Marinovaná mastná: lahodné recepty

Olej - jeden z nejslavnějších hub s výraznou chutí a vůní. Tyto dary přírody se používají pro výrobu polévek, druhého jídla a občerstvení. Nejvíce nasycené a chutné jsou nakládané olejové houby. Houby, které se skládají ve sklenicích, dokonale slouží jako občerstvení pro silné lihoviny nebo doplňky k masovým pokrmům a přílohám. Sklizeň oleje není nic komplikovaného, ​​dokonce i nováček paní se s tímto postupem vyrovná.

Velkorysé dary přírody

Masljata si vědomě zaslouží lásku všech gurmánů. Sběru těchto hub je potěšením, protože rodí celé rodiny. Po zjištění jednoho obyvatele lesa je třeba jen přiblížit se k němu blíž a k očím se otevírá fascinující obraz: sada malých, průměrných a velkých olejů, které se ptají a v koši. Další pozitivní kvalita produktu - nemůže být zaměňována s jedovatými houbami.

Pokud jde o výživovou hodnotu, olej se porovná s houbami vepřové. Produkt úspěšně nahradí i maso nebo ryby. Navzdory výživovým hodnotám má podmáslí málo kalorií - 19,2 kcal na 100 gramů. Díky tomu mohou houby užívat i ti, kteří striktně sledují svou postavu.

Užitečné vlastnosti oleje jsou také zřejmé. Obsahují velké množství vitaminu A, PP, C a B. Cenné stopové prvky, jako je železo, zinek, mangan, fosfor a měď, dělají dary lesů skutečným zdrojem vitality a energie.

Konečný, ale důležitý dotek na obecný portrét oleje - jejich nepřekonatelná chuť. Jemné, voňavé a lehce křupavé nakládané houby budou ozdobou jakéhokoli stolu a poskytnou skutečné potěšení všem znalcům lahodného jídla.

Příprava na práci

Před zahájením konzervace je třeba věnovat pozornost výběru hub. Pokud se houby sbírají vlastními rukama, mělo by to probíhat od silnic a dalších ekologicky znečištěných míst. Lesní dary mají vlastnost hromadění toxických látek, což je nebezpečné pro zdraví.

Koupit produkt by měl být ověřen pouze prodejci nebo ve velkých obchodech, vyžadujících certifikát kvality. Nenechte se plašit, protože jíst houby, které nesplňují hygienické normy, nejenže poškodí vaše zdraví, ale může také vést k smrti.

Při nákupu oleje je třeba se ujistit o jejich čerstvosti. Houby musí být pružné a silné a klobouk mokrý a kluzký. Příliš suché, přilepené, nebo měkké ovoce by neměly být koupeny, nebudou dělat lahodné jídlo.

Nejživější chuť mají houby malé velikosti - mladé. Dospělí, velcí s velkou pravděpodobností, budou hlupáci. Samozřejmě, nemusíte je vyhazovat! Velké olejové masky je třeba rozřezat na 3-4 díly a pečlivě zkontrolovat, zda nedošlo k poškození: musí být odstraněny všechny zkažené nebo červovité místa.

Tento poddruh, stejně jako mnoho lesních hub, nepodléhá dlouhodobému skladování. Je třeba ji zpracovat co nejrychleji. Maximální doba, po kterou můžete prodloužit přípravu produktu - den. Čím déle budou houby stát - méně světlé chuti a vůně budou mít hotovou jedu.

Při zahájení zpracování je třeba houby pečlivě třídit, aby se ujistil, že jsou všechny jedlé. Oleje mají jasnou charakteristickou vlastnost - lepicí film nahoře. Pokud je ovoce obráceno, pak se nachází houbovitý povrch umístěný pod krytem.

Další etapou, jednou z nejdelších a nejnepříjemnějších, je čištění hub. Pomocí malého ostrého nože musíte zvednout film na kapotě a jemně ji vytáhnout. Pokud je to možné, olej by měl být distribuován na lžíci nebo pekáči a položen na slunce. Pokud jsou houby sušeny po dobu jedné hodiny, proces čištění bude jednodušší. Pro tentýž účel může být nožový nůž naolejován rostlinným olejem.

Vyčištěné houby by měly být pečlivě, ale velmi rychle umyté. Dlouhý kontakt s kapalinou má škodlivý vliv na chuť oleje: houbovitá struktura rychle absorbuje vlhkost, ovoce se zvětšuje a stává se vodou. Čisté houby je třeba dobře vysušit a rozdělit je na čistý ručník.

