Recept na okamžité vaření zelí bez octa

Kyselé zelí je užitečné zimní jídlo. To je běžné v kuchyních národů světa. V korejském pikantním zelí s přídavkem zeleniny se říká kimchi. Němci a francouzští mají polévku soupkut - vepřové nohy nebo klobásy s kysaným zelím. V Rumunsku sarshat - masové kuličky s kysaným zelím. Cenná je slaná voda. To je věřil, že s jeho pomocí můžete dokonce zhubnout.

Kysané zelí bez octa

Jistě každá žena v domácnosti je si jistá, že ví, jak ji kysnout, takže je to obyčejné jídlo. Zdá se, že k vaření? Koupil jsem je, nakrájel, skočil a seděl tam a čekal, až se rozplodí, a bude to jako kyselé. Ale často se ukázalo, že hořké, pak měkké, a navíc s "specifickým zápachem". Ale je tu jeden recept bez octa, který nezanechá žádnou milenku lhostejnou.

Složky

Vrcholem tohoto receptu je jablko. To dává jídlo sladkou chuť.

1. Zelí - 10 kg.
2. Mrkev - 0,5 kg.
3. Jablka - 0,5 kg.
4. Citronová šťáva.
5. Sůl - 300 g.

Způsob přípravy

Chcete-li připravit toto jídlo, musíte vybrat správné zelí. Je nutné bílé (bílé). Při nákupu si musíte pamatovat, že některé z drcení budou odříznuty. Z 5 kg zůstanou na konci nakrájené 3,5-4 kg. Odpad je skvělý.

Měl by být rozseknut.

Tento recept zahrnuje jablka a když se osolejí, získává se chuť konzervovaného ananasu. Zelená jablka Zlatá kůra a nakrájíme na střední kostky. Chcete-li zabránit ztmavnutí jablek, posypeme citrónovou šťávou.

Třeste mrkev.

Veškerá zelenina by měla být navlhčena solí. Měli by být slané, protože pokud jste podvyživeni, zelí se změní na nažloutlé a změkne se. Pouze sůl se solí.

Přidejte jablka citronovou šťávou na zeleninu. Všechny přísady jsou rozdrceny, aby se vytvořila šťáva, vložte do kontejneru. Velmi těsně manipulujte. Ze shora položte útisk a pošlete na teplé místo na jeden den.

Za den se dostanete. Vytvoří se spousta šťávy, která se za 2-3 dny změní na solanku. Pomocí dřevěného předmětu (například válečku) je nutné odvzdušnit vzduch. Kovové zařízení se nedoporučuje. Dělejte, až vyjdou bublinky kyslíku. Taková opatření by měla být provedena do tří dnů.

Umístěte na nejchladnější místo, ale nenechte zmrazit salát, jinak to bude měkké a kluzké.

Salát je připraven po 3 dnech.

Klasický recept

Jedná se o nejjednodušší recept na rychlou přípravu lahodné zeleniny bez octu v nádobě. Starobylý recept, když zelenina je šťavnatá a křupavá. A hlavní věc je, že toto jídlo je velmi snadné připravit.

Nejjednodušší jídlo

Podle tohoto receptu je pokrm kyselý, slaný a sladký. Po 3 dnech bude připraveno k použití.

1. Zelí - 2 kg.
2. Mrkev - 1 ks.
3. Sůl - 45 gr.
4. Cukr - 1 hod. l.

Plněné zelí ze dvou stran je ideální pro moření. Nepotřebujete kolo s nataženým háčkem.

Přidejte nakrájenou mrkev a sůl. Stačí přidat 40-45 g. Přidejte cukr, urychlí proces fermentace. Koření nemusí být přidáno. Vše se promíchá. Zelenina by měla být pokrčená (jako těsto). Když jsou vaše ruce vlhké, měli byste přestat masírovat hmotu.

Stacku, velmi dobře (dva kg se umístí do třílitrové nádoby). Celofánový balíček odeslán do banky. Ve vaku nalít vodu, kravatu. Bude sloužit jako útlak.

Když kupujete zelí, nemusí to být šťavnaté, pak je třeba dobře opírat se solí, beranem, pod útiskem. Za den by se měla objevit džus, pokud se tak nestalo, musíte nalít polovinu sklenice vody na vrchol bez odstranění desek. Voda se přidává pouze v případě, že nedojde k tvorbě šťávy (zřídka, ale to se může stát). Ukončete 3 dny. Nedostatečné teplo v bytě neumožní zelí, aby se osolel. Teplota by měla být vyšší než +20.

Dvakrát denně, denně, musíte odstranit útisk a dělat díru v kapustě (dole) dřevěnou špachtlí. Jinak bude existovat hořkost.

Kysané zelí bez octa na tomto receptu je velmi dobře skladováno při teplotě 0 - +5.

