Rajčata, kyselé v plechovkách na zimu

Je známo, že nejtěžší problém kamionářů je velká sklizeň! Chlazte, a na vybledlé stonky rajčat stále visí hromady zelených rajčat. Kam dát? Samozřejmě, kvas na zimu! Zelená a červená nakládaná rajčata nikdy nebudou v sklepě zakopána až do jara, pokud jsou vařena podle osvědčených receptů, ale s tvůrčím přístupem k výběru koření.

Kalení je jedním z hlavních způsobů sklizně pro zimu, které existovalo již dávno v Rusku. V podstatě si popíjeli zelí. A jakmile se objeví nová Amerika a báječná Indie dal našim předkům rajčata a okurky, a tak šli do sudů. Proces sběru zeleniny se stal obřadním ceremoniálem. Writer I.S. Shmelev v jeho dětských vzpomínek popisuje celou řadu pokrmů „s“ Mochenov jablka, nakládané okurky s koprem, „s crap spirit“ nasekané zelí, sypané anýzu. To vše v létě připravují tradiční recepty ve velkých množstvích, pod dohledem úspor pro mnoho měsíců před Vánocemi a postní celý dům měl poskytovat zdravé, chutné a zdravé produkt.

Pravidla a tipy

Až dosud žádný venkovský dům nemůže dělat bez sklepa, plného sudů, hrnců a plechovek. Dokonce i obyvatel města, Zámoří kazeni sendviče, ne, ne ano a bude mít na trhu ostrý zelí nebo akutní duhovityh tmavě červená rajčata. Pro velkou rodinu nebo pro prodej moření se nejlépe provádí v sudech a vyzkoušet různé recepty a s nedostatkem místa pro ukládání rozruší jsou perfektní. Fyzikální a chemický proces fermentace z toho se nezmění. Je důležité pouze vědět, že červené rajčata jsou kvassyatsya hodně rychlejší než zelená a sklizně je lépe v různých pokrmech. Bez ohledu na recept na vaření je nutné dodržovat základní pravidla:

1. Zelené ovoce zvolit průměrnou velikost, bez hniloby, přednostně mírně zažloutlé (hnědé), menší je lepší hodit.
2. Červené rajčata mají hustou, bez bílé tyče uvnitř.
3. Každé ovoce je propíchnuto párátkem nebo vyříznutým
4. Nádoby na moření (plechovky, barely nebo smaltované kbelíky) by měly být důkladně omyty a vařené
5. Slaná voda by měla obsah zcela zakrývat
6. Po vaření by skladování nakládaných rajčat nemělo trvat déle než 8 měsíců od nuly do pěti stupňů tepla (sklep nebo lednice).

Další tipy pro recepty:

Se sadou koření můžete improvizovat. V kysuce se používají dubové, třešňové a rybízy - pro pevnost. Křen listy - aby se zabránilo tvorbě plísní. Byliny jsou různé: bazalka, hřebíček, tarragon, kopr, petržel, kmín. Chcete-li to ostřejší, vložte horkou a sladkou papriku, přidá se hořčice do nálevu.

Jděte do obchodu!

Hlavní recept na domácí vaření je jednoduchý: posuňte čisté ovoce křenem a nalijte slanou vodu. Vše ostatní je kreativní improvizace.

Recept č. 1, s křenem a listy rybízu

• 4 kg rajčete
• kořenové a křenové listy
• kopr se slunečníky
• česnek - pár hlav
• sůl je velká, bez jódu - 70 g na 1 litr vody
• listy rybízu aromatické
• zelené z celeru a petrželky
• vody

Stočte rajčata a umyjte. Zelení a listy opláchněte pod tekoucí vodou, kořen chrenu a česnekové hřebínky na čistění. Kořen křenu nakrájený na talíře, česnek nemusí být nutně řezán. Na spodku čisté nádoby položte trochu zeleniny, česneku a 2-3 plátky křenu. Pak pevně položte rajčata ve 1-2 vrstvách, posypeme bylinami. Alternovat všechny tyto činnosti, dokud banka není plná.

