Hot pepř: příprava na zimu v arménském stylu

Hořící, hořké, štiplavé, chilli, chili, kajenské - je to všechno o úžasné zelenině, jejíž název je pepř. Jeho rodnou zemí jsou rovníkové lesy střední a jižní Ameriky. Je známo, že kultivace hořkého pepře začala v Ekvádoru zhruba před šesti tisíci lety. Indiáni z Mexika a Peru používali tuto rostlinu 7 nebo 7,5 tisíc let, mnohem dříve než Christopher Columbus objevil Nový svět.

Kořeněný král - hořká paprika

V současné době se horké červené a zelené papriky snadno pěstují v zemích, které se nacházejí v subtropickém a tropickém podnebí. V kuchyních národů celého světa se používá jako kořeněná koření, která je nezbytnou složkou omáček a marinád. V sušené nebo čerstvé formě, pepř je přidán do polévek, obloha, maso a rybí pokrmy a dezerty. Pepř chilli sezónní zmrzlinu, nápoje, přidejte k pečiva, koláče a pečivo. Dodává se v nejrůznějších kořeních, protože jeho chuťové vlastnosti jsou dokonale spojeny s mnoha kořeněnými bylinkami, zeleninou a voňavými listy. Jedním slovem je horké pepř krále koření v kuchyni.

Užitečné vlastnosti hořkého pepře

Díky ostrému chuti, kořenové chuti je toto ovoce jistě přítomno ve vaření všech národů světa. Nízkotlaké lusky poskytují alkaloid kapsaicin, který je přítomen v hořkých odrůdách pepře, zejména v septach a semenách.

Závažnost odrůdy se měří podle stupnice amerického chemikála Scoville v SHU. Počet SHU udává, kolikrát je nutné zředit vyčerpání pepře, aby ztratil pocit pálení.

Chemické složení rostliny zahrnuje nejen kapsaicin, ale také nasycené mastné kyseliny, sacharidy, karoten a různé minerály. Je dokázáno, že obsahuje surovou pepř vitamín C dvakrát tolik jako v citronu. Kromě toho mají lusky ve svém složení vitamíny skupiny B, E, A, PP.

Proto má pepř nejen nezapomenutelnou chuť, ale i mnoho léčebných vlastností.

Zde jsou některé z nich:

• Kapsaicin jako součást výživné masky na vlasy z hořící plod zvyšuje průtok krve do vlasových folikulů a podporuje zrychlený růst vlasů, který způsobuje jeho použití v kosmetice.
• Hot pepř může snížit bolest. Jídlo stimuluje produkci endorfinů, které ztlumí nebo zmírňují bolest. Činnost pepře na těle je podobná působení analgetik.
• Endorfiny, vyvinutý tělem při použití pepře, zlepšuje krevní oběh, zabraňuje ateroskleróze a trombóze, reguluje tělesnou teplotu.
• Pepř ovlivňuje chuť k jídlu. V malých dávkách zvyšuje kapsaicin chuť k jídlu a ve velkých dávkách se snižuje.
• Používá se šťáva z hořícího lusku (čerstvě připravená) snížení krevního tlaku a zlepšení nálady během deprese
• Používá se v dietetice. Hořká paprika (mletá nebo jako součást čerstvě vymačkaných šťáv) je přidána do jakéhokoli pokrmu, který dovolí tělu ztrácet asi 45 kilokalorů na jedno jídlo.

Tajemství vaření pepře v arménštině

Mnoho lidí na světě má vlastní tajemství vaření s použitím hořící červené, zelené nebo žluté pepře. Ale některé národní kuchyně ji používají nejen jako koření, ale také jako samostatná jídlo.

Nezapomenutelná chuť okurky a marinády z hořkých lusků, připravené podle receptů arménského lidu. Marinovaná a slaná pepř se sklízí na zimu a snadno se používá jako přísada hlavních jídel po celý rok.

