Kyselé zelí pro zimu: velmi chutné recepty

Semínky zeleniny a ovoce v zimě nejen zdobí stůl, jsou velmi chutné a zdravé občerstvení. Paní neustále vyměňují ty nejlepší recepty mezi sebou. Ale vařené konzervační látky se stále liší od navrhovaného receptu s vlastním zvláštním vkusem. To platí zejména pro výrobu zelí.

Vlastnosti a přínosy zelí

Zelí Jedná se o jedinečnou zeleninu o obsah mikroelementů a vitamínů. Sour Cherry výrobek zachovává všechny užitečné prvky a látky, které vznikly během fermentace po celou zimu:

• Stimuluje tvorbu červených krvních složek krve.
• Posiluje imunitní systém.
• Podílí se na posilování kostní tkáně,
• Snižuje hladinu cholesterolu v těle;
• Má omlazující účinek.
• Zlepšuje mikroflóru ve střevě.

Tato užitečná zelenina, velmi rozšířená zelenina, roste prakticky ve všech regionech Ruska. Venku, v zahraničí, ne méně populární.

Výběr produktů pro zelí

Abyste na stole položili skutečně vynikající zelí, měli byste si vybrat správné potraviny a nádobí.

K plnění tohoto úkolu existují obecné podmínky. Chuť klobásového občerstvení závisí na receptech, které má každá hostitelka vlastní, zvláštní.

Hlavní věc, kterou je třeba udělat předtím, než začnete kysnout, je vyzvednutí kvalitních produktů:

• Zelenina musí být plně zralé, Pouze pozdní odrůdy s hustými bílými hlavami. Pouze takové ovoce obsahuje cukry ve správném množství, což zajistí dobrou fermentaci a chuť hotového výrobku.
• Pokud je to možné, je lepší upřednostňovat větší hlavy, protože zaručuje jejich úplné zrání. Příliš velké vidlice neberou, protože to vypadá riziko hnojiva - přeplněné zeleniny.
• Pro kysání podle jakéhokoliv receptu je nejlepší připravit bílé odrůdy. Červené odrůdy dávají specifickou chuť, nikoliv srozumitelnou.
• Je nutno si vybrat zeleninu ve skořápce hustých zelených listů bez cizích skvrn, impregnace a otvory. Jejich nepřítomnost může naznačovat, že kapusta byla zmrzlá.
• Řez výkalů musí být bílý, hustý, bez skvrn a poškození.

Správně vybraná zelenina umožní reprodukci receptury na lahodné chrumkavé zimní občerstvení.

Potřebné nádobí pro zelí

Velkou hodnotou pro kyselé jsou pokrmy, nebo spíše materiál, z něhož jsou vyrobeny. Nejkvalitnější zelí se získává v dřevěných vanách. Dobrou a kvalitní náhradou dřevěných obalů jsou smaltované nádoby.

Je třeba se vyvarovat použití hliníkových, plastových a nerezových nádob. Vzhledem k tomu, že při interakci fermentačních produktů z kapusty s kovem vznikají následující procesy:

• Vznikají oxidy kovů, které způsobují destrukci vitaminu C.
• V procesu fermentace se ve fermentované hmotě vytvoří jedinečný vitamin B12. Tato látka existuje pouze u produktů živočišného původu. V rostlinách se vytváří pouze jako výsledek fermentace, zejména u zelí. Vitamin B12 je životně nezbytný, v žádném případě nenahraditelný hemopoetický prvek, zodpovědný za práci nervového systému, míchy a mozku, tvorbu kostí a svalů.

Vhodný pro uložení skleněných kontejnerů. Mohou být umístěny ve sklepě a lednici.

Metody vaření zelí

Pro zimní skladování v čerstvém, slaném, nakládaném, marinovaném typu se používají odrůdy podzimní kapusty. Každá žena v domácnosti má své vlastní jedinečné recepty na výrobu chrumkavého, lahodného produktu. Navzdory stejnému složení složek, jejich poměru a dalším přísadám se vytvářejí jedinečné občerstvení, které mohou nahradit nezávislé pokrmy.

Pro klasické předpis zelí používejte následující složky:

• Černé zelí 10 kg.
• Bay list.
• Černý pepř, hrášek.
• Mrkev - 1 kg.
• Sůl vařená velká - maximálně 25 b na 1 kg zelí.

