Recepty babičky na rajčata v barelů: jak správně sůl?

S příchodem léta jsme spokojeni s rozmanitou ovocem a zeleninou, která se objevila. Používáme je v potravinách, abychom doplnili zásobu vitamínů v našem těle, postupně se začneme připravovat na zimu a připravíme skladování na chladnou sezónu. Každá domácí má vlastní tajemství sklizně. Ale vždycky chci rodinu potěšit něčím novým a neobvyklým. Jak nakládat rajčata do sudu tak, aby všichni překvapili svým vkusem?

Tajemství mořských rajčat na zimu

Nakrádání rajčat na zimu může být nejen v sudech, ale také v běžných sklenicích. Druhá možnost je vhodná zejména pro ty, kteří žijí v malých bytech. Princip solí je ve všech případech stejný a liší se pouze množstvím soli přidané do solanky. Obvyklé podíl soli při slanování rajčat je přibližně 700 gramů na 10 litrů nebo 200-250 gramů na třílitrovou nádobu.

Rajčata jsou zralé a měkké odrůdy soli je nejlépe v malých nádobách až 50 litrů, a pevné zelených rajčat odrůdy sudech. Na zralé rajče odrůdy nenechte se drtit v sudu s moření, jsou umístěny v řadách, restyle s listy třešně, rybíz nebo křen a přidat více soli.

Nakrájejte rajčata v barelu (recepty babičky)

Před nakládáním musí být rajčatový buben namočený, opláchnut horkou slanou vodou a dezinfikován vroucí vodou, aby se odstranily všechny zbývající zápachy.

Recepty 1. Rajčata ve vlastní šťávě

• rajčata - 20 kg (10 kg na luštěniny a rajčata)
• hroznový list - 250 g
• sůl - 400 g
• sušená hořčice - 20 g

Takto se rajčata močí, místo rajčiny se používá rajčatové pyré. Připravuje se z přezrálých, ale vysoce kvalitních rajčat, které se procházejí masovou mletí. Pak se do pyré přidá sůl.

Listy hroznů a rybízu, větve kopru a jiných koření jsou umístěny na dně dříve připraveného barelu. Rajčata jsou pak roztírána a listy révy jsou ponechány.

Když je hlaveň plná, rajčata jsou naplněná rajčatovým pyré. Na horní straně křenu listy a posypané hořčicí, aby se zabránilo vzhledu plísně. Víko by mělo být umístěno na víko, aby rajčata neplovávala.

Recepty 2. Rajčata se sladkým pepřem

• rajčata - 10 kg
• sladká paprika - 1 kg
• kopr - 1 banda
• česnek - 1 hlava
• horká paprika - 15-20 gr
• Slaná voda - pro 8-10 litrů tekutiny 500-700 gramů soli

Připravte si moje rajčata a papriky. Na dně vačky položíme koření a koření, stejně jako křenové listy. Nyní vložte rajčata a nakrájené papriky.

Přenos rajčatových a pepřových listů a koření probíhá ve třech fázích: na dně sudu, uprostřed a shora. Nakonec naplňte slanou vodu, přidejte listy křenu a posypeme hořčicí a pak zakryjte dřevěným víkem a zatlačte ho tlakem, aby rajčata neplovávala. Poté, co se objeví fermentace, odstraníme vařičku z rajčat ve sklepě.

Recepty 3. Rajčata s okurkami v barelu

• rajčata - 7 kg
• okurka - 3 kg
• česnek - 1 hlava
• kopr - 1 svazek (50-60 g)
• křen - 1 kořen (50-60 g)
• černý pepř - 20-30 gr
• Rybíz, třešně, křenové listy
• Slaná voda - pro 8-10 litrů tekutiny 500-700 gramů soli

Nejprve přidáme sůl do čisté vody a připravíme slanou vodu. Nyní, v dřevěném sudu na dně dát křen listy, třešně a rybíz listy, přidáme fenykl, česnek, a většina z okurek rozšířil na dně.

Přeneste okurku s rybízovým a třešňovým listem, přidejte horkou papriku, kopr, česnek a rozemlete zeleninu. Nalijte znovu listy a přidejte zbývající okurky a rajčata.

Horní část je pokryta křenovými listy a posypána hořčicí, aby se nezjistila forma. Zakryjte víko víkem a vložte opium. V ideálním případě by měly být uchovávány při pokojové teplotě asi týden kvůli fermentaci a pak je třeba je odvézt do sklepa tři až čtyři týdny na prosolki.

