Křenové koření: recepty pro domácí použití

Tradičně je kořen křenu sklizen pro budoucnost na podzim. Z toho je stále zvykem vyrábět staré ruské koření - strouhaný křen s různými přísadami. Tato příchuť je ostrý a voňavý jako kavkazská typická adžika a také poráží v nosu a zachycuje ducha jako ruská hořčice. Mnoho lidí nakupuje připravené křenové koření v obchodě a jen málo má recept na vaření doma. Ale zakoupená verze je mnohem horší než domácí koktejl z křenu, jeho recept nevyžaduje mnoho úsilí.

Výhody zeleniny

Tato kořenová plodina patří k vytrvalým rostlinám z rodiny křížovitých rostlin. Od nepaměti se používala výhradně pro lékařské účely. A na přelomu XVI. A XVII. Století se začalo používat jako speciální koření. V potravě se používá oddenka rostliny. Zemní listy tradičně používají hostesky v procesu konzervování a kysání zeleniny.

Křen je masitá hustá kořenová plodina, její délka může dosahovat až půl metru a průměr - až sedm centimetrů. Kořen je pokryt vrásčitou kůží krému nebo bílé. Maso je velmi hustá, někdy trochu dřevnatá. Neupravený kořen neposkytuje prakticky žádnou vůni, ale při nejmenším kompresi nebo řezu začíná vyzařovat velmi ostrý, silný zápach. Vůně je něco jako hořčice, což není překvapující, protože kořen chřestu obsahuje esenciální hořčičný olej.

Tato zelenina se pěstuje především kvůli kořeni. Po rozkrájení kořínku nebo nakrájení se doporučuje, aby kuchaři posypali octem nebo citrónovou šťávou, jinak by jeho chuť získala hořkost a nepříjemné poznámky. V čerstvé zelenině je spousta užitečných látek: minerály, vitamíny, esenciální oleje a aminokyseliny. A absolutně žádné tuky a uhlohydrátové sloučeniny. V lžíci strouhaného křenu obsahuje pouze šest kalorií. To mu nebrání v tom, aby obsahoval obrovské množství antioxidantů, vlákniny. Samotný vitamin C ve 100 gramech rostlin je téměř 40% denní dávky dospělého.

Při přípravě polotovarů z voňavé oddenky stojí za to dodržovat několik pravidel:

• Pokud máte v úmyslu sklízet křen na vaření koření nebo jiné pokrmy, vykopněte ji pozdě na podzim.
• Klíčem k dobré křenové omáčce jsou šťavnaté oddenky nejméně 40 cm dlouhé a 6 cm v průměru.
• Shromážděné kořeny musí být namočené ve studené vodě po dobu šesti hodin, nejlépe v noci.
• Vyčištěná zelenina před vařením by měla být umístěna do mrazáku zabaleného v plastovém sáčku a filmu nejméně hodinu a půl. Po takovém postupu jej můžete otřít na strouhák nebo stočit na mlecím stroji, aniž byste udělali jediný trhák.
• Kashitsu z drceného kořene musí být posypán roztokem octa nebo kyseliny citronové.
• Křehký křen může být vložen do skleněné nádoby nebo do hermeticky uzavřeného kontejneru a těsně uzavřen víkem. Při konzumaci části koření zředěné malým množstvím studené vody.

Křemitý křen není nejoblíbenějším zaměstnáním. Existuje několik vhodných způsobů, jak připravit zeleninu na vaření a koření:

• Torzní přes maso - před tímto postupem musí být oddenky odlupovány a rozřezány na kousky o tloušťce nepřesahující 3 cm.
• Křen může být strouhaný - nejčastěji se děje s velmi jemným struhadlem. Kuchařské speciality se důrazně doporučují provést tento postup v dobře větraném pokoji, nebo dokonce lépe na ulici nebo na balkonu, jinak by žíravost esenciálních olejů doslova zjela oči.
• Nejbezpečnější způsob - kořeny mletí v mixéru. Zde můžete upravit velikost hoblin a stupeň mletí zeleniny.

Polotovary z kořenu křenu měly v Rusku záviděníhodnou popularitu. Existuje spousta starých receptů s použitím této cobbery zeleniny. Slované velmi oblíbili vychystávání zelí s křenem a dodávali jej ostrost v kvasu a trvali na kořenech silných alkoholických nápojů. Každý recept na přírodní strouhaný křen doma nevyžaduje zvláštní úsilí a velké množství součástí. Nejvíce časově náročný proces v této činnosti je mletí zeleniny. S pomocí moderních technologií se to stane čistou konvencí.

