Tkemali ze švestky - recept na klasiku pro zimu

Tkemali je gruzínská švestková omáčka, kterou každý miluje. Má sladkou a kyselou chuť, slanou chuť a je vhodný pro všechny druhy masa. Existuje několik variant přípravy této omáčky doma, ale původní recept tkemali ze švestky je klasický a na něm jsou založeny všechny varianty. Omáčka může být nazývána skutečným skladištěm vitamínů, které jsou v zimě tak nezbytné.

Kulinářské tajemství obrobku

Dokonce i začátečník se bude vyrovnávat s přípravou tkemali omáčky doma. Jeho recept je velmi jednoduchý, ale nejprve byste neměli projevovat vlastní aktivitu a provádět nějaké úpravy, zejména s kořením.

Je třeba poznamenat, že v Gruzii neexistuje jediný, takzvaný kanonický recept. Omáčka je připravena různými způsoby, Existují však některá pravidla, která je třeba dodržovat:

1. Pro přípravu omáčky jsou vhodnější kyselé slivky. Můžete si vzít nezralé ovoce.
2. Ocel a ocot nejsou přidány do této omáčky. Ostré koření, stejně jako dlouhá tepelná úprava, umožní dlouhou dobu skladování polotovaru při pokojové teplotě při dodržení podmínek západu slunce.
3. Aby bylo zajištěno, že švestky během vaření nehoří, je třeba je občas míchat. Pro tyto účely je dřevěná lžíce nebo lopatka dokonalá. Je přijatelné používat nerezové spotřebiče.
4. Hrnce pro vaření by měly být smaltované. Pokud tomu tak není, pak můžete použít jakýkoli inventář, s výjimkou hliníkových nádobí, protože během interakce s kyselinami tento materiál uvolňuje škodlivé látky.
5. Důležitou složkou omáčky je koření, které se nazývá "bažina mátou". Velmi často se nahradí mátovou pepřince. Chuť není příliš podobná originálnímu, ale rozdíl může být cítit pouze gurmán, který dobře ví, že je dobře kavkazská kuchyně.
6. Chcete-li omáčku vyrobit, je třeba švestky brousit. K tomu je nejprve vařeno a pak je otírá jemným sítkem. Omáčka je tak jemná, jak je to možné. Pokud pro vás tato zvláštní role nehraje, můžete ovoce mletím míchačkou nebo mixérem. Takže výrazně zkrátíte dobu nákupu.
7. Aby švestková omáčka byla tlustší, musí se vařit 3 až 4 krát. Při výpočtu počtu složek je velmi důležité toto zohlednit. Jen tak získáte požadovaný objem nákupu.

Pokud jsou splněny tyto podmínky, můžete získat omáčku, která chutná téměř autenticky. Obvykle se doporučuje připravit malé množství tkemali a vzorek předepsat. Pokud je omáčka podobná, pak ji můžete začít vařit a otáčet ji na zimu.

Klasický recept

Klasická horká omáčka se připravuje ze švestek. Pro tuto koření budete potřebovat následující komponenty:

1. Loupané švestky - 3 kilogramy.
2. Cesnakové hlavy - 2 kusy.
3. Chmel - Suneli - 20 gramů.
4. Cilantro čerstvé - 200 gramů.
5. Cukr - ½ šálku.
6. Mátová bažina (nebo pepřový) - 10 gramů.
7. Salt - 4 polévkové lžíce.
8. Pepř hořký - 2 kusy.

Způsob přípravy:

• Švestky je třeba vyčistit a pokrýt třemi lžícemi cukru. Aby nechali šťávu, měly by být ponechány na chladném místě několik hodin.
• Když se džus objeví, jsou na oheň umístěny švestky. Pokud džus nestačí, můžete doplnit vařenou horkou vodu.
• Směs vaříme a vaříme 10 minut za stálého míchání. Mírně ochlaďte a otřete sítem.
• Vrstvená hmota pokračuje v vaření, dokud objem nebude snížen o třikrát vyšší než původní.
• Poté přidejte drcený česnek, jemně nasekané zeleniny, chmel-suneli, nakrájenou pepř, sůl a granulovaný cukr s mixérem.
• Omáčka dobře promíchat a pokračovat v vaření dalších 15 minut.
• Sterilizujte sklenice a rozemlete omáčku. Banky s obrobkem musí být těsně utěsněny sterilními víčky.

