Slanění houbových hlavic v chladném a horkém stavu

Červená - krásné a chutné houby, které rostou v mnoha lesích. Jejich sbírka začíná v červenci a trvá do poloviny září. Během tohoto období můžete sbírat ne tucet košů této nádherné houby. Takový velký počet lesních darů však musí být pro zimu řádně zpracován a sklizen. Mohou být slané, marinované nebo smažené. Solení rozhikov umožňuje maximalizovat jejich chuť a houbovou chuť.

Užitečné vlastnosti hlavic

Od starověku byly červené oči považovány za jednu z nejkrásnějších hub. Postoj k nim se v naší době nezměnil. V některých národních kuchyních těchto hub je považován za pochoutku, a kurzy jsou k dispozici pouze pro nejbohatší vorstam populace.

Tyto jasné houby se žluto-červenou kapotou jsou bohaté na bílkoviny a jsou užitečné pro minerální látky lidského těla. Podle počtu vitaminů mohou soutěžit s mnoha druhy ovoce a přítomností bílkovin - s masem.

Mezi další užitečné vlastnosti této houby patří:

1. Díky antioxidantům obsaženým v zázvoru se používají k posílení imunitního systému a potírání různých infekčních onemocnění.
2. Tyto nádherné houby obsahují hodně vápníku, který se podílí na tvorbě a regeneraci lidské kostní tkáně.
3. Rudé hlavy absolutně neobsahují tuky a cholesterol, takže se staly nedílnou součástí dietní výživy. Doporučují se, aby byly použity i pro osoby s diabetem.
4. Tyto houby pomáhají předcházet onemocněním kardiovaskulárního systému a mají příznivý vliv na zdraví mužů.
5. Existuje mnoho selénu v rybách, což snižuje riziko rakoviny několikrát.

Navzdory všem užitečným vlastnostem mají červené oči nevýhody. Nedoporučuje se, aby do stravy zahrnuli osoby s nízkou kyselostí a dalšími problémy gastrointestinálního traktu.

Největší škody mohou způsobit nikoliv samotné červenohnědé, ale velmi podobné těm, které nejsou jedlé bratranci. Osoba, která je jedla, bude mít těžkou otravu, doprovázenou nevolností, zvracením a křečemi. V některých případech může vést k smrti.

Jednoduché slané recepty

Kuchaři po celém světě vynalezli mnoho způsobů, jak vybrat lososa. Všechny jsou velmi jednoduché a přístupné i pro začátečníky. Vedle samotných hub se do slanování zapojí minimální množství ingrediencí, což činí tuto občerstvení cenově dostupnou i pro nejbohatší rodiny.

Hot metoda

Tato varianta sběru rudých vlasů je nejvíce časově náročná a dlouhá. Věc spočívá v tom, že houby podléhají dlouhodobému tepelnému ošetření, které je zbavuje většiny bakterií škodlivých pro člověka. Pro horké solení jsou vhodné jak stahové houby, tak vzorky nepravidelného tvaru nebo velikosti. Pro přípravu občerstvení vyžadují následující složky: 5 kg hub, 250 g soli, 2 stroužků česneku, 10 pepře 10 listů vavřínu, hřebíčku opustí a černého rybízu.

Proces zadávání zakázek je jednoduchý a zahrnuje následující kroky:

