Historie tradiční receptury pro Adžiku v gruzínštině z pepře

Pravé kořeny slavné pastovité pepřové koření - "Adjika" a její recept pocházejí z Abcházie. Samotné slovo "adzhika" pochází z abcházské "џyka" - soli, která je jednou z hlavních složek koření. Historie ví, že pastýři abchazští, jít do hor, aby se pasou ovce, vzali s sebou sůl, a přivádí ji zvířata způsobuje žízeň. Při konzumaci velkého množství vody a krmiva získala ovce váhu, což urychlilo proces kultivace.

Dějiny stvoření

Sůl v Abcházii byla cenným kořením, pro pastýře to byl produkt téměř nepřístupný, ale extrémně nutný. Pro zvýšení objemu byl smíchán s hořkým pepřem, aromatickými kořeními a česnekem. Časem tato směs byla přezdívána "adjikttsattsa" "Strouhaná sůl s něčím", nebo ve zkrácené podobě - ​​Adjika.

Obyvatelé Gruzie jsou také známé pro svou lásku pikantní koření na vaření, včetně pálivé papriky, půjčil recept slavného „Adjika“ a provedl úpravy. Přednosti gruzínské státní příslušnosti pro ořech a koriandr přidaly k této příchuti chuť.

Recept tohoto gruzínského adzhika obsahuje rajskou nebo jablečným pyré, mix samotný je hustá, není sentimentální, k němuž jsou lidé zvyklí si ho koupím z regálů supermarketů. Vzhledem k tomu, kolik soli používá Adžika, získává gruzínské koření kvalita zničitelného produktu. Směs pepře a koření se položí v nádobách a dá se na chladném místě, například v chladničce.

Aromatické koření je skutečně chuť jakéhokoli prvního nebo druhého jídla. Gruzínští gurmáni přidávají směs při pečení nebo smažení, otřete je masem a drůbeží, používejte k marinádě. Na stole adjika Georgijci se budou podávat jako omáčka pro jakýkoli masného výrobku nebo ryb, protože jeho chuťových kvalit přispívat ke stimulaci jíst více bonbóny s pikantní chuť složek příchuti. Zároveň se prostředek adzhika k urychlení trávení a není cítit tíhu v žaludku po hostině a je nepravděpodobné, že bude odloženo jako tuk v těle.

Recept na ochucení Abcházie z horkého pepře byl vypůjčen nikoliv jednou zemí, včetně Ruska. Znalci masa z celého světa dávají přednost adžikovi z obrovského výběru omáček dnes k oblíbeným masovým pokrmům.

Příprava produktů

Proces výběru produktů pro skutečnou tradiční gruzínskou Adžiku není zatěžující, ale pokud věnujete pozornost receptu a několika nuancům, konečný výsledek připravené vonné směsi potěší oko i žaludek:

• Feferonky lze použít jako červená a zelená, v gruzínském receptu žádné specifické preference závisí na barvu výsledných koření, bude kvalita aroma zůstávají beze změny, pouze vizuální vnímání.
• Před vařením musí být horké papriky omyty a sušeny, pokud se nechá několik dní podvjalit, pak bude adžika ostřejší - skutečný gruzínský. Pokud je pepř mírně namočený, asi 3 hodiny, ochucení bude méně závažné.
• Vlašské ořechy před přidáním do směsi předsmažené v pánvi, může být také provedeno v peci a potom opatrně očistí od receptu kozhury.Tolko gruzínské adzhika použít ořech.
• Při výběru zeleně bude hlavním aspektem čerstvost. Cilantro by mělo být víc než petržel. V extrémních případech můžete zeleniny používat v suché podobě, ale gruzínská receptury znamenají pouze čerstvé čerstvé bylinky.

Složení:

1. Hot pepř - 500 g;
2. Cilantro - 300 g;
3. Petrželka - 100 gr;
4. Česnek - 100 gr;
5. Ořech - 100 gr;
6. Koření "chmel-suneli" - 50 gr;
7. Semena mletého koriandru - 25 g;
8. Soli - 3 polévkové lžíce;

Adjika je v gruzínštině. Tradiční recept

Pro pohodlnou práci s horkou paprikou, která při kontaktu s kůží pečuje a může zanechat popáleniny, měla by se nosit gumové nebo latexové rukavice.

• Pro účely tohoto gruzínského adzhika z paprik a snížit stonek vyčistit semena (v některých případech je recept nevyžaduje takové nuance a semena zůstanou v sezóně), snížit na polovinu, to je pro pohodlí uvedení pepř v mixéru nebo mlýnek na maso.
• Česnek je oloupán. Bude to o něco rychlejší, pokud si zvolíte větší česnek
• Za prvé, podle receptury, česnek, ostré loupané papriky a předem připravené vlašské ořechy procházejí míchačkou nebo mýdlem na maso. Ve mlýně na maso je lepší vynechat přísady asi třikrát, v mixéru se vše zbaví homogenní hmoty.
• Semena koriandru by měla být rozdrcena v maltě a poté přidána k výsledné hmotnosti pepře, ořechů a česneku.
• Pak se přidá listy dříve promyje a vysuší petržel a cilantro, při použití drtiče, greeny může být rozřezán na malé kousky a přidejte do směsi, pokud se používá dost hodit do mixéru mísy a metla znovu. Tradiční recept z Gruzie přesto trvá na manuální práci se složkami.
• Konečná etapa bude přidání soli a suchou směs bylin -. «Chmel-suneli“ zamíchejte nebo metla mít všechny přidané ingredience, které potřebujete, dokud se sůl zcela nerozpustí, takže to nemůže být vizuálně stanovena.

Hořící adžika je připravena pro gruzínský recept. Uložte koření skleněné nádoby, které musí být předem sterilizovány, pak je směs položena v nich, plechovky jsou přeneseny do chladného tmavého místa pro delší skladování, asi 2 měsíce.

Nezapomeňte, že adzhika je velmi ostrá a slaná koření, takže ji používejte v pokrmech, které potřebujete s umijáním.