Je lepší vzít plechovku o obsahu 0,5 litru nebo méně. Když omáčka ochladí, musí být převedena do suterénu. Můžete skladovat v bytě spíže, stejně jako pokojové teploty to dobře snáší a nezhoršuje.

Jednoduchá omáčka Tkemali

V této verzi se používá méně koření než v klasickém provedení. Ale chuť tohoto se nezhoršuje. Pro vaření budete potřebovat tyto komponenty:

1. Hot chilli papričky - 2 kusy.
2. Česnek - 2 hlavy.
3. Chmel - Suneli - 20 gramů.
4. Cukr písek - 50 gramů.
5. Sůl - 1 polévková lžíce.
6. Švestky - 1,5 kg.

Stupně přípravy:

• S mixérem musíte rozdrtit dřezy a odstranit kosti.
• Přidejte cukr a sůl do smetanové kaše a poté se oheň a vaříme, dokud není množství směsi méně než 3 krát.
• Pepř a česnek musí být též smíchány s mixérem. Pro méně pikantní koření vyndejte semena z pepře.
• V švestkové směsi přidejte ostrý polotovar a suché suroviny.
• Poté se omáčka upečí po dobu dalších 7 minut a poté se z ohně vyjme a zabalí do sterilních nádob.

Skladování zvláštních podmínek není nutné. Je méně něžný a slaný než klasický, ale akutnější.

Ze žlutých švestek

Další, ne méně chutná omáčka, je připravena ze žlutých švestek. Skládá se z následujících produktů:

1. Vyčištěná žlutá švestka - 1 kilogram.
2. Cukr - 20-40 gramů (v závislosti na sladkosti švestky).
3. Sůl kuchyň - 30 gramů.
4. Pepř kořeněný - 1 pod.
5. Cesnakové hlavy - 1 kus.
6. Čerstvý kopr a koriandr - každá 50 gramů.
7. Mletý koriandr - 10 gramů.

Chcete-li připravit tkemali omáčku ze švestek podle tohoto receptu, měli byste postupovat takto:

• Jakýkoliv vhodný způsob, jak proměnit švestku na pyré.
• Oloupeme česnek z plenek a brousíme ho lisem.
• Pepř by se měl umýt a nakrájet velmi jemně. Pokud chcete, aby se skořápka udělala méně ostrá, měli byste semena odstranit.
• Použijte nůž, abyste nakrájeli zeleninu velmi jemně.
• V bramborových bramborách z umyvadla nalijte cukr a kuchyňskou sůl a poté ji vložte do sporáku a respektujte, až do hustoty, kterou potřebujete.
• Ochlaďte masu a přidáme koriandr, česnek, pepř a byliny.
• Vaříme směs a vaříme další 3 minuty.
• Ve sterilní nádobě položte horký obrobek a pevně jej uzavřete.

S šťávou z granátového jablka

Díky granátu se produkt ukáže jako nasycená barva a bude mít příjemný exotický odstín chuti. Pro vaření budete potřebovat tyto komponenty:

1. Přírodní šťáva z granátového jablka je 100 mililitrů.
2. Česnek - 1 velká hlava.
3. Hops-suneli, koriandr a sůl - podle vašeho vkusu.
4. Cukr písek - 70 gramů.
5. Švestky - 2 kilogramy.

Stupně přípravy:

• Osušte vyčištěnou švestku a pak do ní nasypete chmele - suneli, sůl a cukr, stejně jako mletý koriandr.
• Dobře promíchejte a vložte sporák. Po vaření vařte, dokud se stěrka nestane požadovanou konzistencí.
• Česnek očistěte a projděte česnekem. Přidejte do omáčky.
• Dále je třeba nalít šťávu z granátového jablka.
• Důkladně promíchejte a vařte dalších 5 minut.
• Na konci procesu vaření omletou omáčku přes před sterilizované nádoby a potom je pevně utáhněte víčky.

S přídavkem rajčat

Tato omáčka má příjemnou kyselou chuť kvůli obsahu rajčat a jablek. Chcete-li připravit tuto omáčku na zimu, budete potřebovat následující složky:

1. Rajčata zralá - 1,5 kilogramu.
2. Švestky - 1 kilogram.
3. Bulharský pepř - 750 gramů.
4. Cibule - 500 gramů.
5. Jablka kyselých odrůd - 500 gramů.
6. Hot pepř - 1 pod.
7. Zelení, cukr a sůl - podle chuti.