Poměr součástí se může lišit

Sekvence a způsoby přípravy zeleniny mohou mít také různé možnosti. Základní akce:

• Skartace hlavy. Tato operace se provádí pomocí nožů, které mohou mít jiný design. Mnoho hospodyňek používá moderní nástroje pro řezání této zeleniny. Potravinářský robot se rychle a kvalitativně vyrovná s úpravou hlavice na čipy, aby byl kyselý.
• Řezání mrkve. Pro získání zdroje se používá mrkev, který se otírá běžným ručním štětcem s velkými buňkami. Takové řezy nejen zlepšují chuť konečného produktu, ale také dávají originálnímu vzhledu konečnému produktu.
• Zpracování drcené hmoty se solí. Rozdrcené spoustou rukou se sochou, mrkví a kořením, dokud není šťáva izolovaná.
• Připravená směs se rozšiřuje, uzavírá v nádobách a naplní je až do úrovně ramen, aby se uklidnilo šťávy. Banky mohou být nahrazeny, pán, položený na vrcholu vrstvy zelí nákladu, položil na dřevěný kruh.
• Kvassit na klasický recept, který potřebujete při pokojové teplotě, plyny vznikající během fermentace, propichování hmoty, s dřevěnou jehlou co nejčastěji (nejméně jednou nebo dvakrát denně).
• Fermentační proces Dokončeno po 3 dnech.

Plavidla by měla být pokrytá víkem a umístěna na chladném místě.

Recept na kysané zelí s koprem "Starověký"

Zvláštní chutí je zelí připravená podle velmi starého receptu, který byl testován po celá desetiletí.

Chcete-li správně vařit na tento recept, Je třeba dodržet poměr součástí určených pro zátky o hmotnosti přibližně tři kilogramy. Vybraná hlava je na úzkých proužcích drcena ostře zaostřeným nožem. Pro tento účel je lepší použít speciální drtič:

• Nakrájené ovoce by mělo být umístěno do nádoby na kysání, přidá se 2-3 lžíce soli a důkladně utřete připravovanou hmotu.
• Pomocí velkého strouhače protřete dvě mrkve střední velikosti.
• Nechte rozdrcenou hmotu v pánvi po dobu 2-3 hodin, abyste izolovali šťávu.
• K zelí maso s přidanou šťávou přidejte zbývající složky: mrkev, semena z koprů, ne více než dvě lžíce.
• Připravte masový mop a vložte do skleněné nádoby o objemu 3 litry. Celková úroveň broušené hmoty by neměla být vyšší než ramena plechovky. Šťávy uvolněné během fermentace by měly být skladovány v kontejneru, který zcela zakrývá zelí. Zakryjte nádobu bavlněnou vložkou. Přístup vzduchu by měl být zajištěn pro dobré kvasení.
• Během tří dnů, při pokojové teplotě, probíhá fermentační proces. Během této doby by měla být hmota stlačena dřevěným válečkem nebo hůlkou. Současně dvakrát denně (ráno a večer) musí být fermentovaná vrstva propíchnuta dřevěným špíz nebo pletací jehlu na samé dno, čímž se získá výtok nahromaděného plynu. Pokud tento postup neprovedete, bude recept zkažen, snack získá horkou chuť, ztratí svou křehkost.

Hotový výrobek by měl být skladován celou zimu na chladném místě.

Zelí sklizené na zimu podle "starého" receptu se používá jako samostatná jídlo, oblečená v rostlinném oleji a nakrájené cibuli.

Vynikající pokrmy, jako halofyt, boršč, koláče.

Recept na zelí "Pro zimu"

Kvassit zelí pro budoucí použití v chladné zimě, přijaté téměř všechny hostesky. Pevné recepty chrumkavé, chutné zelí, které si zachovávají své vlastnosti až do prvních teplých dnů, jsou uloženy v mnoha rodinách. Zelí vařené na dobrém receptu, chrání užitečné látky, které se tvoří během fermentace.

Složení pro recept jsou velmi chutné, křupavé kyselé svačiny:

• Čerstvé zelí pozdější - 10 kg.
• Čerstvá mrkev - 1 kg.
• Sůl velká (kamenná) - 250 g.

Chcete-li splnit tento recept na zimní přípravu, je třeba mít dva velké nádoby (dřevěné nebo smaltované nádrže, kbelíky, nádrže).