Pokud vy nebo vaši milovaní milujete ostrý, použijte následující recepty pro vaření marinované papriky v arménštině.

Recept číslo 1 (s předběžným suchým přípravkem)

Připravte následující produkty:

• Pepř (hořící) - 2 kilogramy
• Česnek (hlava) - 150 gramů
• Slaná výživa - 2 lžíce se sklíčkem
• Petržel (byliny) - 2 svazky
• Slunečnicový olej - 250 gramů
• Ocet (jablko) - 350 gramů

Připravte si lusky: důkladně opláchněte ostře nůžem, dělejte řezy a jemně odstraňte řez osiva. Česnek a petrželka nakrájíme jemně, mícháme se solí. Připravené papriky posypeme výslednou směsí, přidáme do nádoby a necháme 24 hodin pod uzavřeným víkem. Poté směs oleje a octa v lahvi. Lusky, napuštěné do zeleně a soli se odstraní a potěr (přibližně patnáct minut) jednotlivě pro vany, do které se na olej na smažení se nalije z láhve s octem. Smažené marinované horké plody se skládají do připravených sterilizovaných skleněných nádob. Připravená zásoba pro skladování na zimu je sterilizována po dobu dvaceti minut a uzavřena.

Recept číslo 2 (s předběžným tepelným ošetřením)

Potřebné přísady:

• Červená paprika - 2 kilogramy
• Voda - 250 gramů
• Česnek - 3 stroužky
• Slunečnicový olej - 250 t gramů
• Cukr písek - 50 gramů
• Ocelový stůl (9%) - 50 gramů
• Salt - 2 lžíce bez sklíčka

Připravte pepř: důkladně umyjte a osušte (neodstraňujte ocasy, neodstraňujte semena).

Připravené lusky jsou předběžně ošetřeny, aby se horní část pokožky odstranila různými způsoby:

• na několik minut spadl do vroucí vody, vyjmul a spustil do studené vody a rychle odstranil kůži.
• umístěné v horké troubě, po několika minutách vyjmou, ochladí a odstraní pokožku.
• smažte do pánve, ochlaďte a vyčistěte z kůží.

Když se papriky odlupují, připravuje se marináda. Chcete-li to provést, nalijte vodu do velké hrnce, přidejte sůl, cukr, ocot a slunečnicový olej (podle receptury). Řešení je zapáleno. Ve varné marinádě připravte pepř dvě až tři minuty. Pak jsou struky odstraněny, uloženy v předem sterilizovaných skleněných nádobách, nasypány drceným česnekem a nalijte marinádu. Banky jsou pokryty víčkem, sterilizovány a zapečetěny.

Zvláštní lásku si oblíbí pepř "Tsitsak". Sláva této akutní slané občerstvení se rozšířila daleko za Arménií.

Recept číslo 1 (Tsitsak)

V arménštině "tsitsak" znamená pepř, ale ne každý, ale jen jeden, který je vhodný k solení.

Takže pro přípravu "tsitsaka" je přijata zelený dlouhý pimento. Ve srovnání s červenou paprikou má měkčí chuť.

Pro přípravu slané pepře na zimu je třeba:

• paprika Tsitsak - 3 kilogramy
• kopr (byliny) - 100-150 gramů
• česnek - 1 velkou hůlku
• studená voda - 5 litrů
• Potravinářská sůl velkého broušení - 1 sklo

Urychlit přípravu lusky: neprané zelené papriky rozprostřené na stole a nechat podvyalivayut za jeden nebo dva dny, aby se to více měkká a lehce pomačkaný. Poté ho důkladně opláchněte, protřepejte každou misku vidličkou nebo párátkem. Nakrájejte nakrájený kopret a česnek, mícháme s připraveným pepřem.

