Rajčatová šťáva doma na zimu

V zimě v severních městech av centrálním proužku Ruska je obtížné najít chutné šťavnaté rajčata za přijatelnou cenu - i to, co se nachází na pultech, je obvykle drahé, ale nechutná chuť. Chcete-li nahradit rajčata, často jde o rajčatovou šťávu, ale tady to není tak jednoduché.

Milovníci rajčatové šťávy jsou obvykle velmi nároční na kvalitu tohoto produktu. Ten, který se prodává v obchodech, je příliš tlustý, příliš tekutý, nadměrně kyselý, nedostatečně slaný, nadměrně sladký, nebo dokonce prostě má podivnou nádech nevysvětlitelného původu.

Částečně to je pochopitelné: rajčata jsou extrémně náladová zelenina a je obtížné vařit lahodnou šťávu. Ale pokud jste ochotni tvrdě pracovat na dobrém výsledku, můžete se ho pokusit připravit na zimu doma. Trochu horlivost a můžete si vychutnat skutečně chutné rajčatové šťávy po celou zimu.

Užitečné vlastnosti rajčatové šťávy

Poznámka pro milovníky čokolády: pokud chcete snížit spotřebu sladké, jděte na rajčatový džus. Je nízkokalorická a obsahuje vlákninu - rostlinná vláknina, která je stále bohatá na vitamíny, obsahuje zejména vitaminy A, B, C a E, doplňuje nedostatek takových životně důležitých látek jako je jod, železo, fosfor, hořčík a vápník. Obsahuje také lykopen - nejslavnější a nejúčinnější rozdělovač tuku a antioxidant.

Ale v první řadě, tento produkt stimuluje produkci serotoninu v těle, jako je čokoláda, což je skvělý náhradou za to není nejužitečnější produkt.

Obecně platí, že tlustá červená rajčatová šťáva ve vysoce průhledné sklenici vypadá úžasně, zvláště pokud ji zdobíte petrželkou nebo celer kruhem. To samo o sobě může výrazně zlepšit vaši náladu.

Výběr rajčat

Mimochodem, rajčatová šťáva na zimu může být vařena nejen z červené, ale také ze žlutých rajčat. Je to vynikající způsob pro ty, kteří milují chuť této zeleniny, ale nemohou si dovolit pít rajčatový džus, protože je alergický na červenou zeleninu. Mimochodem, žluté rajčata obsahují dvakrát tolik lykopenu než červené rajčata, což znamená dvojnásobnou dávku antioxidantů ve stejném objemu nápoje.

Nejdůležitější věcí není vzít zelené rajčata. Obecně rajčata pro domácí šťávy pro zimu musí být výjimečně zralé, sladké a šťavnaté. Pokud budete mít příliš měkké, přezrálé rajčata, pak bude nápoj bez chuti. Zralé ovoce dávají příliš kyselou šťávu a někdy i hořkou.

Zde jsou některé vhodné odrůdy rajčat:

• Akhtuba
• Southerner
• Šalátový dresink
• Simferopol
• Sumoist
• Pink Andromeda
• Červená šipka

Ale džus může být také vyroben z jiných odrůd rajčat, zvláště když v létě jsou v přebytku na posteli nebo na trhu. Velmi často používat velké ovoce, které nejsou vhodné pro šalát nebo solení. Malé rajčata jako "smetana" nebo "třešeň" se nehodí - dodávají příliš mnoho kosti a příliš málo kapaliny.

Sterilizace plechovek

Udržujte vařené doma rajčatová šťáva může být až dva roky, za předpokladu, že je nalit do čisté správně sterilizované banky. Dokonce i džus průmyslové výroby není obvykle skladován tak dlouho, i přes to, že může obsahovat speciální konzervační látky. Pokud nechcete, aby domácí šťáva z rajčatově kyselé, nezanedbávejte sterilizaci, bez ohledu na to, jaký recept si vyberete.

Čistota je prvním pravidlem dlouhodobého skladování jakéhokoliv konzervovaného jídla. Sklo plechovky se omyjí horkou vodou a sody nebo speciální agent. Poté musí být banky sterilizovány. Každá metoda je vhodná. Nejjednodušší je sterilizace v troubě. Můžete také sterilizovat plechovky ve dvojicích, v mikrovlnné troubě nebo v parnících. Nezbytně sterilizujte víčka.

Jak připravit rajčatový džus na zimu

Za prvé, rajčata musí být důkladně umýt, odstranit stopky a nakrájet na velké plátky - nejméně 4 části. Kůže můžete také odstranit, i když to není nutné, zvlášť pokud budete dělat šťávu pomocí odšťavovače. Chcete-li odstranit kůži, je třeba přejít rajčata křížem s ostrým nožem a spláchnout ji po dobu 20 sekund do vroucí vody. Zůstává jemně vytáhnout špičku vyříznuté kůže a snadno se oddělí.

Pak musí být rajčata přeměněna na bramborovou kaši. Pokud jsou rajčata spíše tvrdá, pak mohou být předvařeny v malém množství horké vody (před odstraněním kůže), pak se změknou. K přípravě bramborových brambor můžete použít následující položky:

• gáza, síto nebo cedidlo
• mince
• mixér
• odšťavňovač
• odšťavňovač

Otřete rajčata sítkem a ještě více přes gázu - zaměstnání je poměrně zdlouhavé, takže tento recept je nyní jen velmi málo lidí, ačkoli dokončené bramborové kaše se ukáží opravdu velmi jemné, bez semen.

