Ponechte zelí v nádobě na zimu, aby to bylo křupavé a chutné

Mnoho lidí si mylně myslí, že kysané zelí je tradiční ruská jídla, nicméně to není úplně pravda. Tato verze přípravy této zeleniny je nyní v asijských zemích velmi běžná. Podle jedné z verzí v Evropě, včetně Ruska, přišel z Antické Číny.

Zelí a čerstvá je "skladiště" vitamínů skupiny C (ve 200 gramech výrobku je půl denní norma) a B, a kromě toho vápník a vlákno. Je mnohem užitečnější než čerstvé, protože během fermentace se k již existujícím vitamínům přidávají méně užitečné enzymy a látky. Kromě toho je zelí velmi silné nízkokalorické (asi 30 kcal ve 100 gramech) a můžete ji bezpečně jíst bez přemýšlení o kilogramech, které jste získali.

Kvasem zelí na zimu - proces nepříjemné a časově náročné, ale výsledek stojí za to, protože bez něj je nemožné, aby připravit všechny své oblíbené salát a polévku, a mnozí lidé milují křupavé zeleniny, a jako samostatný pokrm nebo doplňku ke zdobení. Přemýšleli jste někdy o tom, jak dobré ženy v domácnosti dokáží udělat zimní občerstvení opravdu křupavé a chutné? Pokud ano, tento článek vám pomůže zjistit několik tajemství "správné" zelí.

Jak vybrat správnou zeleninu pro kysání?

Samozřejmě s kvasshenii můžete použít naprosto libovolnou hlavu. Chcete-li však získat opravdu chutné jídlo, musíte vědět pár věcí, které vám pomohou správnou volbou.

Za prvé, je lepší používat médium pozdě nebo později odrůdy bílého zelí. Hlavy raných odrůd jsou drobnější a obsahují méně cukru, což je nezbytné pro dobrý vkus.

Za druhé, hlavu ven Měli by být husté na dotek a téměř bílé. Na listech by neměly být žádné pruhy ani skvrny. Pahýl musí být také hustý a bílý.

Zatřetí, zelí by mělo cítit, divně, zelí. Neexistují žádné cizí pachy. To může znamenat, že bezohlední prodejci se snaží prodávat zeleninu ne první svatost.

Za čtvrté musí být horní listy světle zelená barva. Pokud jsou bílé, může to znamenat, že zelí zmrzlo a horní listy byly jednoduše odříznuty.

A konečně páté, hmotnost hlavy by měla být 3-5 kg, ale také příliš velká, protože příliš velká hlava bude prostě nepohodlná k řezání.

Jaký druh kuchyňského nádobí?

Takže se nachází vynikající hlava a je připravena k vaření, ale okamžitě vzniká otázka: jaký druh pokrmů je lepší udělat, aby se zachovala chuť a nezkazila jídlo?

Starověké Rusko používalo dubové sudy nebo vany pro kyselé zelí na zimu, takže odpověď je zřejmá a nejlepší pokrmy pro kysání jsou dřevěné nádobí.

Ale ne všechny domy mají místo, kde můžete uložit sud. A v tomto případě je to užitečné smaltované, sklo a dokonce i keramika. V žádném případě však nemůžete použít železnou nebo hliníkovou nádobu.

Pokud má dům sklep nebo sklep, kde jsou uloženy zimní spinky, měli byste si vzít velký kontejner. Ale v apartmánu, kde není dost místa, bude nejlepší řešení pro přípravu zelí na zimu skleněné nádoby, objemu nejméně 3 litry.

Je užitečné jíst zelí?

Odpověď je jednoznačná: ano, je to užitečné! U zelí obsahuje látky nezbytné pro normální činnost žaludku a střev. Proto lze jednoznačně říci, že se zlepšuje trávení.

Kromě toho je díky vysokému obsahu vitamínů vynikající preventivní znamená proti chřipce a zimě v zimní sezóně.

A také lékaři říkají, že zelí, takto vařená, může vrátit hladinu cholesterolu zpět do normálu. A vzhledem k obsahu vitaminů B je užitečné nervový systém, pomáhá udržovat jej v provozuschopném stavu.

Nicméně kromě zřejmých plusů existují i ​​nevýhody, které bychom neměli zapomenout.

Velké množství zelí kontraindikováno lidé trpící gastritidou s vysokou kyselostí, onemocněním srdce a ledvin, stejně jako lidé, kteří mají problémy s tlakem.

Jak správně kyslík?

Existuje široká škála receptů z kyselého zelí: s jablky, brusinkami nebo jinými bobulemi, medem, řepou a vedle pepře a různými kořeními. Ale v každém receptu je základna složena ze čtyř hlavních složek: zelí, mrkev, sůl a cukr.

Používání mrkve během kysání dává příjemnou sladkou chuť a vůni a je to mrkev, která dělá svačinu opravdu křupavou a šťavnatou.

Sůl je lepší, když si vezmete velké rozemletí, ale pokud je jen malý, není to v tom žádný velký problém. Hlavním požadavkem při výběru soli - by nemělo být jodizováno, jinak se zelí ukáže jako příliš měkké a bez chuti.