Solný roztok je lepší vařit v porcích, Není známo, kolik to bude zapotřebí. Jodovaná nebo malá sůl není dobrá. Krystaly stolní soli se rozpustí v teplé vodě, vysuší roztok a nalévá nádoby s rajčaty na vrchol. Zakryjte víko volně a vložte do tepla. Po dobu asi týdne můžete sledovat proces souringu a inhalování chutí a potom vyjmout sklenice na chladném místě. V dalším týdnu budou rajčata připravena k ochutnání.

Recept číslo 2, s hořčicí a hřebíčkem

• 4 kg rajčat
• dva stroužky česneku
• 3 ks horké pepře
• 15-20 g kamenného křenu
• 3 deštníky z koprů
• 2 ks laurushki
• karafiát
• několik semen koriandru, voňavé a černé pepře

Pro slanou vodu připravte:

• 20 g medu
• 30 g hořčičného prášku rozdělených na dvě části
• 60 g soli
• 1 litr vařené studené vody

Potom postupujte obvyklým způsobem. Rajčata důkladně umyjte, je důležité, aby se cizí bakterie nerozmnožovaly a poškozovaly chuť připraveného jídla. Každé ovoce prorazte špalíkem nebo vidličkou. Vložte do čisté nádoby bylinky a koření. Připravte marinády z výše uvedených produktů, ponechte polovinu hořčice v suché formě. Poté, co jsou plechovky naplněny, naplněny a zakryty kusy čisté bavlněné tkaniny, posypte prášek nahoře. Po týdnu na teplém místě a týden a půl - v chladu, budou rajčata připravena.

Recept číslo 3, rajčata, kyselá se sladkým pepřem

• 2 kg rajčete
• libra bulharského pepře
• česneková hlava, 3 bobkové listy, několik křenových listů
• 2 litry vody a 3 lžíce soli

Rajčata, papriky, zeleniny důkladně opláchněte. Vložte vrstvy do smaltovaných nádob, střídavě rajčata, paprika, česnek a křen. Sůl rozpusťte v horké vodě a přímo v horké solanke, nalijte nádobí nahoru. Zakryjte čistou látkou, zakryjte a nechte 3 dny v místnosti. Pokud jsou splněny podmínky pro skladování, bude po celou zimu dostatek občerstvení.

Recept č. 4, zimní zelené rajčata s nádivkou

• 3 kg zelených rajčat
• Bulharský a hořký pepř - každý kus 1 kus
• 2 ks. mrkev čerstvá
• nakrájené byliny 4 polévkové lžíce
• 10 stroužků česneku
• křenové listy
• 4ks laurushki
• pár lžíce soli, cukru - 1/2 lžíce. l, voda - 1 l

Umyjte rajčata, jemně nakrájená míchat zeleninu s nakrájeným česnekem, papriky a mletá mrkev. Každé rajčata nakrájíme na 2/3 a vše se směsí. Vložte do misky, zakryjte křenovými listy, nalijte horkou solanku. 3-4 dny udržujte v teple, pak vložte na chladné místo.

Další recept na zelenou

• zelené rajčata - 2 kg
• Bulharská červená paprika - 1/2 kg
• červená paprika - 1 pod
• česnek 150 g
• hromada zeleru zeleru
• voda 2,5 litru
• ocot 9% a sůl v půl šálku,
• cukr - 100g.

Umyjte rajčata a můžete je nakrájet na plátky nebo nechat celý, propíchnutý šponkou. Papriky, česnek a celer se rolují v mlecím stroji. Připravte horkou solanku s octem a cukrem. Skleněné nádoby se sterilizují, laděné rajčata se smíchají s nasekanou hmotou. Nalijte solanku a kryt. Vypadá to velmi krásně! Ukončete až tři týdny a poté jej dejte na chladné místo.

Pro milovníky domácích experimentů tam jsou recepty na zakysanou smetanu bez soli a octa. Vše se děje jako obvykle, ale namísto slaného nálevu se nalije čirá voda. Najdete recept na "suché kyselé", bez vody: ovoce se jednoduše nalije solí. V tomto případě se rajčata získávají i když jsou chutné, ale silně drcené. A konečně, recepty na souring bez koření jsou také široce používány milovníky přirozené chuti.