Recepty oranžové pomerančové marmelády

Již v dávných dobách lidé začali pěstovat pomerančové stromy kvůli sladkému ovoci, které přinášejí. V průběhu času se kulinářští nadšenci rozvíjeli různé recepty a vytvořili s tímto ovocem vynikající pokrmy. K dnešnímu dni může každá žena v domácnosti snadno vyrobit pomerančovou marmeládu. To bude vyžadovat minimální úsilí a několik snadno dostupných složek.

Oblíbené recepty

Poprvé se ve Skotsku začala vařit pomerančová marmeláda pomerančů. Odtud se miska úspěšně přestěhovala do Anglie a poté se rozšířila po celém světě. Existuje legenda, podle něhož James Keller, pracující jako obchodník s džemem, koupil v 17. století několik krabic pomerančů od obchodníka na lodi, která přijela do přístavu Dundee. Jeho žena vyrobila z nich nádhernou marmeládu, která se stala tak populární, že se rodina rozhodla otevřít vlastní továrnu pro výrobu a prodej.

Slovo "marmeláda" v angličtině znamená citrusové džemy. Toto slovo bylo vypůjčeno z portugalštiny, kde to znamená džem z kdoule. V naší zemi se používá jako definice pokrmu, který se vaří z ovoce s použitím cukru, stejně jako různých zahušťovačů.

Existuje několik populárních receptů na vaření tohoto pokrmu. Odlišují se v počtu různých složek a způsobů přípravy.

Portugalská jujube

Oranžová marmeláda podle tohoto receptu bude připravena přibližně 50-60 minut. Záleží na rychlosti samotné hostesky. Abyste připravili čtyři porce jídla, budete muset připravit následující složky:

• 250 g pomerančové kůry.
• 500 g pomerančové buničiny a šťávy.
• 750 g cukru.

Tyto výrobky lze nalézt po ruce u většiny domácích žen. Příprava na tento recept je proto pro svou jednoduchost a přístupnost odlišná. Když jsou všechny přísady připraveny, můžete začít s vařením. Pro tento účel doporučujeme dodržovat následující algoritmus:

1. Šupka pomerančů je rozdělena na čtvrtiny a odstraněna z buničiny. Měli byste to udělat pečlivě. Celá výsledná slupka je umístěna v samostatné pánvi, naplněna vodou a poslána kuchaři. Vaření je nezbytné až do okamžiku, kdy se stane co nejjemnějším. Je nutné měnit vodu v hrnci každých 20-25 minut během vaření.
2. Souběžně s tím můžete vyčistit buničinu. Je třeba se zbavit vnitřních membrán, stejně jako všech kostí.
3. Poté, co se slupka stává měkkou, musíte ji přestat vařit a vyjmout z pánve na samostatné desce. V této fázi je nutné celou kůži protáhnout pruhem.
4. Nyní se všechny ingredience musí dát do nádoby: kůra, buničina, džus a také veškerý připravený cukr. Tato hmota se přivede k varu, po které je nutné snížit teplotu a vařit po dobu 25-30 minut.
5. Zbývá pouze rozkládat výsledný produkt podle předem promytých baněk pomocí sody a nechat jej řádně zpevnit. Je-li to žádoucí, můžete maso napnout přes síto, abyste se zbavili kůry v buničině.

Na tomto procesu vaření pomerančové marmelády pro portugalský recept lze považovat za kompletní.

Použití agarového agaru

Tento recept používá zhušťovadlo nazývané agar-agar. Stejně jako u jiných receptů je prvním krokem příprava všech složek. V tomto případě je jejich seznam následující:

• 3 pomeranče.
• 6 g agar-agaru (zahušťovadla).
• 1 šálek granulovaného cukru.

Pomeranče je třeba důkladně opláchnout předem, je žádoucí použít mýdlo k účinnému odstranění nežádoucích látek z ovocné kůže. Teď musíte z nich vytlačit všechny šťávy. Můžete použít jako odšťavňovač a jakékoliv vhodné ruční nástroje. Je třeba mít na paměti, že u první varianty je třeba zbavit pomerančů kůry.

Pomerančová šťáva by měla být asi 200 ml. Používáte-li více, marmeláda se neztuhnou na požadovanou úroveň a rozšíří se. Extra šťávy si můžete užívat s potěšením.

