Stejně jako doma můžete vyrábět zelí

Zelí - jedna z nejoblíbenějších pokrmů, a to nejen v Rusku, ale také v mnoha zemích světa. Je známý bohaté na vitamíny a stopové prvky, lze jej použít jako samostatný pokrm, nebo použity pro přípravu, například, polévka, salát, saláty, zákusky nádivkou ji. Není třeba být skvělá kuchařka vědět, jak se dělá zelí doma. Stačí znát pár věcí a trochu úsilí.

Výhody a poškození zelí

Stejně jako jakýkoli potravinářský výrobek má kyselá zelí užitečné vlastnosti a kontraindikace, o kterých je třeba vědět, aby nedošlo k poškození vašeho těla. Kontraindikace se obvykle týkají lidí, kteří mají určitá onemocnění, ale i v ostatních případech mohou existovat nějaká omezení, která je žádoucí dodržovat a zdravou osobu.

Je to dobrý produkt

Vzhledem k vysokému obsahu vitamínů a živin je kysané zelí využíváno k dietním a léčebným účelům.

Každodenní používání 150 gramů tohoto výrobku může poskytnout denní potřebu těla pro vitamíny. Obsah železa, jódu, draslíku, hořčíku je pro beriberi nepostradatelným produktem. Zvyšuje imunitu, snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje slinivku, může jíst cukrovkou. Vlákna zlepšují účinek gastrointestinálního traktu, kyselina mléčná neutralizuje střevní infekce.

Zelná šťáva má také léčebný účinek, je dobrým choleretickým a antihelmintickým činidlem. Může být užíván s nízkým krevním tlakem a také pomáhá s kocovinou.

Navíc je nízkokalorický výrobek. Ve 100 gramech obsahuje asi 20 kcal, což z něj činí vynikající nástroj pro hubnutí. Vysoký obsah vláken normalizuje trávení a dobře odstraňuje strusku.

Je důležité vědět, že všechny uvedené užitečné vlastnosti jsou vlastní pouze v zelí. Marinované zelí kvůli obsahu octa a dalších přísad odkazuje na lahodné domácí nálevky a už ne.

Kontraindikace k použití

Se všemi užitečnými vlastnostmi má tento cenný výrobek také kontraindikace.

Nemůžete jíst zelí na prázdný žaludek, může to způsobit pálení žáhy a bolesti žaludku. A pokud budete konzumovat velké množství, začne nabobtnání.

Lidé trpící některými nemocemi by měli být omezeni a jíst s opatrností a dokonce zcela vyloučit z stravy.

Kvashenka je u těchto onemocnění kontraindikována:

• hypertenzní onemocnění;
• zvýšená kyselost;
• gastritida;
• onemocnění pankreatu;
• žaludeční vřed;
• onemocnění ledvin.

Co potřebujete k přípravě

Chcete-li tento svačinu řádně připravit, musíte připravit vše, co potřebujete.

Pro staré zelí doma je lepší vzít pozdní odrůdy s masivními šťavnatými listy a sladkou chutí. Hlavy by neměly být poškozeny. Před zahájením práce se čistí, aby vyčistily bílé listy a opláchly vodou.

Křepelka se bez mrkve nestane. To dává výrobku zvláštní chuť a barvu. Pokud máte rádi bílé zelí, pak mrkev bude potřebovat velmi málo - jen jeden nebo dva. Pokud se vám líbí žlutá - mělo by se zvýšit množství mrkve.

Nutně potřebují kamennou sůl. Jodid není vhodný, způsobuje, že produkt je hořký a mírný.

Miska na moření by měla být smaltovaná nebo keramická, ale může být z nerezové oceli nebo soli ve skleněných nádobách. Ideální je dřevěný barel, ale toto je nyní velmi vzácné. Kategoricky nevhodné hliníkové nádobí, protože tento kov je při kontaktu s kyselinou mléčnou aktivně oxidován.

Pro řezání můžete použít speciální nůž, ale pokud tomu tak není, bude to běžný velký kuchyňský nůž. Je žádoucí, aby byla dobře zakotvena.

Další potřeba brousicí desky, jinak byste mohli rozmazlovat povrch plochy.

Recepty z kyselé smetany

K přípravě je mnoho receptů. Ale mnoho žen v domácnosti nekončí u jednoduchého způsobu zelí a začít experimentovat, zlepšení chuti tohoto cenného produktu.

"Babushkinova" metoda

To je snad nejjednodušší způsob, jak se připravit. Také se nazývá suchý velvyslanec.

Pro kysání potřebujete malou vidličku zelí, několik kusů mrkve, sůl. Když je vše k dispozici, můžete začít s vařením:

1. Nejprve vyjměte několik listů z hlavy a položte je na spodní stranu pánve. Takže to dělali, když olily zelí v sudech.
2. Plátky zelí.
3. Mletou mrkev na velkém strouhátku.
4. Všechny skládané v pánvi, posypeme solí a jemně promícháme.