Krok za krokem správná příprava je následující:

• Zapijte rajčata vařící vodou a odstraňte z nich kůru. Buničinu důkladně utřete míchadlem.
• Malá množství tekutiny naplní švestky a vaří je po dobu 5 minut. Poté projděte sítkem a připravte si bramborovou kaši.
• Umyjte jablka, odstraňte semena a oloupejte a nakrájejte maso.
• Oloupanou cibuli rozemlejte míchačem nebo struhadlem.
• Pepř se umyje, odstraňte stonky a semena, a pak se brousit.
• V jednom kontejneru dobře promícháme všechny připravené potraviny a vaříme, dokud se nedosáhne požadované konzistence.
• Připravená horká omáčka je balena na sterilních sklenicích a dobře zakřivená.

Studená cesta

Studená metoda nezajišťuje tepelnou úpravu, takže většina vitaminů zůstává zachována. Měli byste však vědět, že je nutné pouze uložit do chladničky.

K přípravě hromady budete potřebovat:

1. Vyčištěné ze semen švestky - 1,2 kilogramu.
2. Pepř hořký - 3 kusy.
3. Cilantro a bazalka - každá 50 gramů.
4. Česnek - 1 velká hlava.
5. Pepřmec je 25 gramů.
6. Sůl a granulovaný cukr - každá 20 gramů.

Stupně přípravy:

• Pepřeme, česnekem a švestkami pečeme a pak je vložíme do houštiny mixéru a jemně je brousíme.
• Zelení se pohybují, dobře umyjí a také rozdrtí míchačkou.
• Všechny produkty jsou smíchány v jedné nádobě, do které se pak nalévá cukr a sůl. Aby se komponenty dobře míchaly, můžete použít mixér nebo směšovač.
• Nádoba na omáčku je dobře sterilizována.
• Omáčka se nalije do sterilní nádoby a dobře se ucpe víčky. Je možné aplikovat i polyethylenové kryty.

Když se omáčka úplně ochlazuje, měla by být okamžitě umístěna do chladničky pro skladování. Nemůžete tak dlouho nechat prázdné při pokojové teplotě, jinak nebude stát celou zimu.

S vlašskými ořechy

Takový přípravek se připravuje na bázi jednoduché tkémalové omáčky. Do jisté míry je proces vaření mnohem jednodušší. Pro tkemali omáčku s vlašskými ořechy budete potřebovat:

1. Připravená omáčka - 1 litr.
2. Čerstvé greeny - 1 velká banda.
3. Chilli paprička - 1 kus.
4. Česnek - 1 hlava.
5. Ořechy ořechů - 1 sklo.

Příprava trvá déle než 30 minut:

• Čistit, umýt a nakrájet papriky a česnek.
• Zelení by měly být dobře opláchnuty, mírně vysušené a jemně nakrájené.
• Ořechy z vlašských ořechů v maltě.
• Výsledná oříšková pasta by se měla rozprostřít s omáčkou Tkemali a do tohoto přípravku přidat zeleninu, papriku a česnek.
• Chcete-li dobře mixovat všechny ingredience, měli byste použít mixér nebo mixér.

Bez ohledu na to, kdy přesně budete jíst tuto omáčku, ihned nebo v zimě, je uložena pouze v chladničce. Zkušení kuchaři doporučují, aby nebyly vařené pro dlouhé skladování.

Recept na vícenásobné

Multivary jsou již dlouho nahrazovány párami, pánvemi a dokonce i mikrovlnnou troubou. V něm můžete rychle a snadno vařit jakýkoli pokrm.

Pro přípravu omáčky v multivarku budete potřebovat následující produkty:

1. Jakékoliv švestky - 1 kilogram.
2. Čerstvé greeny - 1 velká banda.
3. Chmel - Suneli - 3 polévkové lžíce.
4. Pepřový pepř - 1 ks.
5. Stroužky česneku - 7 ks.
6. Ocet 70% - 1 litrová omáčka 1 čajová lžička.
7. Cukr a sůl - podle chuti.

Pro správnou přípravu této originální omáčky je nutné dodržet tyto etapy:

• Všechny druhy ovoce a zeleniny se omyjí a suší.
• Švestky se uvolňují z kostí.
• V multivarke se položí drcené švestky, zelené a česnekové. Komponenty jsou smíchány. To může být provedeno předem nebo velmi opatrně v misce multivarkáře.
• Po přidání všech koření se sůl, cukr a hmota dobře promíchají.
• Multivark dal v režimu "Quenching" 80-90 minut.

Horká omáčka je zabalena do čistých plechovek a přikryta víčky. Tkemali pro tento recept se doporučuje skladovat ve sklepě.