Domácí pečivo: nakládané zelené rajčata

Mezi zeleninou používanou pro solení, kuchaři často upřednostňují ústa-zalévat rajčata. Lahodné kyselé zelené rajčata jsou považovány za alternativu k čerstvým plodinám. Existuje mnoho receptů na přípravu vynikajícího občerstvení, každá z možností vaření zeleniny je sama o sobě zajímavá.

Několik pravidel kvality souring

U okurky potřebujete vybrat pravá rajčata. Velikost zelená rajčata by měla být pěstovány odrůdy, je lepší, když je zelenina již začínají zbělá nebo se nažloutlý, pak se množství solanine - jedovatá látka - v plodinách bude méně. Příliš malá zelenina je méně vhodná pro sourdough.

Rajčata jsou sytě zelené barvy, vhodné k lidské spotřebě, nebude dříve než 30 dní po kvasu, kdy bude hladina solanine v zelenině snížen na bezpečné minimum v procesu fermentace.

Vyberte si rajčata nutně celá, bez hniloby, velkých zubů. Pouze v tomto případě se nakládací nádoby budou chutnat, budou dokonale zachovány. Před naplněním nádoby se zelenina dobře umyje, v každé rajčatě se děla několik otvorů s vidličkou nebo párátkem.

Před kvašení zelených rajčat, vybírání kontejnerů. Kovový nebo skleněné nádoby působí detergenty, smaltované nádoby nebo vědra Vám opaření vařící vodou, banky - dobře sterilizována.

Tradiční ryby byly sklizeny v dubových sudech, ale současně se nehrozí špinavé svačiny s moderními kontejnery. Dřevěné sudy jsou nejprve ponořeny do vody několik hodin, stěny takových obalů se zvětšují vlhkostí a všechny praskliny se utahují. Poté ošetřete sudy roztokem, zředíte 100 g louhu v asi 30 litrech vody.

Bez ohledu na recept je dno každé nádoby pokryto kořeními a bylinkami ve výši 1/3 požadované částky. S vrstvou po vrstvě balení poloviny rajčat, přidejte druhou třetinu koření a potřebné byliny. Rajčata musí být nalita studenou nebo horkou solankou, která se připraví rozpuštěním asi 70 g neizodované soli v litru vody. Zelenina je nutná úplně ponořte do kapaliny.

Rajčata před mořením je třeba třídit podle stupně jejich zralosti. Zelení doporučili, aby se na každý kilogram zeleniny přidal 50 g. Běžně používané křen listy, rybízu (černý), ořech, třešeň, dub, malý celer a fenykl semena. Doporučujeme umístit pikantní byliny, například: malé množství majoránky, voňavého estragonu, máty nebo bazalky. Pikantní rajčata lze získat přidáním lusků horké pepře. Vše závisí na preferencích chuti.

Řezání rajčat horkým způsobem

Tento recept se hodí pro kysání zelených rajčat "ve spěchu" v smaltovaném desetilitrovém kbelíku. Budou zapotřebí následující složky:

• zelené celé rajčata - asi 6 kg;
• malé svazky celerových větví - 2 ks;
• deštníky z koprů - 2 kusy;
• česnek - 2 velké hlavy;
• cukr - za každý litr slané vody 1 polévková lžíce. lžíce;
• stolní sůl - na litr lití 2 lžíce. lžíce.

Každá rajčata je píchána špičkou špičkou, úhledně vyříznutá část stopky s malým množstvím buničiny. Řezy jsou malé, takže si zelenina zachovává svůj tvar po nalévání.

Celer se čistí řezáním horního listu. Připravte slanou vodu v 6 litrech vody, přidáte požadované množství cukru solí. Stonky celeru blanch. Vyčistěte hlavy česneku.

Slaná voda se vaří na nízké teplotě. Vezměte koš na smalt, doplňte rajčata, nalijte vrstvy zeleninou a česnekem. Nalijte horkou solanku. Je důležité si uvědomit, že plastové nádoby nejsou vhodné pro kysání rajčat tímto způsobem.

Na kbelík položili malý tlak. Když se máčká stává křehkou, nádoby se vyjmou na chladné místo.

Rychlé studené kvetení

Zelené rajčata po takovém solení budou připraveny přibližně za 2-3 týdny. Pro sýry zvolte středně velké rajčata - krém. Pro zrychlení procesu je každý rajčat několikrát děrován dřevěným špízem. Písečný řez se provádí v přípojném místě k pedunku. Požadované produkty:

• zelených rajčat - asi 6 - 8 kg;
• vařená voda (chlazená) - 10 litrů;
• ovocné listy (třešňový a černý rybíz);
• velká sklenice cukru na 10 litrů vody;
• česnek - 2 hlavy;
• listy a kořeny křenu;
• sůl - 400 g na 10 litrů vody.