Cukr by měl být přidán, protože zrychluje fermentační proces a dává jemnější chuť.

Správně řezte zeleninu

Chcete-li zachránit v zelí maximální množství vitamínů, tak nutná v zimě, musíte je rozřezat příliš jemně. Kromě ztráty užitečných látek, které jsou příliš jemně nasekané, rychle zmizí a změní se do zcela bez chuti a ne křupavého nepořádek.

Ale příliš mnoho sekaných se může ukázat ne tak správným způsobem.

Nejlepší je použít ostrý nůž nebo speciální nůž pro drcení zeleniny. Tím ušetříte čas a kusy budou mít správnou velikost.

Mrkev, aby se na roštu strouhala.

Jak ukládat zelí?

V moderních městských podmínkách je ideální skladovací prostor, samozřejmě, lednice. Pokud náhle v chladničce není místo nebo z nějakého jiného důvodu nebude možné používat chladničku, balkon bude také ideální pro uskladnění v zimě. Ale v tomto případě musíte pečlivě sledovat obsah plechovek není zmrzlý, jinak všechny užitečné látky obsažené uvnitř, ztratí své vlastnosti.

Poté, co bylo jasné, jaká kapusta je možné koupit, jak ji připravit a udržet ji chutnou po dlouhou dobu, je čas se naučit ho vařit tak, abyste získali chrumkavé, aromatické a chutné občerstvení na zimu.

Recept 1. Zelí v třílitrové nádobě bez solanky

K přípravě zelí bez použití solanky budete potřebovat:

1. Zelí. Potřebujete množství, které potřebujete.
2. Mrkev. Ve výši 1 kg mrkve na 10 kg zelí. Pokud dáte více mrkve, pak to může zlomit chuť zelí sám.
3. Sůl. Ne více než 1 polévková lžíce na kilogram zeleniny.
4. Cukr. Stejně jako v případě soli je třeba vzít 1 lžíci na 1 kg zeleniny.

Příprava:

• Nejprve musíte nakrájet zelí a rošt mrkev.
• Poté přidávejte sůl a cukr a vše promíchejte rukama jako obvykle.
• Poté je třeba zelí umístit do plechovek, zatímco se dobře podbíjejí.
• Směs by měla dát šťávu a pokud je nádoba plná na krk, je lepší dát ji do nějaké nádoby, protože brzy začne proces fermentace a šťáva z plechovky vyteče.
• Plechovka by měla být ponechána při pokojové teplotě tři dny a po tom může být připraven jídlo.
• Připravené zelí je třeba skladovat v chladničce nebo na jiném chladném místě.

Recept 2. Kyselé zelí se slanou vodou

K přípravě zelí pomocí slaného nálevu budete potřebovat:

1. Kapusta - 2 kilogramy
2. Mrkev - 1 velký nebo několik malých
3. Sůl - 1 polévková lžíce se sklíčkem
4. Cukr - 2 lžíce
5. Voda - 1,5 litru

Příprava:

• Nakrájeme zelí a mrkvu na velkém strouhátku, promícháme je.
• Dejte vše do sklenice, hustě si ruce.
• Uděláme to solankou: do vody přidat sůl a cukr, zapálit, vařit a vařit asi 2 minuty.
• Chlazeneme solanku a naplníme studenou solankou.
• Kryjte nádobu s gázou a vložte ji do extra kapacity, protože z džbánu vytéká šťáva.
• Nechte na teplém místě tři dny a uložte do chladničky.

Recept 3. Kyselé zelí s brusinkami

Chcete-li vařit kyselé zelí s brusinkami, musíte:

1. Zelí (zelí vážící 3-5 kilogramů)
2. Mrkev (1 velký nebo pár středních)
3. Brusinka - 100-150 gramů
4. Semena kopru - 2 čajové lžičky
5. Cukr - 1 polévková lžíce
6. Sůl - 3 polévkové lžíce
7. Bay leaf - 3 kusy
8. Černý pepř podle chuti

Příprava:

• Stejně jako v předchozích receptech, zelí by mělo být nakrájené ne příliš jemně, ale ne velký, a mřížku mřížku.
• Poté je třeba přidat sůl a všechnu směs nechat džus nechat. Můžete to udělat v misce nebo na stole.
• Berry brusinky je třeba umýt a sušit, ale dosud nebyly přidány do kapusty a mrkve.
• Místo toho musíte přidat semena koprů a pepře.
• Nyní vezměte džbán a položte vavřínové listy na dno.
• Nahoře, vložte malé množství směsi zelí a mrkve, zatímco je třeba je kompaktovat přímo rukama nebo dřevěnou špachtlí.
• Dále rozmíchejte malé množství bobulí brusinek a pak znovu směs.
• Zrzavé vrstvy je třeba lehce přitlačit, ale není příliš těžké nepoškodit bobule. Poslední vrstva musí být zelí.
• Pak by plechovka měla být ponechána bez víka, ale pokryta gázou nebo víčkem úplně, po dobu 3 dnů při pokojové teplotě a teprve poté, pokrytá víkem, vložte do ledničky.

Tyto jednoduché a chutné recepty mohou snadno a snadno připravit chutné zimní občerstvení.