Přípravné práce je zpracování zeleniny:

• Vidlice je vyčištěna od horních desek hrubých listů a zvážena. Hlava by měla být nakrájena na několik částí, velmi jemně nasekaná ostrým nožem. Je lepší použít speciální drtič pro zelí.
• Mrkev by se měla umýt, vyčistit a zvážit. Smažte s největšími mřížkami rošt mrkev.
• Zvažte požadované množství soli.
• Část řezané hlavy je umístěna v široké nádobě pro kysání, přidejte trochu mrkve a polovinu suspendované soli.
• Obsah, nerozmícháme, nerozdrtíme a mírně neuvolňujeme připravenou hmotu.
• Dno druhého kontejneru je lemováno několika listy zelí a obsah prvního misky je přesunut do něj, hustě zabalený. Tímto způsobem smíchejte všechny zelí a místo, zatlačte každou vrstvu do druhé nádoby.
• Připravená hmota pokrytá celými zelnými listy, nahoře umístěte talíř nebo dřevěný kruh a vložte náklad.
• Potřebujete mít kapustu nejméně tři dny při pokojové teplotě. Během celé doby fermentace musí být vrstva propíchnuta dřevěnou tyčí nebo špičkou v plné hloubce. Tento postup poskytuje výstup, který se nahromadil během fermentace plynů. Zelenina, v tomto případě nebude trpčí a nebude měkká.
• Po třech dnech skončí fermentační proces s kapacitou kapusty umístěné na chladném místě pro skladování.

Pro zimní zelí lze umístit na lodžii nebo balkon. Taková zelí není děsivá, pokud zmrzne. V takovém případě pokrm, rozmrazený uvnitř, zůstane chutný a křupavý.

Kapusta připravená podle tohoto receptu může být uložena ve skleněných nádobách.

Metoda kyselého zelí s jablky a brusinkami

Mezi zimními přípravky patří zelí na hlavní místo. Jedná se o nenahraditelný klobásový produkt pro zdraví. Používá se k vaření prvního a druhého jídla, je také dobrá jako nezávislá jídlo.

Kvass zelí pro zimu s přidáním dalších užitečných produktů je akceptováno v mnoha regionech Ruska. Použijte pro tyto recepty jablka, brusinky, kopr, kmín.

Složení receptury na chutný a zdravý kyselý produkt na zimu:

• Zelí neskoro zralé bílé-hlavy - 3 kg.
• Mrkev střední velikosti - 1 ks.
• Velké zelené jablko podzimní odrůdy - 1 ks.
• Brusinky jakékoliv zahradní odrůdy - 100g.
• Sůl je velká - 3 polévkové lžíce.

Příprava ingrediencí pro recept na zelí startér s jablkem a brusinkami

• Kochan jasné horního krycího listu, řezané na několik kusů, z nichž každá vede frakce kotleta úzké pásky s ostrým nožem nebo drtiče.
• Apple umyjte a oloupeme, nakrájíme na dvě části a jádro sejme se semeny, rošt na hrubém strouhaní.
• Mrkev by se měla umýt a strouhat velkými buňkami.
• Všechny přísady by měly být umístěny v kontejneru pro sourdough,
• V hlubokém kontejneru pro přemístění připravených produktů pečlivě otřete a rovnoměrně umístit sůl.
• Dno kontejneru, určeného k moření, je lemováno listy zelí a převedena část zalité zelí. Nad touto vrstvou nalijte brusinky. Pak se umístí další vrstva zelí, na jejímž vrchu se nalévá další část brusinky. Tak rozšiřte všechny zelí, naléváme každou vrstvu brusin.
• Hmota připravená pro kvas je pokrytá listy, které byly předtím odříznuty od hlavy a instalovány na vrcholu rozkladu.
• Během dne se při pokojové teplotě v procesu fermentace začne oddělovat pěna, která by měla být odstraněna. Kromě toho se ve fermentované hmotě začne uvolňovat plyn, který by měl být opatřen výtokem a propíchnutím hmoty zelí dřevěnou tyčí.
• Fermentace při pokojové teplotě trvá 4-5 dní.

Připravený kyselý produkt by měl být rozložen na suchý čisté skleněné nádoby o objemu 3 litry. Zavřete s plastovými víky a vyjměte je do sklepa nebo chladničky.

Fanoušci kořeněné chuti by měli před kvašením přidat ke zelím potřebné přísady. Mohou to být semena kukuřice nebo kmínu, hrášek černého pepře, bobkový list, koriandr.