Jaký je rozdíl mezi procesem studeného kouření a horkého kouření?

Je těžké najít někoho, kdo je schopen vzdát se využívání uzeného masa, ryb nebo drůbeže - potraviny, které vyzařují jedinečnou chuť a vypadat skvěle, nemluvě o chuťové vlastnosti těchto výrobků. Ale nechci si v obchodě koupit uzené hotové pochoutky, protože jejich kvalita je někdy zpochybňována.

Proto, aby být jisti, že čerstvost potravin a uzenin zapomenout na výlety do supermarketu pro vaše oblíbené zachází, můžete si koupit ready-made udírna nebo postavit sami. Ale abyste si mohli vychutnat chuť uzených výrobků, připravených vlastními rukama, musíte pochopit princip fungování takového zařízení.

Obecné koncepce procesu kouření výrobků

Postup při kouření jakéhokoli jídla znamená jakýsi druh tepelného zpracování potravin pomocí kouře, které vzniká z tavení dřevěných štěpků nebo pilin. Současně jsou zásoby jídla nasycené, se specifickými vůněmi, ovocných stromů, ztrácejí přebytečnou vlhkost a zvyšují trvanlivost hotových výrobků.

Pro dnešní den se rozlišují pouze dva druhy kouření: studené a horké. Při studeném zpracování jídla teplota v udírně nepřesahuje 25 ° C a samotný proces se několik dní roztahuje. Po skončení kouření horkem se konečný produkt získá po dvou hodinách, protože teplota kouře uvnitř kuřáka dosahuje 120 ° C.

Bylo by žádoucí věnovat pozornost tomu, že jídlo, které je připraveno zpracováním za studeného kouře, má dost dlouhou trvanlivost. Nicméně při výrobě takového zařízení pro vaření je velmi obtížné. Současně, bez ohledu na způsob zpracování produktů, je třeba je kvalitativně připravit na kouření.

Jak připravit produkty pro kouření

Přípravný proces před uzeným masem nebo produkty z ryb je zcela zodpovědný, a proto je nutné s ním věnovat náležitou pozornost.

• Potraviny používané pro kouření jsou předem potřené se solí a marinovány ve vlastní šťávě po dobu nejméně 5 dnů. Je-li připravený zmrazený produkt, zvyšuje se doba jeho marinování.
• Nejdůležitější kvalitou soli je ničení škodlivých mikroorganismů, které se ztrácejí kvůli ztrátě vlhkosti v mase, drůbeži nebo rybách.
• Po marinování je produkt vysušen, pro který je chráněn před nadměrnou vlhkostí a ponechán v místnosti s dobrým větráním. Je velmi důležité zajistit, aby budoucí kouřové pochoutky neměly hmyz.

Pouze po všech výše uvedených procesech můžete jít přímo k kouření masa nebo ryb.

Hlavní rozdíly mezi studeným kouřením a horkým

Hlavní rozdíl mezi metodami studené a horké kouření je teplota v coptic. Zároveň je rozdíly v teplotách při zpracování potravy kouřem různými způsoby významné a mohou dosahovat teploty 90 ° C. Vzhledem k tak velkému vzletu jsou organoleptické vlastnosti konečného produktu kouření velmi odlišné.

Proto lze konstatovat, že udírny na zpracování hotových i studených potravin - konstrukčně podobné mechanismy, ale chuť hotového výrobku je velmi odlišná.

Při horkém kouření kvůli vysokým teplotám nejsou produkty snadno kouřeny, ale současně pečené. V tomto případě tato možnost vaření netrvá déle než několik hodin. Životnost hotových výrobků je však minimální, na rozdíl od technologie kouření s chladným kouřem. Doba použitelnosti horkého kouření masa a ryb nepřesahuje několik dní v chladničce.

Navzdory rychlosti vaření, horkému kouři, většina lidí dává přednost fajčenému proceduře. To je způsobeno skutečností, že konečný produkt kromě získání zajímavé chuti může trvat dlouho i bez ledničky.

Suroviny pro kouření s kouřem

Základem práce většiny samo-vyrobených výrobců ledu je kouř z otevřeného ohně. Proto jeho provoz vyžaduje piliny nebo štěpky, díky nimž bude spalování paliva udržováno.

Proto, aby se dosáhlo nejkvalitnějších a nejjemnějších uzených delikates, je vhodné použít jako základ pro třísky nebo piliny vyberte ovocné stromy - .. Apple, broskve, třešně, atd dýmovnice dřeva v důsledku nepřítomnosti velkého množství kyslíku pomalu doutná, generování kouře pro kouření na požadovanou teplotu.

Současně je chuť kouřových produktů velmi silná ovlivňuje rozmanitost dřeva. Z druhu dřeva, ze kterého jsou složeny piliny nebo štěpky, budou záviset následující vlastnosti konečného produktu:

• barevné vlastnosti;
• zápach uzeného výrobku;
• chuť jídla.

Jak správně ukládat uzené produkty

Je důležité si uvědomit, že nejen příprava, ale také správné skladování kouřových výrobků má velký význam. Takže při horkém kouření je maximální přípustná doba skladování produktů v chladničce nepřesáhne 4 dny, jelikož se jedná o produkty podléhající rychlé zkáze. Je však možné ještě mírně prodloužit dobu skladování, pokud obalíte výrobky do slané tkáně.

S produkty studeného kouření je vše úplně jiné. Potraviny připravené tímto způsobem mohou přetrvávat až 6 měsíců a ještě více. Kvalitní generátor kouře je schopen rovnoměrně zpracovat produkty, což významně ovlivňuje životnost. Aby bylo správně uloženo kouřové pochoutky, existuje několik jednoduchých pravidel.

1. Potraviny uvařené v udírně by měly dobře vychladnout, a poté je možné je skladovat na suchém, dobře větraném místě. Za takových podmínek může trvanlivost výrobků na fajčení za studena dosáhnout 3 let.
2. V žádném případě neskladujte potraviny v místnostech s vysokou vlhkostí. Taková mikroklima podporuje rychlý vývoj různých druhů plísní. Zkažené jídlo je pokryto bílým povlakem a vyzařuje nepříjemný zápach.
3. Kategoricky se nedoporučuje jíst jídlo, které vyzařuje stálý nepříjemný zápach. Velmi často se kouřová pochoutka začne zhoršovat zevnitř, takže před použitím potravy, která vyvolává podezření, musíte ji vystřihnout a očistit.

Pokud se budete držet tohoto jednoduchého pravidla kouření a produktů pro ukládání dat studených i teplých způsobů přípravy, lidé budou i nadále vám a vašim hostům pochoutky z ryb, masa nebo drůbeže potěší. V tomto případě mohou být všechna kulinářská díla provedena v jejich vlastní generátor kouře z čerstvých jedlých surovin bez obav o chuť a kvalitu konečného produktu.