Nyní musíte rozdělit šťávu na dvě části. Jeden by měl být 120 ml a druhý 80. Většinou musíte rozpustit cukr, důkladně promíchat a nechat na chvíli stranou.

K menší části je přidána zahušťovadla. Je nutné důkladně promíchat a nechat hmota vylupovat po dobu 15-20 minut. Poté musíte spojit obě části, nalit do malé nádoby a zapálit. Když kapalina vaří, je nutné ji držet nejdéle 3-4 minuty a vyjmout z tepla.

Zbývá jen, aby výsledná směs mírně vychladla a nalila je přes speciální silikonové formy. Po krátké době marmeláda zamrzne do požadovaného stavu. A nemusíte to vložit do ledničky. Může zmrznout i při pokojové teplotě.

Při použití želatiny

Kromě agaru a agaru se želatina používá jako zahušťovadlo pro oranžovou marmeládu. Tento recept je považován za jeden z nejjednodušších. Seznam složek:

• 35 g želatiny.
• 250 g cukru.
• 4 pomeranče.

V první fázi je veškerá želatina naplněna studenou vodou a odložena. Mělo by to bobtnat dobře. K tomu bude trvat asi 25-35 minut.

Se dvěma pomeranči je třeba pečlivě odstranit kůru malým struhadlem s malými zuby. Poté jsou všechny plody odděleny od slupky a veškerá šťáva je vytlačena z dužiny.

Do výsledné šťávy se přidá cukr a kůra. Tato hmota se vaří tři minuty na malém ohni. Dalším krokem je pečlivě filtrování kapaliny několika vrstvami gázy.

Na celkovou hmotnost se přidá napuštěná želatina a důkladně se promíchá. Výsledná kapalina se nalije do speciálních forem a umístí se do chladničky po dobu 3-4 hodin. Není potřeba produkt posypat cukrem. Už se taví a začne proudit.

S pektinem a kůrou

Tento recept není tak jednoduchý jako předchozí, ale výsledný produkt bude mnohem lepší. Seznam složek obsahuje:

• 11 polévkových lžic cukru;
• 5 pomerančů;
• jedna a půl lžíce pomerančové kůry;
• jeden balíček jablečného pektinu. Může být nahrazen gelovým práškem na bázi pektinu.

První věc, kterou musíte udělat, je pracovat s pektinem. K tomu je přidána jedna lžíce cukru. Prášek je důkladně promíchán.

Nyní musíte vymačkat všechny šťávy z pomerančů. Mělo by to být asi 400 ml čerstvě vymačkané šťávy. Pokud se ukáže méně, můžete přidat obyčejnou pitnou vodu. Můžete vypít nadbytečnou šťávu.

Dalším krokem je přidat cukr a kůru do šťávy a důkladně promíchat výslednou směs. Hmota se přidá do oddělené pánve a vaří se 3-4 minuty. Pak přidejte pektin do pánve a vařte směs asi 5 minut.

Doporučuje se přečíst si pokyny pro balení pektinu. Pokud je zobrazena jiná sekvence akcí, je nutné se k tomu držet.

Poté zbývá pouze nalít produkt přes silikonové formy a odložit, dokud není úplně ztuhlé.

Jídlo s pomeranči, mrkví a jablky

Existuje také takový recept, který spočívá v použití nejen pomerančového ovoce, ale také mrkve a jablka. Toto jídlo je připraveno na agaru a je perfektní pro ty ženy v domácnosti, které jsou v klasickém provedení unavené oranžovou marmeládou. Seznam složek:

• 2 pomeranče;
• jedna mrkev;
• polovina jablka;
• 100 g cukru;
• 2 lžíce agar-agaru;
• 2 pupeny karafiátu. Můžete to udělat bez něj.

Z pomerančů, mrkve a jablek musíte pečlivě stlačit šťávu. Chcete-li to provést, potřebujete odšťavňovač, protože obvyklé snahy jsou nepostradatelné. Z výsledné kapaliny je nutné oddělit 100 ml a přidat agar-agar, poté důkladně promíchat. Nechte hromadu usadit 10-15 minut.

Nyní musíte kombinovat všechny přísady a vařit na nízké teplotě po dobu pěti až šesti minut. Dalším krokem je vyjmout produkt z ohně a trochu ho ochladit.

Zbývá pouze vyplnit výslednou hmotu ve vhodné formě a odeslat ji do chladničky. Můžete opustit marmeládu při pokojové teplotě, ale trochu se ochladí.