Na spodku kbelíku leželo třetinu koření s listy. Kořeny s česnekem jsou vyčištěny. Naplňte nádobu rajčaty střídajícími se dvěma nebo třemi vrstvami zeleniny s kořením a listy. Připravte studenou solanku a rozpusťte v deseti litrech vody sklenici cukru a dva šálky stolní soli. Nalijte rajčata, vložte zátěž. Držte kvas za pokojové teploty. Hotový výrobek je skladován v chladu.

Recept bez použití solanky

Je také možné připravit nakládané rajčata pomocí suchého solení. Tyto produkty budete potřebovat:

• zelené rajčata - 2 kg;
• deštníky z koprů - 2 ks;
• listy zelí - 2-3 ks;
• cukr - 2 lžičky.
• listy třešní a křenu - 2 ks;
• sůl - 2 velké lžíce.

Rajčata propíchnutá šponou na těch místech, kde se nachází peduncle. Zelí opustí blanch asi 5 minut, aby je měkčí. V smaltované nádobě dáte rajčata, míchání s kořením, listí, každé 2 kg zeleniny jsou pokryty cukrem, stolní solí. Výrobky jsou nahoře pokryty listy zelí. Vyvíjeli tlak. Rajčata po 24 hodinách by měla začít šťávu, pokud se tak nestalo, pak je nutné přidat slanou vodu (v 60 litrech soli rozpuštěné v 1 litru vody). Vařené rajčata jsou uložena na chladném místě.

Zelenina plněná bylinkami

Zelené rajčata mohou být chutné plněné, a pak fermentované. Přidat jako vycpávku, česnek, šťavnaté mrkve. K ostrosti chuti často používají horkou papriku. Složky pro plnění se doporučují brousit mletím. Chutné rajčata se dají získat, pokud nezačnete zeleninu ze semen. Na lžíci nakládaných potřeb budete potřebovat následující produkty:

• zelené rajčata - asi 4 kg;
• šťavnatá mrkev - 600 g;
• sladká paprika - dostatečně 1,2 kg;
• česnek - 300 g;
• středně velká paprika - podle přání;
• svazky petrželky a kopru - 2 ks;
• voda - asi 3 litry;
• sůl - 7 velkých lžiček.

Všechny potřebné suroviny, s výjimkou rajčat, petrželky a kopru, jsou smíchány v mixéru. Greeny jsou jemně nasekané. Připravte vycpanou směs. Rajčata jsou úhledně rozřezaná na polovinu nebo na kříž, plněná nakrájenou zeleninou. Rozemlete rajčata do velkého kbelíku, nalijte studenou solanku (ve 3 litrech vody, rozpusťte 7 velkých lžiček soli). Pod jho udržujte v teple po dobu asi jednoho týdne, a pak sklizeň zelí zeleniny v chladu. Rajčata budou dokonale zachována až do jara, zvláště když používáme horkou papriku s kořenem křenu položeným na zelenině.

Možnost upečení v bankách

Lahodné rajčata se získávají podle chuti podle tohoto receptu. Budete potřebovat ingredience:

• středně zelené rajčata - 1 kg;
• kroužky z horké pepře - 3 ks;
• sůl - 1 velká lžička;
• ošoupaný česnek - 2 velké zuby;
• granulovaný cukr - 60 g;
• malé větvičky petrželky - 5 ks;
• bobkový list - stačí 1 kus;
• Bulharský pepř - 1 ks;
• hrášek černého pepře - 6 ks;
• voda - asi 0,5 l;
• ocot (s konzistencí 9%) - 1 velkou lžičku.

Zelenina se vybírá, umyje. Banky jsou plné vroucí vody, sušené, pepřové, petrželové, vavřínové listy jsou umístěny na dně. Pečlivě ukládejte tříděné rajčata. Sladká paprika je vyčištěna ze semen, rozřezána na střední pásy. Když je kontejner napůl plný s rajčaty, přidejte malou petrželku. Dutiny jsou naplněny pepřovými proužky. Vyčištěný česnek je umístěn na plechovkách. Přidejte kroužky hořkého pepře. Plně naplňte nádoby rajčaty.

Připravte výplň. Vařte 0,5 litru vody, rozpusťte sůl, cukr, ocot, nechte směs vařit. Ochlazená marináda se nalije do plechovek, pokrytých kapronovými těsnými víčky. Otočte nádoby a zkontrolujte, zda kapalina netěsní. Je-li k dispozici, pod nádobu musí být umístěna deska / miska, kde se voda během fermentace odvádí.

V místnosti jsou skleněné nádoby ponechány po dobu 24 hodin, pak jsou vyjmuty na studené místo. Celý produkt bude připraven do 30 dnů. Takovéto rajčata jsou uchovávány v zimě, jsou svraštělé a aromatické.

Kvasshenye zelenina, zejména zelené rajčata, jsou považovány za skutečné vitaminové občerstvení, a paleta receptů je skvělý způsob, jak dělat lahodné okurky.