Varené maso doma

Tento produkt lze podávat na stole a na typický den a slavnostní jako u jiných pokrmů a jako samostatné občerstvení. Konverzace bude probíhat na uzené slanině. Samozřejmě, můžete si je koupit na trhu nebo v supermarketu, nebo si můžete vařit doma a dosáhnout vám ideální chuť. Existuje mnoho receptů na kouření sádla. Po vyzkoušení některých z nich můžete vytvořit vlastní firemní recept a potěšit je s vaším domovem a hosty.

Výběr čerstvého produktu

Než si vyrobíte uzenou slaninu, musíte si koupit kvalitní čerstvou sádlo. Pro kouření se doporučuje použít kousky o tloušťce 3-5 cm. Je žádoucí koupit pro kouření kusy s krásnými masovými vrstvami. Vhodný pro kouření plátků tuku ze dna žaludku, tzv. puzanina.

Pokud budete jíst slaninu spolu s kůží, když si koupíte, oceníte její tuhost, ujistěte se, že na něm nejsou žádné štětiny. Samotný tuk by měl být bílý nebo růžový.

Nekupujte produkt, pokud:

• Šedavý nebo nažloutlý odstín, to je barva stálé slaniny.
• Červená barva, což naznačuje, že z jatečně upraveného těla prasete po jeho porážce nebyla okamžitě vypuštěna krev, tento tuk bude mít špatnou chuť.
• Na dotyk lepkavý nebo kluzký, povrch tuku v dotyku by měl být mastný a mírně vlhký.
• Má přinejmenším slabý zápach močoviny, dobrý tuk pach pěkný, tenký, lehce sladký. Povolené mírné kouř kouře - to znamená, že jatečně upravená těla byla zpracována starým způsobem, pomocí hořící slámy.

Příprava na primární zpracování

Měli byste se rozhodnout, zda sůl smažte nebo jej vezmete do slané vody, než budete kouřit slaninu doma. Nakládání bude trvat méně času, při moření bude tuk absorbovat více z vůní vašich oblíbených koření.

Suché solení

Salo je narezán na pásy o tak dlouhé délce, že je vhodné skladovat v nádrži pro moření, šířka by měla být 5-6 centimetrů. Kusy větší velikosti budou slaněny déle, a takové - po dobu několika dní. Kusy jsou předem namočeny ve studené vodě po dobu 2 až 3 hodin, poté odstraněny z vody a vysušeny.

Sušený tuk třením se směsí soli, červené a černé papriky, můžete přidávat své oblíbené koření nebo česnek dle potřeby. Po skládání kusů v kontejneru pro moření je horní část stlačena něčím těžkým. Po 2-3 dnech získáte tuk, vypláchněte přebytečnou sůl, od chvíle, kdy je připravena kouřit.

Marinovací sádlo

Stejné velikostní kusy jsou umístěny v kontejneru pro moření, nalijte solanku s kořením a položte pod krustou po dobu 5-7 dnů. Nejprve připravte marinádu. Při přibližování množství vody potřebné k pokrytí dostupného tuku, naléváme do nádoby a naléváme sůl do vody a neustále ho mícháme. Ukazatelem množství soli bude surové kuřecí vejce, umístěné v kontejneru. Když je sůl dost, vajíčko se vznáší. Koření se přidává podle vůle, drcený česnek a bobkový list, červená a černá pepř, několik hrášek sladkého pepře bude vhodný.

Uzený salát doma

V závislosti na teplotě kouře, ve kterém bude tuk kouřit, a doba zpracování je odlišná tři druhy kouření:

• horká (teplota kouření 100-120 ° C);
• studená (nejvýše 30 ° C);
• polokoule (teplota kouření 70-90 ° C).

Udírna pro polokoule kouře je strukturálně kopií kouření kuřačky. Hlavním rozdílem je potrubí vedoucí ze sporáku, zkrátka. Kvůli tomu, co kouř prochází skrz něj ve fajčištním boxu, ochladí méně. Čas kouření se sníží na 10-14 hodin. Jinak se tyto dvě metody shodují.

Studená cesta

Tato metoda je klasická. Po dlouhou dobu lidé vařili potraviny pro dlouhodobé skladování, používali tento způsob kouření. Doba trvanlivosti produktů, které byly za studena kouřeny, je značně zvýšena.

Podle receptury na kouření studeného tuku je produkt zpracováván nejméně 2-3 dny ve speciálně připraveném kuřáku se studeným kouřem (teplota kouře 20-25 stupňů). Udírna je kovový barel, na něm jsou svařeny speciální háky nebo mřížky, na které jsou výrobky na kouření skládané nebo zavěšené. Ve vzdálenosti asi dvou metrů od sudu je sporák, kouř, ze kterého se potrubím dostává do kouřící komory. Kouřová komora by měla být umístěna mírně nad sporákem. Hlavní věc je, že produkt by neměl být umístěn přímo nad plamenem, kouř by měl vychladnout, než se dostane na tuku.

V kamnech jsou umístěny piliny, v žádném případě nepoužívají piliny z jehličnatých stromů, je nejlepší, aby se na kouření vzali piliny a malé větvičky ovocných stromů nebo olše. Kamna mohou být běžná i elektrická. Pokud je kamna obyčejná, piliny se jednoduše zapálí, a když je elektrický - piliny pramí na topných prvcích pece.

