém dříví

Dřevo by mělo být pečlivě vybráno, protože každý druh dřeva má svou vlastní chuť. Ne všechny stromy mohou být použity pro kouření.

Nádherné jsou tyto odrůdy:

• Švestkové větve.
• Třešeň s podmínkou, že žádná kůra.
• Hroznové nebo jablečné palivové dříví.
• Dřevo nebo meruňka.

Milovníci chutné chuti jsou ponořeni do bukového nebo bukového, dubového nebo vlašského ořechu.

Když ryby ulovené v pastvinách dýmu kouří, použijte vrbové tyče, rakity nebo tulečky.

V nejnáročnějších případech v podmínkách výletů nebo v případě, že není k dispozici dřevo z ovocných stromů, je možné kouřit:

• Lipe.
• Popelník.
• Aspen nebo olše.

Kategoricky se nedoporučuje používat druhy jehličnatých stromů a postižené různými nemocemi: houba a další. Kromě toho jsou všechny stromy v okruhu 50 metrů od infikovaného vzorku považovány za infikované, protože póry houby přenášejí dokonce mírný větřík větru.

Studená kuřácká udírna

Jak si vyrobit kuřácký udírny, má zájem o mnoho mistrů. Na obrázku je studené kouření v domácnosti. Stavba udírny začíná krbem nebo komorou, kde hoří připravený strom. Prostřednictvím komínového kanálu vstoupí chlazený a vyčištěný kouř do udírny s produkty.

Chcete-li postavit udírnu, obvykle používejte pozemek až čtyři metry. Nejlepší, pokud můžete použít malý svah. V tomto případě je snadné dosáhnout správného úhlu kouře.

Počáteční fáze

Za prvé, dvě jámy jsou vytaženy se vzdáleností tří metrů mezi nimi. Jámy jsou spojeny plytkým výkopem. Měl by odpovídat komínu, což je trubka o průměru sto padesát až dvě stě milimetrů a délce asi tři metry. Vzdálenost mezi jamkami by měla být o 30 cm kratší než délka potrubí.

V případě, že není k dispozici žádná vhodná trubka, je komín umístěn z červených cihel.

Pec by měla být nižší než samotná udírna. Jámka pod sporákem je obvykle široká padesát centimetrů a délka sedmdesát centimetrů.

Výškový rozdíl mezi udírnou a sporákem je padesát až šedesát centimetrů. Jámu pro založení udírny má čtvercový úsek se šedesáti centimetry.

Hloubka obou jamek by se měla rovnat několika bajonetům z místa komínového potrubí.

Naplnění základů

Po vykopání jám se v dlouhém příkopu položí příkop a do vykopaných jám se vylije beton. U trouby by měla být úroveň podlahy o deset centimetrů pod úrovní trubky a v udírně těsně pod výstupem komína.

Když beton zmrzne, na něm v první jámě je postavena pec. Na základ se aplikuje vrstva nízkotučného jílovitého roztoku. Ohnivý kousek je položen rovně na vrcholu obvodu. Z cihel a hlíny se shromažďují stěny pece.

Velikost pece je přizpůsobena jeho dveřím. V ideálním případě by měly být dveře z litiny. Po instalaci dveří je vytvořena střecha. Může být vyroben buď z hotové desky, nebo z pokrytých cihel, zpevnění.

Po zhotovení kamny vyzdvihněte čtvercový základ pro budoucí velikost udírny o velikosti padesát až padesát centimetrů. Masturbace je z obyčejné červené cihly s fixací na cementové maltě.

Když roztoky ztuhnou, provádějí pilotní oheň. Pokud existují místa pro průchod kouře, jsou pokryty hlínou nebo cementovou maltou.

Konečná fáze

Pak kostra kostry o velikosti šedesáti až šedesát centimetrů je vyrobena z dřevěných bloků. Hotový rám je pokryt pouze jednou vrstvou desek. Kovová trubka může sloužit jako komín, který je upevněn na střeše. Uvnitř domu na bocích jsou šité tyče s drážkami pro kovové tyče, na kterých jsou zavěšené maso a ryby.

Na první vrstvě dřeva je sestavena podšívka z jehličnatého dřeva. Podšívka je namontována vodorovně. Dveře jsou sestaveny přesně stejným způsobem. Tato konstrukce umožňuje vyhnout se zbytečným ztrátám teplého kouře.

U dveří je žádoucí odříznout teploměr s kolečkem směrem ven. Ovládá teplotu v udírně.

Celý sestavený dům je namontován na připraveném cihelném podkladu a spodní hranou podél obvodu se pomocí hmoždinky připevňuje k cihlové zdi. Sloty jsou jemně a hustě pokryty maltou a po zaschnutí je dřevo pokryté ochranným lakem. Střecha udírny je chráněna břidlicovou nebo vlnitou deskou.

Na spodku udírny je umístěna kovová paleta. Bude sbírat tuky a chránit jídlo, pokud spadnou z háku a spadnou.

Tak je vyřešena otázka, jak udělat fajčiště studeného kouření.

Udírna z chladničky

Kouřová komora může být snadno sestavena z improvizovaných prostředků, pokud je to žádoucí. Například lednička.

Udírna s vlastními rukama studeného kouření z chladničky se provádí poměrně rychle.

Všechny drážky chladničky jsou utěsněny lepicí páskou a do ní je přiváděno potrubí, jehož druhý konec je připojen k sporáku. A také chladnička je osvobozena od všech vnitřních částí.

Na vrcholu těla vyřízněte otvor pro uvolnění kouře. Někdy na stejném místě je namontován malý ventilátor.

Uvnitř chladničky jsou v horní části připevněny mříže, na kterých můžete umístit potraviny.

Na spodní části chladničky je umístěna mísa pro sběr odvodňovacího tuku.

Jako sporák můžete použít hamburger nebo elektrickou dlažbu. Prach je umístěn na elektrické desce. Když piliny začnou kouřit, dlaždice se vypne. Pak se znovu zapne.

Délka spojovacího potrubí mezi sporákem a umyvadlem je tři až čtyři metry.

Doporučení pro přípravu uzenin

Při prvním testu je nejlepší připravit nějaké jídlo. To je zapotřebí k určení přesné doby vaření a požadovaného množství dřeva na dokončení celého procesu.

Různé experimenty s odrůdami masa a ryb začínají být prováděny s akvizicí malého zážitku.

Velké kusy masa nebo kus šunky kouřily, dokud nebyly připraveny tři až čtyři dny při teplotě kouře asi třicet stupňů. Po skončení kouření jsou hotové kusy umístěny na chladném místě po dobu dvou týdnů. Teprve poté produkt získá veškerou chutnost.

Chcete-li posílit chuť v kameně, přidejte piliny z ovocných stromů. Předtím se piliny ponoří do studené vody na deset minut.

Pro udržení stabilního teplotního režimu používejte spousty pilin nebo štěpků.

Dřevo současně tvoří asi dvacet procent celé dřevěné hmoty.

Výroba kouření vyžaduje dodržování dlouhodobé technologie, vytrvalost a trpělivost. Odměnou za práci je příjemná vůně, jemná chuť, pružná struktura a dlouhodobé skladování produktů.