Tajemství solení

Existuje několik tajemství milenců, kteří pomohou učinit všechno v pořádku a jídlo se ukáže chutné a šťavnaté. Pokud se budete řídit těmito tipy, zelí v rychloobrátkovém boku bez octu se stane jedním z nejúspěšnějších jídel na stole. Takže ženy v domácnosti radí:

• Časné a pozdní odrůdy zelí nebudou fungovat. Jsou prodávány od května do srpna. Tyto odrůdy s kvasem budou velmi měkké a podobné jako kaše. Je nutné ho vzít. Zralí se dlouho a hromadí se mnoho přírodního cukru. A s kyslíkem se cukr rozvíjí na bakterie mléčného kvašení, protože kvůli tomuto cukru se začínají toulat. Kromě toho jsou pozdní odrůdy mnohem těžší. Tak to bude křupavé.
• Listy hlavy by měly být celé, elastické, bez poškození. Srst je bílá, hladká, bez trhlin, není suchá. Když kvásek Omrzlé zeleninu (ve zmrazeném stavu při teplotě minus jeden až minus tři) existuje nepříjemná chuť, zeleninu změkčit rychle, a tam je ošklivý zápach. Po kliknutí na hlavu můžete slyšet drtí, pokud není zamrzlé. Během klepnutí bude tupý zvuk. Pokud je zvuk zvukový, znamená to, že hlava je prázdná a není vhodná pro kvas.
• Nůž, který bude rozkrojen zelím, by měl být ostrý širokým čepem 4-5 cm a délkou nejméně 15 cm.
• Pro moření je ideální tloušťka kusů 5 mm, takže kapusta je šťavnatá. Pokud budete mít příliš tenký kus, budou se kusy velmi rychle pohybovat. Staň se kyselý a měkký. Pokud si hrubé, pak špatně prokassyatsya, bude pevný.
• Po fermentaci je nutné dát 25 kg soli na pravidelný kamenný kámen, aby byl salát křupavý. Jodovaný neodpovídá. Udělá zelí měkkou a volnou. Pokud si vezmete spoustu soli, nebudou se toulat, ale pokud si trochu dáte, bude kyselé.
• Při fermentaci v hliníku nebo v pozinkovaných nádobách dochází k oxidaci, nezpůsobuje se.
• Před mořením musíte zapékat zelí bramborovou kaší, aby nádoba byla šťavnatá. Je přiděleno tolik šťávy a proces fermentace bude rychlejší.
• Pro rychlý startér položte zeleninu pod lis. Šťávy vyniknou lépe pod vysokou hmotností a to je nezbytné pro fermentaci. Bez lisu nebude džus stačit a fermentace se zastaví, houba se spustí a zelenina se rozpadne. Lis by měl být 10% hmotnosti zelí.

Kysané zelí na 3 dny

Na podzim je čas sklízet. A pokud je v domě tato zelenina, musí být nutně fermentována, takže v zimě zaregistruje a připomíná teplé dny.

Produkty pro sourdough

Jakmile budete zkoušet zelí na tento recept, nikdy nebudete chtít vyzkoušet jiný. A všechny domácnosti požádají o doplňky.

1. Zelí - 2 zelí (3,5 kg).
2. Mrkev - 1 ks.
3. Černý pepřový hrášek - 3-4 ks.
4. Parasolový kopr se semeny.
5. Bay leaf - 1-2 ks.
6. Sůl.
7. Křenový list.
8. Rýže opustí.

Způsoby přípravy

• Suchý velvyslanec. Zelenina se otírá solí. Tak se ukázalo, že není kyselá, ale slaná, jako sušené ryby.
• Mokrý velvyslanec. Nakrájená zelenina je nalita studenou vodou se solí, jako jsou okurky. Takový velvyslanec je často využíván, když jsou celé kapustové hlavy rozkrojeny.
• Hot ambasador. Kochan nalít horkou vodu se solí, ukázalo se, že chutná jako nakládaná.

Musíte nakrájet zelí.

Existují způsoby řezání: od sebe a od sebe.

Mrkev se protřepe na hrubé struhadle. Teplé mrkevy dávají své nažloutlé barvy a sladkosti. Pozdní odrůdy zelí jsou hořké. To je způsobeno skutečností, že během zrání nebyla dostatečná vlhkost. Je to kvůli mrkev, že tato hořkost zmizí. Deset částí zelí - 1 díl mrkve. Pokud přidáte více mrkve, zelí bude příliš sladké a změní se na šedožlutou barvu, a pokud nebude k dispozici, bude mít sladká chuť pocit.

Připojte zeleninu dohromady. Aby bylo vhodné zasahovat do jejich soli, potřebujete mít široký pokrm. Lehce rozdrtíte jako těsto.

Naplňte nádobu, kde se bude provádět solení. V dolní části ležel list zelí. Zabraňují vstupu škodlivých bakterií. Na dně nádoby odeslat všechny koření: lavrushku, pepř, rybíz listy, deštník kopr a křen listy (3 kg zelí - `30 křen listy).

Během fermentace se uvolňuje oxid uhličitý, stoupá a čerpá všechny chutě a příchutě koření. Plně impregnované různými příchutěmi. A pokud umístíte koření uprostřed, zelí, které je pod ním, nebude nasyceno kořením. Česnek nebo čerstvý zázvor dává této ostrosti ostrost. Nepříjemná vůně dá cibuli, tady by nemělo být. Anýz, kmín, koriandr - do nádoby přidá určitou chuť.

Chcete-li kvasit nádobu o objemu 1 litr, musíte si vzít hlavu o hmotnosti 1,2 kg, 200 gramů kohoutku (odhodit ji) a zbude 1 kg. Pokud znáte tento vztah, můžete vypočítat jak sůl, tak i kontejner.

Rozmístíme a rozdrtíme brambory. A na samý konec plunžru. Nahoru s džusem. Tára by měla být vložena do misky, aby se mohla šťávy proudit.

Dejte pod tlakem. Nechte na teplém místě (v blízkosti baterie nebo kamen) po dobu 2 dnů. Během této doby bude přidělena pěna, která musí být odstraněna. Je-li vlevo, nádobí bude trpké.

Dřevěný předmět na výrobu plynu. Jakmile pěna přestane proudit - nádobí je připraveno. Po 2 dnech můžete vložit do ledničky.