Válec je pokryt víkem nebo pytlíkem, aby se dým uvnitř déle udržel. Pokud je to nutné, do pece v udírně se přidávají nové piliny. Hotový tuk má charakteristickou hnědou barvu. Recepty uzené slaniny metodou studeného kouření umožňují získat pevnější a ne takový mastný produkt, jaký se vaří metodou horkého kouření.

Hot cesta

Zpracování tímto způsobem trvá mnohem méně času. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají speciálně vybavenou udírnu nebo hodně času na kouření s chladným kouřem.

Pro horké kouření si můžete koupit hotovou mini udírnu, nebo použít žerdi, starou pánev nebo jinou vhodnou nádobu. V horní části nádrže je rošt. Na dně nádrže se umístí ovoce nebo olše. Připravená sádina se položí na roštovou pokožku dolů, doporučuje se, aby nedošlo k úplnému vyložení kusů, musíte mezi nimi mít mezery, takže kouř může obalovat každý kus.

Kapacita je umístěna na horkých uhlících, piliny se začínají doutat, kouř se zpracovává tukem po dobu 30-60 minut, v závislosti na velikosti kusů. Výsledná mísa bude mít zlatou barvu. Chuť bude méně nasycená než při studené kouření a samotný výrobek bude měkčí.

Možnosti pro byt nebo dům

Tam je několik způsobů kouření pro ty, kteří nemají své vlastní speciálně vybavené udírny, nebo neexistuje žádná touha a možnost jejich uspořádání. Proces kouření probíhá v kontejneru, ve kterém se z pilin, které se v něm nacházejí, vytváří kouř. Tato kapacita může být kotlík, pánve, trouba atd. Často namísto skutečného kouře lze použít kapalný kouř.

Použití desky

Můžete rychle kouřit tuk na plyn, elektrický sporák nebo kamna na tuhá paliva. Chcete-li to provést, vložte fólii do velkého kotle na dně, několik hrstů pilin spí na to, na vrcholu mřížky položené s kořením nebo nakládaným tukem. Deska je zapnuta, vytváří se nejmenší oheň, který by měl podporovat tvorbu kouře z pilin, ale neměl by zapálit piliny. Kazan je pokryt víkem, po 40 minutách je produkt připraven. Tato metoda se týká horkého kouření.

V troubě

Je dokonce snadnější kouřit tuk v troubě. Také položte fólii na spodní část trouby. Na tom piliny, skříň zahřát až na 90 ° C, poté na mřížce skříně rozložit připravený na kouření tuku. Produkt bude hotový za 25-30 minut. Pokud po dobu 5-10 minut před připraveností zvýšit teplotu na 120 ° C, na výrobku vznikne chutná červená kůra.

Tekutý kouř

Kapalný extrakt kouř je spalování dřeva produkty, je určen k získání uzenářských výrobků bez použití tohoto kouře. Například, zde je vařené recept a uzené slaniny doma: 6 lžic soli se musí rozpustit v litru vody, se přidá 6 lžic kapalný kouř, jako koření přidán do několika nové koření 3-4 bobkový list, cibule kůra 2 -3 žárovek.

Ve slaném nálevu dát půl kilo čerstvé slaniny, pánka je položena na oheň. Po varu by měl být oheň snížen na minimum, při kterém se proces svařování sotva vyskytuje. Po hodině se produkt vyjme ze slané vody, nechá se odtékat, třepe se červeným pepřem a česnekem.

Škody a přínosy

Samotný výrobek je zdrojem živočišného tuku. Za den člověk potřebuje 60-80g tuků, jejichž zelenina by neměla být více než třetina. Vzácný přebytek těchto hodnot nemůže poškodit tělo, to znamená, že někdy u slavnostního stolu, můžete si také dopřát svou oblíbenou pochoutkou.

Nesmysl, ale tuk, který je jednoznačně zdrojem cholesterolu, je také zdrojem látek, které zabraňují výskytu cholesterolu v těle. Mimochodem ve srovnání s jinými produkty není ve sádlo hodně cholesterolu. 100 g sádla obsahuje 70-100 mg cholesterolu. Pro srovnání dávkujeme obsah cholesterolu v dalších populárních produktech:

• Telecí maso 110 mg.
• Krevety 150 mg.
• Kuřecí vejce 570 mg.
• Játra z hovězího masa 670 mg.
• Játra tresky 750 mg.
• Máslo 180-200 mg.

Jak můžete vidět, slanina není takovým vůdcem v obsahu cholesterolu. Ale živiny v něm zvýší hodně to, a téměř všechny vitamíny A, skupiny B, C, D, E, esenciální mastné kyseliny (lanolinová, kyselina palmitová, kyselina olejová), selen, pozitivní vliv na imunitní systém.

Tuk je však častěji konzumován ve slané nebo uzené formě. Vaření soli ve velkém množství škodí tělu. A v procesu kouření se část vitamínů zničí a vytvářejí se látky, které následně při své specifické koncentraci v těle mohou přispívat k rozvoji rakoviny. Nikdo vás nezavolá, abyste přestali jíst uzenou slaninu, ale neměl by být produkt každodenního užívání.