Připravte solanku: rozpusťte sůl ve studené vodě. Poté zalijeme nálevem, tyto papriky s bylinkami, přikryjeme útlaku, takže kvasu v teplé místnosti, pro další zpracování Peppers budou připraveni, jakmile změní barvu na žlutou. Časem to může trvat tři až deset dní. Fermentační proces je ovlivněn pokojovou teplotou, ve které je nádoba s lusky.

Po nasolení a nakládané papriky, lusky odstraněny spolu s zelené marinády, těsně složené do předem vytvořených sterilizovaných sklenic a sterilizovány po dobu deseti minut korkové uzávěry. Objednávky pro tento recept lze uskladnit po celou zimu.

Recept číslo 2 (Tsitsak)

V tomto receptu přibližně 70% hořké pepře a 30% sladké.

Požadované produkty:

• Pepř hořký - 4,2 kg
• Sladká paprika - 1,8 kg
• Česnek - 2 hrstí dentic
• Kopr (zelené) - velká banda (150 nebo 200 gramů)
• Sůl - 2 šálky
• Voda - 10 litrů

Pepř jemně opláchněte, položte na stůl a nechte jeden nebo dva dny. Plody by měly být podvyat a mírně změkčit. Poté je třeba znovu vypláchnout pepř, na několika místech propíchnout vidličkou nebo párátkem. Kopr jemně nakrájejte, jemně nakrájíme česnek lisem na stlačování česneku.

Připravený pepř složený v široké nádrži, posypeme bylinkami a česnekem. Voda se vaří, rozpustí v něm sůl, spojí se do mísy připravené zeleniny. Připravená solanka by měla pokrýt celou pepř. Pokryjte vrchol víkem s útlakem a nechte se osolet. Nakládky jsou považovány za připravené, když paprika zbarví do žluté, pak je možné je přemístit do sterilizovaných plechovek a v zimě se válcovat. "Tsitsak" pepř může být skladován na chladném místě bez utěsnění v plechovkách. Lákavé občerstvení je připraveno.

Recept na pepř "Akhurdžak"

Ahorjak - v arménštině znamená chuť k jídlu. Pepř, uvařený pomocí rajčat, je neobvykle aromatický, z jediného zápachu, slintat.

Složení:

• Rajčata - 6 kilogramů
• Pepř tsitsak - 2 kilogramy
• Pepř hořký - 1 kilogram
• Slunečnicový olej - 1 sklo
• Slaná výživa - 2 lžíce se sklíčkem
• Cukrový písek - 1 sklo
• Ocet - 150 gramů 9%
• Petrželka - 200 gramů

Pepř pečlivě opláchněte. Tsitsak nechte s ocasem, odstraňte hořkou papriku. Pokaďte kolíky vidličkou nebo párátkem. Rajčata opláchněte a důkladně je rozdrtíte (v mixéru nebo s mlecím strojem na maso). Výsledné rajčatové pyré se vaří až do hustého (asi 45 minut), přidá se sůl, ocot, granulovaný cukr, slunečnicový olej.

Pak ve vařící rajčatové omáčce položíme hořkou papriku a vaříme asi pětatřicet, dokud nedojde ke spadnutí lusků. Poté se pepřový tsitsak vlije do přípravku, který se vaří po dobu patnácti nebo dvaceti minut. V případě potřeby se přidá sůl podle chuti. Když bude tsitsak propíchnut vidličkou, přidá se nakrájená petrželka a vaří dalších pět nebo deset minut. Pak pepř se vloží do připravených sterilizovaných nádob, naplněných rajčatovou šťávou a zapečetěnou na zimu. Podle tohoto receptu je nakládaná pepř velmi kořeněná a aromatická.

Takže, existuje spousta receptů na vaření slané nebo nakládané papriky na zimu. Každá milenka má jistě své malé triky a tajemství pro výrobu lahodných, vonných a zdravých pokrmů.

Použijte doporučené recepty a ošetřete své příbuzné a příbuzné s vynikajícími zimními přípravky.

Bon appetit!