Recepty s křenem

Jedinečnost křenu spočívá v tom, že tím, že z něj vyrábíme polotovary, lze přidat téměř všechny přísady. To dobře koexistuje v tandemu s červenou řepou, se zakysanou smetanou as různými bylinami a přísadami, rajčaty nebo česnekem. Připravené koření potěší bohatou chuť po dlouhou dobu. K přípravě křenu doma je mnoho receptů.

Domácí křen

Recepty jsou tak jednoduché, že se s nimi dokáže vyrovnat i dítě. Pro tento voňavý polotovar nejprve vyčistěte oddenky nůžem a pak opláchněte studenou vodou. Pak je třeba buď broušit zrníčkem, nebo zkrotit v mlecím stroji. Připravte skleněné nádoby, nejlépe menší - ne více než 0,5 litru. Na dně nádoby nalijte ochlazenou uvařenou vodu a položte trenu křen s vrstvami tak, aby každá vrstva neměla čas vysušit.

Když je celý polotovar položen v plechovkách, přidejte do tvaru kaše další vodu, jednu lžíci cukru nebo čajového medu a také sůl podle chuti. Některé hospodyňky přidávají čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, ale v takovém případě je nutné snížit množství přidané studené vody. Můžete také přidat strouhanou citronovou kůru.

Marinovaná omáčka

Jedná se o jednu z nejjednodušších možností, jako v domácnosti vařit křen. Pro omáčku potřebujete:

• křenový kořen - 1 kg;
• cukr - 40 g;
• voda - 0,5 l;
• sůl - 20 g;
• ocet - 50 g;
• hřebíček a skořice - na chuť.

Příprava omáčky začíná skutečností, že první věc vyčistila a třásla na strouhací oddenku. Můžete jej použít pro broušení pomocí mlecího stroje na maso. Výsledný předlisek by měl být rozložen na sterilní nádobí (pro tento účel jsou nejlépe pololitrové skleněné nádoby). Mezitím musíte připravit marinádu. Ve vařící vodě vylijte sůl a cukr, koření, promíchejte vše. Pak nechte vychladnout na 50 stupňů.

Když se marináda ochladí, přidá se ocot a nechte ji na chladném místě po celý den. Poté marináda přetřete sítem nebo plátnem, nalijte je kousek křenu a zrolujte sklenice. Udržujte je nejlepší na temném místě.

Koření rajčete

Velmi chutná a voňavá věc! Tato koření je ideální pro maso nebo ryby. A přesto se velmi chutná domácí pizza ukáže, pokud se v základní rajčatové omáčce přidat pár lžící tak báječný. Jako komponenty bude nutné:

• rajčata - 3 kg;
• křen - 0,250 kg;
• česnek - 0,2 kg;
• sůl a cukr - 3 polévkové lžíce. l.

Z kořenů očistěte pokožku a namočte ji nejméně hodinu ve studené vodě. Poté je vložte do mixéru a rozemlejte je. K tomuto účelu můžete použít mlecí stroj na maso. Rajčata jsou vypláchnuta, nakrájena na malé kousky a také nakrájena v míchačce nebo masovém mlýnu spolu s česnekem. V rajčatové hmotě, aby se obrobek z kořene a znovu všichni dohromady rolovat na mísiči, jen s přídavkem soli a cukru. Koření je připraveno! Měl by být umístěn ve skleněných nádobách a uložen v chladničce.

I přes dlouhou trvanlivost je ještě lepší konzumovat to v prvním týdnu. Tímto způsobem získáte od něj celé množství živin. Množství přísad může být proporcionálně sníženo, aby se omáčka připravila jen na týden.

Ostré křen

Velmi ostrý svačinek, ale zároveň velmi dobrý pro kotlety, pečené maso nebo ryby, pelmeni, chill. Dokonce i zelenina dostane zvláštní chuť, když přidáte křen na ně. Univerzální koření s křenem, recept je extrémně jednoduchý, jako ingredience, které budete potřebovat:

• oddenka oddenka - 1 kg;
• řepkový džus - 0,5 l;
• granulovaný cukr - 100 g;
• stolní ocot - 1 sklo;
• sůl - 50 g.