Pokud se ovoce již v kuchyni chlubí v očekávání své hodiny, zůstává pouze zjistit, jak málat máslo. Nejkrásnější recepty, složené krok za krokem, budou popisovat tento problém ve všech podrobnostech.

Klasický recept

Klasický recept na nakládaném oleji je nadčasová dokonalost chuti. Takové houby je možné konzumovat ve vlastní formě nebo připravit na jejich základě nádherné saláty. Nepřekonatelná vůně lesních dárků v kombinaci s voňavými kořením činí jakákoli jídlo chutnější a rafinovanější.

Bude trvat:

• voda (přednostně přečištěná) - 1,75 litrů;
• mastná čerstvá - 2 kg;
• granulovaný cukr - 60 gramů;
• sůl je velká - 90 gramů;
• octová esence - 15 mililitrů;
• střední žárovka - 1 kus;
• papriky - 11 kusů;
• květy - 9 pupenů;
• vavřín - 4 listy;
• koriandrovou půdou - 12 gramů.

Průvodce vařením:

1. Houby se třídí, čistí, umýt a uschnout. Příliš velké prořezání do několika částí. Je nutné, aby všechny houby měly přibližně stejnou velikost.
2. Odstraňte žárovku ze slupky a opláchněte.
3. V kastlíku nalijte studenou vodu, do ní přiveďte houby a celou žárovku. Umístěte nádobu na prostřední oheň. Bezprostředně po vzhledu prvních bublin zaznamenávejte 7 minut.
4. Vypusťte vodu, zlikvidujte cibuli a nalijte olej do cedníku a opláchněte tekoucí vodou.
5. Nyní musíte připravit marinádu: nalít určité množství studené vody do hrnce a poslat do ohně. Po varu přidejte cukr, sůl a důkladně promíchejte.
6. Dejte houby ve vroucí kapalině. Chovejte čtvrt hodiny a pravidelně odstraňte vytvořenou pěnu.
7. Zatímco houby jsou vařené, musíte připravit banky, ve kterých budou uloženy. Všechny nádoby je třeba důkladně umyt a umístit do trouby zahřáté na 60 stupňů. Zvyšte teplotu na 110 stupňů a zaznamenávejte 15 minut. Po určeném čase musí být nádoba pečlivě odstraněna.
8. Lavruska, sladká paprika, koriandr a hřebíček jsou rovnoměrně rozděleny mezi sklenice. Také se pohybují houby, které by do této doby měly spadnout na dno pánve.
9. Houbářský kartáčový filtr, který pro tento účel používá gázu, složený v 5-6 vrstvách. Nalijte octovou esenci a promícháme. Nalijte marinády do plechovek s máslem.
10. Dole velké nádoby s ručníkem položte nádoby s houbami nahoře. Nalijte vodu, aby se dostala do ramen plechovek. Zasuňte do střední teploty a přivedete k varu. Sterilizujte 20 minut.
11. Hotové plechovky mohou být srolovány připravenými víčky.

Tip: Měli byste vyzkoušet připravenou marinandu na chuť. Možná budete muset přidat trochu více acetické esence, soli nebo cukru. Množství těchto koření často závisí na firmě výrobce: nasycení produktů může být zásadně odlišné.

Korejská ropa

Jídla korejské kuchyně již dlouho získaly vzrušující lásku, takže není překvapením, že tímto způsobem můžete vařit marinované maslata. Recepty mají bohatou chuť houb, jasnou vůni koření a velmi originální chuť. Dary lesa v korejském stylu jsou vhodné jako doplněk k hlavním pokrmům, stanou se vynikajícím občerstvením pro alkoholické nápoje a zdobí sváteční stůl.

Produkty:

• houby ústřice - 2 kilogramy;
• vyčištěná voda - 2 litry;
• rostlinný olej - 0,5 litru;
• koření pro saláty v korejštině - 2 balení (40 gramů);
• cukr a sůl - 20 gramů každý;
• česnek - 10 velkých zubů;
• ocot 9% až 40 mililitrů;
• cibule - 2 hlavy;
• paprikový prášek - 10 gramů.

Postup vaření:

1. Olej připravit standardním způsobem. Velký rozdělen na několik sekcí.
2. Umístěte houby do hrnce a přidejte 1,5 litru vody. Přidejte 10 gramů soli a odešlete do sporáku. Přiveďte k varu a vaříme dalších 15 minut. Vzhled na povrchu pěny by měl být odstraněn pomocí šumu.
3. Vypusťte tekutinu a osušte připravené ovoce do cedníku. Nechte vypouštět tekutinu.
4. Oloupeme cibulí, opláchneme a nakrájíme na kostky střední velikosti. V hluboké pánvi zahřejte 0,5 litru másla a rozdrlejte zeleninu. Smažte až zlatavě hnědé.
5. Česnek očistěte a umyjte.
6. Zbývající vodu položte na oheň. Přidejte dalších 10 gramů soli, cukru, papriky a korejské koření. Po varu olijte ocet a vypněte plamen hořáku. Horkou marinádu kombinujte s máslem a cibulí.
7. Dejte česnek a houby do sterilizovaných nádob. Nalijte horkou marinádu a nalijte ji.