Recept 4. Obvyklé solení rajčata v barelu na zimu

• rajčata - 10 kg
• kopr, petržel - 200-250 gr
• mincovna - 30-50 gr
• hořká paprika - 20-30 g
• česnek - 100 gr
• list rybízu - 30-40 kusů
• třešňový list - 30-40 kusů
• hroznový list - 20-30 kusů
• solanka - pro 10 litrů tekutiny 700-800 gr soli pro zelenou rajčinu a 800-1000 gr pro červenou

Aby se zelenina nezasála při slaní, musíte si vybrat sud s kapacitou až 50 litrů. Rajčata jsou přiřazena k jedné splatnosti.

Koření v barelu se vejde do tří řad: dole, dole a nahoře.

Zelenina by měla být těsně zabalená, aby nebyla příliš slaná.

Nakonec v hlavě rajčat naplňte slanou vodu, nahoře položte listy křenu a posypeme hořčicí, aby se zabránilo vzhledu plísní. Nosíme barel do sklepa a po dvou až třech týdnech jsou rajčata podávána ke stolu.

Nakrájení zelených rajčat v barelu (recepty)

Recept 1. Pikantní rajčata v barelu na zimu

• zelené rajčata - 5 kg
• sladká paprika - 1 kg
• červená hořká paprika - 5 kusů
• česnek - 5 hláv
• kopr - 2 paprsky
• petržel - 2 paprsky
• Slaná voda - pro 5 litrů tekutiny 250-300 gramů soli
• listy rýže, hrozny - 50-60 gr

Zelenina je moje. Pepř se nakrájí na lusky. V nádobě rozšiřujeme listy rybízu, hroznů a koření. Nahoru s rajčaty, sladkým pepřem a protřepejte pro zhutnění. Znovu posuňte listy, přidejte česnek, pepř, kopr a petržel. Vylijte zbývající rajčata pepřem a nalijte slanou vodu. Z vrcholu hromadíme křenové listy a posypeme hořčicí, abychom zabránili vzhledu plísní. Nakonec zakryjte víko a vložte náklad. Chcete-li zahájit proces fermentace, nechte rajčata po dobu dvou nebo tří dnů v místnosti a pak ji vyjměte do chladné místnosti a počkejte na 3-4 týdny, než se jim prosolki.

Recepty 2. Rajčata s Melissou a mincovnou

• rajčata - 5 kg
• kopr - 100 gr
• petrželka - 100 gr
• citrónový balzám, máta - 15-25 gr
• hořká paprika - 10-15 gr
• česnek - 50 g
• list rybízu - 15-20 kusů
• třešňový list - 15-20 kusů
• Slaná voda - pro 5 litrů tekutiny 350-400 gramů soli

Před mletím zeleniny v sudu musí být opláchnuta a párována. Pokud je zelenina příliš tvrdá, vložte je do vroucí vody po dobu jedné nebo dvou minut.

Rajčata v rajčatech položíme do sudů, pravidelně je přesměrujeme kořením, listím a čerešničkou. Při ukládání rajčat bude nutné pravidelně potřásat vaňovou nádobu, aby byly hustší a rovnoměrně vysolené. Po stohování rajčat a koření, nalijte solanku, vařený obvyklým způsobem: pro 5 litrů vody 350-400 gramů soli pro zelenou rajčata. V důsledku toho zakryjeme hlaveň a položíme náklad na vrchol. Po třech nebo čtyřech týdnech jsou rajčata slaná a připravená ke konzumaci.

Recept 3. Zelené rajčata s jablky

• zelené rajčata - 5 kg
• jablka - 1 kg
• kopr, petržel, křen - 150 gr
• černý rybíz - 50 g
• čerešňové listy - 25 gr
• česnek - 3-5 gr
• červená paprika - 7 g
• sůl - 350 g
• voda 3,5 litru

Kapacita před nasolením je namočená, umyta a pára. V dolní části hlavně položí koření, rybíz a třešňové listy. Nyní dáváme umyté zeleninu a jablka, zatímco otřeme hlaveň tak, že jsou hustě usazeny.

Nahoru položte druhou část zeleně a naplňte ji solankou. Je-li hlaveň na chladném místě, pak k rychlejšímu kvašení, nalijte horkou solanku. Ze shora, aby se zabránilo plísní, položte listy křenu a hořčice, pak zakryjte a utlačte.