Vyčistěte rhizomy, opláchněte studenou vodou a otočte pomocí mlecího stroje nebo mixéru. Surový buryak se oloupal, uhryzl na strouhátku a vytlačil šťávu z výsledné hmoty. Můžete použít elektrický odšťavňovač. Nebude nadbytečné filtrovat šťávu přes síto nebo několik vrstev gázy. Ve filtrované šťávě přidejte sůl s cukrem, promíchejte až do rozpuštění koření, nalijte ocet a přidejte křen.

Výsledné koření by mělo být rovnoměrně rozloženo na plechovkách a pokryto kapronovými nebo plastovými víčky a poté umístěno na chladné místo. V ideálním případě je vhodná lednička nebo sklep. Jedná se o jednu z nejjednodušších možností, jak udělat domácí chřest. V důsledku toho získáte chutnou a zdravou omáčku, která dokonale doplňuje téměř veškeré pokrmy.

Křen se zakysanou smetanou

Chcete-li přidat jemné poznámky v intenzivním koření chrenu, ale zároveň zachovat ostrost a bohatost chuti, můžete připravit koření s kyselou smetanou a koprem. Toto jídlo bude také dobře fungovat s jakýmkoli masem, ať už je to drůbeží nebo vepřové s hovězím masem, stejně jako s rybami. Chcete-li to provést, potřebujete:

• křenový kořen - 0,5 kg;
• zakysaná smetana - 0,1 kg;
• kopr - 1 malá partička;
• sůl na chuť a trochu cukru.

Primární přípravky jsou stejné jako v předchozích pokusech: kořeny jsou umyty, kartáčovány, rozdrceny. Tyto přísady se používají pro množství omáčky, které mohou konzumovat v jedné jídle celou rodinu. V omáčce položíme kysanou smetanu, přidáme do ní nakrájený kopr, nakrájený kopr, cukr a sůl.

Omáčka by měla být správně smíchána a po naložení něčeho s hrncem, umístěte ji do chladničky na několik hodin. Je velmi důležité, aby se toto jídlo vařilo, pak bude potěšit bohatý a zároveň jemný chuť.

Zázvorová marináda

Toto jídlo vyhovuje těm, kteří jsou unaveni každodenní jednoduchostí chuti. Přítomnost zázvoru dává orientální chuť a chuť. Jako přísady je třeba vzít:

• zázvor - 0,3 kg;
• křen - 0,5 kg;
• polovina citronu;
• pepř žlutá sladká - 2 kusy;
• cukr a sůl - 2 polévkové lžíce. l;
• stolní ocot - 2 polévkové lžíce. l.

Pepř a zázvor opláchněte vodou. Sejměte z pepře a nakrájíme na 5-6 dílů. Z kořenů zázvoru a křenové kůry opláchněte znovu studenou vodou. Veškerá kartáčovaná zelenina by měla být zaslána do mixéru nebo mlecího stroje na maso. Ve výsledné mleté ​​směsi přidejte koření a ocot a dobře promíchejte. Tato omáčka také potřebuje vařit několik hodin před podáním. Je dobré podávat pečené ryby a maso.

Domácí tinktury-hrenovuha

To samozřejmě není příchuť, ale nechat si učinit recept na chren ve vašem arzenálu. Recepty na chrenovou tinkturu jsou známy od doby Petra Velikého. Tento nápoj byl určen těm, kteří pracovali v těžkých podmínkách nebo v chladu. Trvalá vodka na kořenech křenu doma je snadná. Je lepší, aby se jednalo o čerstvé suroviny, ačkoli některé milenky dělají tinkturu na nakládaném křenu. K pití potřebujete:

• vodka nebo alkohol - 1 l;
• šťáva z jednoho citronu;
• křenový křen - 0,4 g;
• hořčice v fazolích - 2 lžíce. l.

Kořen čistěte a namočte do studené vody po dobu jedné hodiny. Vezměte skleněnou nádobu - džbán nebo láhev, to kombinovat citrónovou šťávu, hořčičná semínka. Vezměte křen z vody a brouste ho struhadlem nebo mixérem, přidejte výslednou hmotu do skleněné nádoby. Do něj nalijte vodku nebo alkohol. Trvejte na tom, že hrenovuha potřebuje tři dny na relativně teplém místě. Jednou denně musí být nádoba otřesena.

Hotový produkt je filtrován několika vrstvami gázy - čím je filtr hustší, tím lépe. Nalijte do skleněné láhve a uzavřete korku. Nápoj je uložen po velmi dlouhou dobu - dva nebo dokonce tři roky, zachová si své vlastnosti a vlastnosti. Pevnost hrenovuhi v průměru 38 stupňů.