1. Všechny shromážděné houby se pečlivě přesouvají. Z nich jsou odstraněny všechny červené a zkažené vzorky.
2. Pak jsou několikrát promyty vodovodní vodou a nakrájeny na kusy správné velikosti.
3. Voda se nalije do smaltované nádoby a vaří se na nízkém ohni.
4. Vařená kapalina je naplněna připraveným rozhiki. Je důležité, aby vroucí voda zcela pokrývala všechny kusy. Pokud se tak nestane, je třeba doplnit vodu nebo tuto operaci provést ve dvou fázích.
5. Po opakovaném varu se požár zvětšuje na maximum a houby se vaří po dobu dvou minut. Během vaření se vytvoří pěna na povrchu vody, která musí být odstraněna hlukem.
6. Ze svařovaných hub je veškerá voda vypuštěna.
7. Poté jsou položeny na rovný povrch a ochlazeny na pokojovou teplotu.
8. Během této doby se skleněné nádoby pro solení umývají a sterilizují.
9. Na jejich dně jsou houby vyloženy hlavou nahoru. To je nezbytné pro rovnoměrnější vysolování a získání maximální chuti.
10. Každá nová vrstva červených ořív je slaná a posypána kořením.
11. Kapacita je naplněna až po okraj, po níž je jeho obsah vyložen. K těmto účelům může být každý těžký předmět, který zapadá do hrdla.
12. Banky jsou pokryty víčky a umístěny v chladné místnosti s teplotou nejvýše 7 stupňů nad nulou. Pokud ji nemáte, je spodní poloha chladničky vhodná.
13. Barva slaného nálevu se kontroluje každý den. Mělo by to být s hnědým odstínem, aniž by měl ten nejmenší nádech černé barvy.
14. Měsíc a půl po moření jsou houby připraveny ke konzumaci.

Studené solení

Tento způsob moření je nejoblíbenější mezi fanoušky "tichého lovu". Je vhodná pro sklizeň hub na zimu nebo delší dobu. Červené ryby nejsou tepelně ošetřeny, což jim umožňuje ukládat v nich všechny látky užitečné pro člověka. Před moření houby studenou cestou, že je třeba připravit následující produkty: 2 kg čerstvých hub, 100 g střední soli, 30 hrách nové koření, 4 stroužky česneku, bobkový list 20 a stejný počet černého rybízu listů.

Ryzhiki je slaný podle následující technologie:

1. Houby se pohybují, čistí a důkladně omyjí studenou vodou.
2. Pak jsou položeny na ručník a sušeny.
3. Během této doby je připravena nádrž na sůl. Pro tyto účely je ideální dřevěná hlaveň. Pokud ji však nemáte, můžete použít smaltovanou nádobu nebo běžnou skleněnou nádobu.
4. Na dně nádrže jsou všechny použité koření a sůl.
5. Na vrcholu rovnoměrné vrstvy jsou položeny rozhiki (klobouky nahoru).
6. Každý z nich je posypán solí.
7. Horní vrstva je pokryta několika vrstvami gázy a je položena na ni.
8. Po 6 hodinách vysychání se houbová hmota usadí a mohou být hlášeny nové houby.
9. Po dokončení tohoto procesu se kapacita umístí na temné místo s teplotou nejvýše 20 stupňů.
10. Na konci každého dne je namočená gáza nahrazena novou.
11. Po dvou týdnech moření jsou červené oči umístěny v běžných plechovkách a uloženy v chladničce nebo sklepě.

Tento předkrm bude použitelný po dobu dvou let.

Ekonomická volba

Tento způsob moření je nejméně nákladný. Věc je, že při přípravě občerstvení se používají pouze červená a sůl. U každého kilogramu hub je nutné vzít 40 g stolní soli.

Připravené slané rozhiki s následujícími kroky:

1. Přenesené houby jsou velmi pečlivě a důkladně vyčištěny. S nimi jsou odstraněny veškeré nahromaděné rostlinné zbytky a zbytky země.
2. Pak na perníku je noha vyčištěna a rozbité a suché části jsou odříznuty.
3. V připravené pro solení pokrmy rovnoměrně položené vrstvy hub.
4. Všechny z nich se nalijí s potřebným množstvím stolní soli.
5. Poslední vrstva je pokryta gázou a stlačena jho. Mohou to být nádoba naplněná vodou, těžký předmět nebo jednoduchý kámen.
6. Spice se nepřidává k občerstvení, takže si rusovlasí zachovávají svou přírodní houbovou příchuť.
7. Hotový produkt může být spotřebován již 10 dní po moření.
8. Snack je uložen ve sklepě nebo na spodní části chladničky.

Anglická metoda

Tato metoda solení umožňuje co nejdříve získat chutný a voňavý produkt. Před tím, než houby soli houby, všechny složky nezbytné pro přípravu 1 kg hub, 100 ml olivového oleje a suchého červeného vína, 20 g cukru a soli, 1 hlava cibule, 20 g dijonské hořčice.