Tip: Pokud nahradit polovina houby mrkev a papriku rovným dílem, získáme skutečný korejský salát. Zelenina musí být broušena a smažena cibulí. Smíchejte směs oleje a zeleniny se slanou vodou a naplňte ji houbami.

Pikantní nakládané houby

Olejnaté, vařené, podle tohoto receptu mají nádhernou a originální chuť. Takové houby potěší všechny milovníky aromatických a kořeněných pokrmů. Lahodné občerstvení je vhodné pro rodinnou večeři nebo oslavu.

Bude trvat:

• mastná - 3,5 kg;
• pitná voda - 5 litrů;
• cukr - 130 gramů;
• stolní ocot - 250 mililitrů;
• tyčinka skořice - 2 kusy;
• květy - 8 pupenů;
• kyselina citrónová - 14 gramů;
• sůl - 110 gramů;
• pepřový hrášek - 44 kusů.

Návod:

1. Očistěte, omyjte a vysušte. Umístěte je do vhodného kastrolu a přidejte 2,5 litru vody. Pošlete kamen a přivedete k varu. Přidejte kyselinu citronovou a vařte dalších 12 minut. Pěna, vytvořená během vaření, musí být odstraněna. Hotový olej může být hoden do cedníku nebo síta, aby se odstranila přebytečná kapalina.
2. Připravte nálev: V pánvi spojte zbývající vodu, hřebíček, sůl, cukr, papriku a skořice. Přeneste médium na střední teplotu a přivede se k varu.
3. Maso vložte do vroucí marinády a vaříme 3 minuty. Odstraňte z tepla a nalijte ocet. Míchejte důkladně.
4. Vytáhne houby šumem a rovnoměrně je rozdělí na sterilní nádoby. Nalijte horkou slanou vodu a nalijte ji.

Tip: Pokud chcete, můžete změnit množství a druh koření. S máslem hub je v harmonii koriandr, paprika, česnek, hořčice, zrnkové, křen, kopr a petržel.

Jak dosáhnout dokonalého výsledku

Marinovaný olej je vynikající předkrm, který potěší milované a překvapí hosty. Houby, připravené vlastními rukama, se radikálně liší od zásoby. Toto jídlo má živější chuť a bohatou chuť a v něm jsou mnohem užitečnější vlastnosti. Nakládané másle měly vždy dokonalou chuť a co nejdéle je potěšily, měly by být dodrženy některé jednoduché podmínky:

• po navaření sklenic s houbami je třeba obrátit se vzhůru nohama a zabalit je do teplé deky. Nechte zcela vychladnout.
• Uchovávejte obrobky na tmavém, suchém a chladném místě. Pouze tak snack si udrží svou jasnou chuť déle a nezkazí.
• Při čištění se doporučuje nosit rukavice houby: hřib vlevo na tmavé pleti, nevzhledných skvrn. Kontaminované ruce lze omýt octem nebo citronovou šťávou.
• Nejezte houbové předlitky s uplynutím doby použitelnosti - je to nebezpečné pro zdraví. Maximální doba skladování za vhodných podmínek je 1 rok.
• pokud je podmáslí chvíli strávený v chladničce a ztmavl, je to snadné opravit. Při procesu varu přidejte trochu soli nebo kyseliny citronové. Houby naleznou svou původní světle hnědou barvu.
• houby musí být dotčeny co nejrychleji. Jedno červovité ovoce může zkazit všechny mastné houby, které jsou v blízkosti.
• v procesu přípravy můžete ukázat svou představivost. Různá zelenina, jiné druhy hub, koření, bylinky a koření poskytnou přípravě zcela nepopsatelnou chuť.
• nepoužívejte děti s vonnými houbami. Toto jídlo je příliš těžké pro jejich žaludek a může způsobit vážné problémy se zdravím dítěte.

V chladné sezóně bude nádoba nakládaného oleje nadchnout a poskytne vám opravdu potěšení z jídla. Kuchařka pocházející z vlastních rukou, bude vhodné podívat se na libovolný stůl. Vařit marinované maslování znamená poskytnout skutečné gastronomické hostiny svým příbuzným. Fantasize, překvapení a radost! Bon appetit!