Dejte vše do hrnce a beranu (můžete pěstí). Po chvíli se objeví zelná šťáva. Z výše uvedeného musí být vše pokryto plochou deskou a vyvíjet tlak na ni. Nechejte pánvi při pokojové teplotě po dobu tří dnů.

Při kyslíku se vytváří oxid uhličitý a pokud není odstraněn, zelí bude mít nepříjemný zápach a chuť. Abyste tomu zabránili, obsah nádoby musí být pravidelně propíchnut dřevěnou tyčinkou nebo vidličkou.

Znamení fermentace je pěna na povrchu. Když zmizí bubliny, zelí je připraveno.

S přídavkem koření

Můžete mírně zlepšit metody „babička“ a přidáme bobkový list, pepř, hrášek, 1 lžíce cukru.

1. Nakrájejte zelí, mícháme s nastrouhaným mrkví.
2. Přidejte sůl, cukr, bobkový list a pepř.
3. Vše promíchejte a vložte do hrnce a utěsněte každou vrstvu.
4. Z výše uvedeného nutně nutí utlačování, jinak by horní vrstva zelí byla suchá a bez slaného nálevu se zčernal.
5. Nádobu nechte v kuchyni při pokojové teplotě. Za tři dny je možné vyzkoušet. Chuť je výborná.

Aby se zachovalo co největší množství vitamínů v kapustě, nemusí být příliš jemné.

Jednoduchá a rychlá metoda

Před kvasit zelí banku tímto způsobem, je nutné připravit střední zelí, mrkev 1 nebo 2, 1L studené převařené vody, 2 lžíce soli.

1. Zelenou a broušenou zeleninu promíchejte a skládejte do třílitrové nádoby, mírně kompaktní.
2. V studené vařené vodě rozpusťte sůl a nalijte zeleninu tímto roztokem.
3. Kryjte nádobu s gázou, vložte ji do misky a nechte ji v kuchyni.
4. Po třech dnech je plechovka vložena do ledničky, jinak bude zelí kyselé a měkké.

Pokud je to potřeba, můžete během přípravy přidat do lžičky lžičku cukru.

Předkrm s medem

Aby byl pokrm pikantní, může být cukr nahrazen medem. Učiní svačinu ještě užitečnější.

1. Nakrájené zelí v hmotnosti 3 kg, 1 mírný mrkvový rošt na velkém strouhaní, veškerá sůl 2 lžíce. s lžící soli a míchat v hluboké misce.
2. Přidejte zde také 2 lžíce medu, předem promíchejte je do malého množství vody.
3. V třílitrové nádobě položte bobkový list, nahoře - zeleninu, vše málo kompaktní.
4. Obal s gázou, vložte do hluboké talíře, aby se šťáva nevylila. Občas odstraňte obsah k odstranění oxidu uhličitého. Za tři dny můžete jíst.

S řepou, česnekem a křenem

Tento recept je ideální pro ty, kteří milují ostření.

K přípravě budete potřebovat: Hlava 4 kg, 3 středně velké červené řepy, 2 hlavy česneku, 1 malý křenovou kořen, a 2 lžíce soli a cukru, 1 litr vody.

1. Řepková řepa pro korejské mrkve.
2. Rozemlete kořen křenu, oloupeme česnekem a nakrájíme jemně. Můžete použít česnek.
3. Plátky zelí.
4. Vše se mísí a přidá k pokrmům a utěsní každou vrstvu.

Připravte slanou vodu: do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Musí se zcela rozpustit. Nalijte slanou vodu do nádobí, zakryjte talíř, utlačte útisk nahoru. Nechte při pokojové teplotě po dobu 7 dní, nezapomeňte pravidelně odstraňovat plyny.

Červená řepa dává jídlo krásné růžové barvy a vypadá dobře na sváteční stole.

Pelety s hořkým pepřem

Název tohoto receptu pochází z ukrajinského slova "peljutka", což znamená okvětní lístek. Tak vypadají listy hotového zelí, které jsou zkvašené a mají růžovou barvu. Toto jídlo vypadá velmi chutně.

K přípravě budete potřebovat:

• Kochan váží asi 3 kilogramy.
• 2 střední řepa;
• 1 luska hořké pepře;
• několik stroužků česneku.

Způsob přípravy:

1. Řekněte skálu na malé kousky.
2. Řezu řepy do desek (čtverce, plátky, jak se vám líbí).
3. V hrnci přidejte zelí, řepu, papriku, nasekané kroužky, česnek.
4. Připravte si nálev, jehož chuť by měla být o něco slanější než obvykle.
5. Vše nalijte horkou solanku, nastavte jho a dejte ho na chladné místo po dobu 5 dnů.

Někdy mohou být přidány koření a ocet, aby se nádobí pikantní a ostrou chuť. Zde je několik takových receptů, které sdílejí ženy v domácnosti.