Solená rozhiki takto:

1. Houby se čistí, několikrát se promyjí studenou vodou a suší se.
2. Čistá voda se vlévá do smaltované hrnce a do ní se přidává sůl.
3. Kapacita je umístěna na sporáku a jeho obsah je přiveden k varu.
4. Ve vařící vodě se houby položí a vaří tam asi pět minut.
5. Pak se voda spojuje a houby se ochlazují pod proudem studené vody.
6. Chlazené dárkové dárky jsou nakrájeny na tenké proužky.
7. V samostatné nádobě naplněné červeným suchým vínem, olivovým olejem a přidanou solí, granulovaným cukrem, hořčicí Dijon.
8. Taky tam a nakrájíme na tenké kroužky cibule.
9. Jakmile se směs vaří, rozhiki se vloží a vaří asi 5 minut.
10. Hotový výrobek je v předem připraveném a sterilizovaném břehu a pak se zasune do chladničky.
11. Svačina může být podávána po stole tři hodiny po vaření.

Podle starého ruského receptu

Tento solené předpis se nalézá v mnoha starých kuchařských knihách. Prošel mnoha staletími a dal nám příležitost jíst vynikající slané červené houby. Recept na 10 kg hub používají: 500 g soli, 200 g listů brukve, dubu, černého rybízu, 20 hrášek černého pepře, fenyklu stonků.

Naši předkové slanili rozhiki na tento recept:

1. Pro moření je vytažen velký dřevěný sud. V našich podmínkách může být nahrazen běžným smaltovaným hrncem.
2. Na dně hlaveň je nalita sůl.
3. Pak zploštělé vrstvy perníku jsou položeny s klobouky.
4. Každá z nich je posunutá kukuřičnými stonky, listy rybízu, zelí a dubu. Tam je položen a černý pepř.
5. Dřevěný sud je pokryt malým víkem, na kterém je umístěno velké zatížení.
6. V týdnu se houby výrazně usadí a vydávají velké množství solanky.
7. Je zcela vyčerpaný z hlavně a jeho objem je naplněn čerstvými rozhikami.
8. Tento proces se opakuje, dokud se celý sud neplní houbami.
9. Pak je ucpaný a umístěn ve sklepě.

Užitečná rada odborníků

Při správném uvaření má slaný rozhiki jedinečnou chuť a vůni. Pokud však nezohledňujete nuance opékání, můžete je rozmazlovat a přivést k ničemu jejich práci. Abyste tomu předešli, musíte poslouchat rady odborníků. Mezi ně patří:

1. Nečistěte červené oči před vařením, protože pod vlivem vody mění tvar uzávěru a stává se méně atraktivní.
2. Čistit houby z lepené nečistoty je nejlépe pomocí zubního kartáčku nebo hadříku.
3. Hotový výrobek bude dlouhodobě skladován, pokud bude místnost neustále udržována při teplotě nejvýše 10 stupňů. Ideálním místem pro houby je sklep nebo sklep.
4. Pro začátečníky je nejlepší vybrat horké solení, protože s tím není nebezpečí plísní na houbách a jejich poškození.
5. Pokud má slaná voda neobvyklou vůni nebo chuť, je to jasný znak jejího kysání. Chcete-li šampióny uložit do koše, je nutné je odstranit ze slané vody a vařit po dobu nejméně pěti minut. Poté se musí rozložit na čisté plechovky a nalije se čerstvou solankou.
6. Pokud si všimnete plísně na povrchu solanky, musíte odstranit horní vrstvu hub. Jakmile dosáhnete kvalitních červených hlav, je nutné je posypat hořčičným práškem a stisknout nahoře s útlakem.

Salting rozhikov - velmi dlouhý proces, který vám umožní získat skvělé občerstvení, které bude nepostradatelným místem pro slavnostní slavnost. Při správné přípravě a dodržování všech doporučení odborníků získáte perfektní chuť a příjemnou vůni připraveného jídla, které potěší nejen vás, ale i všechny vaše příbuzné.