Co rozlišuje horké a studené kouření ryb v udírně

Výrobky vařené na domácím udírně jsou úžasně chutné a mají prostě neopísatelnou chuť. Kromě toho je kvalita vařených pokrmů mnohem vyšší než u obdobných, ale prodává se v obchodech. Pokud chcete jíst lahodné údené produkty, udělejte si udírnu pro studené kouření.

Výrobky pro studené kouření

Příprava jídel pro kouř je poměrně jednoduchá, ale vyžaduje určité znalosti a dostupnost vhodné jednotky. Abyste zjistili, jaký typ udírny jste si vyrobili, měli byste studovat každý typ kouření zvlášť.

Nejvíce rafinované chuťovými a aromatickými vlastnostmi nádoby jsou získány vařením v udírně pro studené kouření. Jedinou nevýhodou metody je jeho trvání - i nejmenší ryby budou připraveny za ne méně než 6-6,5 hodin. Výrobky s velkou hmotností a objemem mohou být připraveny v takovém kouři až na 3 dny.

Předtím, než přistoupíte ke studenému kouření, přípravky - to může trvat 3-4 hodiny až několik dní. U "studeného" udírny je zapotřebí malý oddělovací prostor, který je ale jednodušší než jiné typy jednotek pro nádobí na kouření.

Příprava produktů v udírně této konstrukce probíhá při minimální teplotě (od 30 do 50 stupňů). Díky tomu může být produkt dlouhodobě skladován, ať už je to ryba nebo celá šunka.

Hot uzená metoda

Produkty vařené metodou "horké" jsou mnohem horší než "chladné" chuťové a aromatické vlastnosti a doba skladování (až jeden a půl dne). Tento typ dýmové láhve je vhodný pro ty, kteří chtějí vařit ve spěchu.

Výhody vaření o technologii horkého kouření:

• výrobky nevyžadují předběžnou přípravu;
• Proces kouření bude trvat od 15-20 (malých ryb) minut až 4 hodiny.

Potraviny připravené v udírně uzené, peremerzayut snadno umístěním do ledničky a netoleroval je v uzavřeném kontejneru rozpadu v něm (což je zvlášť důležité vědět, ty, kteří plánují vzít vařeného uzeného na silnici).

Polokoule kouřil

Tento typ kouření se provádí v udírnách pro studené kouření. Chuť vařených jídel pro částečně způsobem neliší od připravena metodou studeného kouření, ale mají významnou nevýhodu - jsou uloženy tak málo, jak „horké“ uzený.

Připravte se tímto způsobem pouze ty nejčerstvější produkty - čerstvě ulovené ryby nebo čerstvé maso. Kouření probíhá v teplotním rozmezí 65 stupňů po dobu jedné a půl nebo dvou hodin.

Z výše uvedeného jsme došli k závěru, že se liší od horké uzení za studena - doba vaření produktů, teplota v udírně a chuť hotových jídel.

Jeho udírna pro studené uzené ryby

Domácí udírna pro studené kouření má nejjednodušší strukturu. Princip fungování je také jednoduchý: kouř a kondenzace nedosahují přípravku, který se připravuje, ponechá-li se na zemi, do nádoby se dostane pouze čistý kouř s nízkou teplotou. Kouřová skříň sestává z několika částí:

1. Ohniště je čtvercová jámka, jejíž rozměr je od půl metru po metr. Hloubka jámy se rovná šířce. Spodní část pece může být přesně vyložena ohnivzdornou (nebo červenou), ale bez použití malty, na suché. Stěny lze také položit cihly, ale pomocí hliněné malty. Dno je pokryto vrstvou obyčejného železa.
2. Komín propojuje pec a udírnu, rozkládá se v zemi. Pro větší pevnost jsou stěny pokryty cihly, břidlicemi nebo železem. Obvykle je velikost komínu v průřezu 25 cm. Jelikož je důležité, aby kouř netěsilo, komín je pohřben shora vrstvou zeminy.
3. Filtr umístěný na spoji kouřové komory a komínu se skládá z mřížky pokryté hustým nehořlavým materiálem. Toto zařízení je nezbytné, aby se zabránilo výskytu sazí na vaření ryb nebo jiného produktu.
4. Kouřová komora je zesílena. Uvnitř je zevnitř instalován prut. Nerezové tyče o průměru 8-10 milimetrů jsou ideální pro upevnění výrobků. Výrobky jsou upevněny na tyčí pomocí háků, zvláště vhodné je umístit ryby tímto způsobem. Kouřová komora může být také vyrobena z dřevěné krabice, pak bude vypadat mnohem více esteticky.

Udírna na kouření ryb se staví poměrně rychle, Můžete ho použít ihned po skončení výstavby. Lahodné vaření v něm ocení i gurmáni.

Elektrické udírny s vlastními rukama

Kromě více či méně známých udírny na dřevo, napájené elektřinou. Náklady na takové udírny v obchodě jsou vysoké, ale můžete ušetřit rozpočet jednoduše tím, že vytvoříte elektrickou udírnu se svými vlastními rukama.

Pro electrocopter potřebujete:

1. Hlaveň je vyrobena z kovu.
2. Elektrický sporák.
3. Zásobník na odvodnění tuku.
4. Elektrický kabel.
5. Kapacita pro piliny.
6. Termostat (nastavitelný v teplotním režimu od 20 do 90 stupňů).
7. Mechanický teploměr.
8. Kovová síť nebo tyč.

Pro přípravu chutných ryb a dalších produktů je připraven elektrický kuřácký stroj:

• Válec je vyčištěn, promyt, sušen.
• Na dně hlaveň jsou vyvrtány asi 10 otvorů v průměru centimetrů. Jsou potřebné pro nasávání vzduchu zespodu.
• Elektrické sporáky jsou vytříděny, vše je odstraněno, s výjimkou topného prvku ve skříni a dvou drátů. Ohřívací prvek je přišroubován ke spodní části válce.
• Termostat je umístěn vedle ohřívače, z něhož je vyvrtán otvor pod hlavou.
• Termostat a topný článek jsou připojeny.
• Snímač termostatu je umístěn v horní části kuřáku, kde bude umístěno jídlo.
• Otvor pro teploměr je vyvrtán v horní části válce.
• Uprostřed válce je instalován zásobník, který sbírá odtokový tuk. Jako takovýto zásobník lze použít teplovzdornou pekářku vhodného rozměru.
• V krytu udírny je pěti centimetrový otvor, který hraje roli komína. Pokud není kryt, lze jej nahradit jednoduchým vyhozením.
• Kontejner pro piliny je instalován níže. Za tímto účelem je vhodná pánve o objemu 5 litrů.

Pokud jste následovali všechny pravidla pro výrobu udírny a neporušili požadavky požární bezpečnosti, pak můžete pokračovat s okamžitou přípravou ryb a dalších produktů v elektrickém udírně. Hodně času a můžete jíst lahůdky, různé úžasné chuťové kvality, připravené sami!