Mnoho kuchařů dává přednost mletí masa. V tomto případě rajčata jen listovat spolu se semeny (a kůry). Dokončené pyré z masové mlýny jsou poměrně husté, s nerovnoměrnou konzistencí a připomínají rajskou omáčku. Někdy se používá jako základ pro omáčku, a také jako dresink pro polévky a špagety. Mimochodem, po mashing brambor může být také otřen přes síto, bude to jednodušší než utírání jen kousky rajčat.

Blender - Dobrou alternativou k mlýnu na maso, rajčata mletí poměrně jemně, ale bramborové kaše budou stále poměrně silné. Chcete-li hustá kaše mixér více tekutiny, přidejte 1 díl řepa, mrkev nebo jablečný džus na 2 díly pyré. Výsledkem je směs zeleniny.

Odšťavňovač pracuje na jiném principu. Ona odděluje šťávu od buničiny, a pak se ukáže být více tekutý a vhodný k pití. Rajčata procházejí odšťavovačem, šťáva se shromažďuje v samostatné nádobě a koláč se dvakrát otáčí, aby se neztratila kapka kapaliny.

Hotová bramborová kaše nebo oddělená kapalina se ohřejí a přivedou do varu. Odstraňte pěnu a vařte ještě několik minut, po něm přidáme cukr, sůl, ocot a kořením (nebo nic nepřidávejte), důkladně promíchejte a vypusťte sterilizované sklenice. Po obalení víčka je třeba zkontrolovat, zda z džbánu uniká džus. Za to jsou banky obráceny vzhůru nohama. Pokud dochází k úniku kapaliny, vyměňte kryt.

Pokud chcete přidat další zeleninu, je lepší to udělat ve stádiu pyré - pak je třeba tuto zeleninu vypláchnout, kartáčovat, odstranit a předat spolu s rajčaty masem, míchačkou nebo odšťavovačem.

Můžete také připravit rajčatový džus doma v procesoru šťávy. V tomto případě bude recept mírně odlišný. Bude to nutné.

1. Nakrájejte rajčata a dejte je do horní pánve. Můžete si vyrobit kastról s gázou, takže semena a přebytečná buničina se nedostanou do šťávy.
2. Naplňte spodní část sovocharku vodou. V tom nainstalujte druhou hrnku, aby se sbírala šťáva, z výše položte třetí hrnec rajčat. Zapněte silný požár. Ujistěte se, že jste zakryli
3. Udržujte konstrukci v ohni asi čtyřicet minut. Mezitím šťáva protéká hadicí do samostatného kontejneru (nezapomeňte jej nainstalovat pod hadici). Mimochodem, můžete umístit síto pod hadici, pak není potřeba gáza.
4. Připravený k nalévání šťávy na plechovku a zavření víček.
5. Dort s buničinou zbývající v horní pánvi může být umístěn na adzhika nebo rajčatovou omáčkou.

Recepty na přípravu rajčatové šťávy na zimu

Hlavní složkou každého receptu - samozřejmě rajčata. Získat jeden litr džusu, potřebujete asi jeden a půl kilogramu čerstvých rajčat. Zvažte tento poměr při výpočtu požadovaného objemu vaření.

V základním receptu Rajčata se používají bez přísad. Tento recept předpokládá, že před použitím můžete sůl a rajčata pepřovat z rajčat. Nicméně, existuje mnoho variant receptů s různými přísadami - sůl a pepř, ocet, cibule, česnek, celer nebo papriky. Dodržujte základní postup přípravy a přidejte požadované přísady.

Pokud připravujete velkou zásobu, můžete zkusit uzavřít několik plechovek pro každý recept a v zimě si vychutnat odrůdu. Nejlépe je třeba vzít litrové nebo dvoulitrové plechovky.

Recept 1. Rajčatová šťáva s cukrem a solí

Zde je všechno jednoduché - na 1 kg rajčat potřebujete vzít lžíci cukru a lžíce soli. Je lepší přidávat sůl postupně, zkuste šťávu ochutnat, aby nedošlo k jejímu přehánění.

Recepty 2. Rajčatová šťáva s kořením a octem

Pro 5 kilogramů rajčat potřebujete 250 gramů cukru, 100 gramů soli a 150 mililitrů octa (vezměte si stůl nebo jablko). Můžete také přidat česnek - 5-6 velkých dentic. Koření se obvykle vybírá podle vkusu z následujícího seznamu:

• Sladká paprika - pol čajové lžičky
• Černý mletý pepř - pol čajové lžičky
• Vonné pepř - 10-12 hrášek
• Muškátový oříšek - polovina čajové lžičky
• Karafiát - 4-5 květenství
• Bay leaf - 3-4 kusy

Pokud se vám líbí chuť sušené bazalky nebo oregano, stejně jako rozmarýn, můžete přidat něco z těchto koření.

Recept 3. Rajčatová šťáva s celerem

Pro jeden kilogram rajčat vezměte 3-4 stonky celeru. Na chuť se přidává sůl, cukr a koření.

Recept 4. Rajčatová šťáva se sladkým pepřem

Z výpočtu na 5 kilogramů rajčat vezměte 1 kilogram sladké papriky (to je 4-5 velkých paprik) a 1 velkou cibuli, která je také procházela brusičem na maso. Sůl, cukr a koření se přidávají na chuť.

S největší pravděpodobností, po chvíli při experimentování určíte optimální recept na přípravu rajčatové šťávy, která bude dostatečně tlustá, mírně slaná a s příjemnou kořeněnou (nebo naopak lehkou čerstvou) chutí.