Jak vařit cukrový sirup: recepty a poměry pro džem

Nezbytnou složkou při vaření džemu, impregnaci koláče na dort a při výrobě krémů doma je cukrový sirup. Ne každý ví, jak to správně vařit a jaké nuance je třeba vzít v úvahu při vaření. Vaření sladký sirup s cukrem a vodou poměru „o“ často vede k tomu, že jam ven převařené a velmi sladké, nebo naopak, fermentované a plísní.

Právě z tohoto důvodu je nutné, aby jasně pochopili, jak vařit sirup pro marmeládou z různých druhů ovoce, protože jejich intenzita, podle pořadí, má významný dopad na potřebu užívání sirupu a cukrem.

Cukrový sirup - jak vařit

Sladký sirup jam z meruněk, třešní, jahod a některých dalších bohatých ovoce, zpravidla neplatí, protože jsou mimo jiné s obvyklým míšením s cukrem poskytla potřebnou podíl šťávy.

Existují určité aspekty, jak svařovat cukrový sirup a že se ukázalo být vynikající dodržujte určité rozměry.

Musíme vzít: vodu a cukr v rovnováze jeden k jednomu a kontejner se širokým dnem a silnými stěnami (mosazné nebo měděné nádoby jsou nejvhodnější, ale lze použít i nerezové nádobí).

Smíchejte tyto ingredience vařit v průměru, dokonce plamenem. Jakmile se pěna vytvoří, musí být odstraněna a potom zbývající cukr po stranách nádoby odstranit tak, aby nevyhořely, a v sirupu se neobjevují hrudky.

A je také důležité si pamatovat, že voda potřebuje míchat neustále (aby se zabránilo žloutnutí cukru). Po absolutním rozpuštění cukru zastavte míchání a vařte sirup dokud není připraven.

Abyste zjistili připravenost sirupu z cukru, měli byste udělat následující: vložte malou lžičku sirupu - předtím je namočte ve studené vodě a, ponořte do nádoby s ledovou vodou. V souvislosti s chováním sirupu a určením jeho připravenosti (vzorku).

Jak zjistit dostupnost sirupu z cukru

1. Vodnatý roztok. Nemá žádnou lepivost, nasycení, intenzita cukru je téměř bezvýznamná. Používá se pro plnění studených nebo zimních kompostů.
2. Vyvážená nit. Řešení lepidla, které při stlačení a roztažení svazků prstů oddělené částice dává tenké, rychle roztrhané, slabé vlákno. Používá se pro účely zabarvení se silným, tvrdým ovocem v některých případech za účelem nalévání studených nebo zimních kompotů s jemnými plody pro výrobu želé.
3. Středová nit. Toto řešení poskytuje tenkou nit, nicméně trochu silnější. Používá se pro zaseknutí.
4. Svěží nit. Hustý roztok, vyznačující se tím, že prsty pohybují od sebe paprsky s napětím je vytvořena zároveň pevná a dostatečně načechrané vlákna, která se může změnit v solný sloup. Používá se pro účely zabalení s měkkými ovocemi a při kroucení mnoha bobulí a ovoce.
5. Slabé pudy. V případě, že snížíte malé množství takového roztoku v šálku studené vody, vytvoří se volně tvořená hmota, velmi podobná husté kysané smetaně. Tento test je známkou toho, že cukr se brzy zhušťuje až do dalšího testu.
6. Sladkosti. V případě, že odkapáte podobný sirup do sklenice se studenou vodou, pak se částice zmrznou do kusu, podobně jako olej s vysokou hustotou. Tento vzorek je velmi volatilní, může se rychle přepnout na další.
7. Mírná nebo polotuhá koule. Cukrový písek v chladné vodě zamrzne na směs obilné drti. Z toho je možné tvarovat jednoduchou, pružnou kouli. Používá se na kandované ovoce a fíky.
8. Silná nebo silná koule.
9. Cod.
10. Candy.
11. Bypass.
12. Hoření nebo děrování.

Vlastnosti použití sirupů pro džemy

Je důležité vědět, že z sirupu je třeba úplně odstranit pěnu předtím, než budou umístěny bobule, ovoce nebo ořechy. Poté, jak se granulovaný cukr rozvíjí, prakticky žádné předměty a jídlo nemohou být spuštěny do roztoku, jinak se bude krystalizovat, stane se zakalený nebo se zcela změní na míč.

Lahodné sladké sirupy se často používají při uvíznutí, jsou impregnovány kandovaným ovocem, ořechy atd. Kromě toho jsou v alkoholovém průmyslu široce používány sirupy k výrobě vín, likérů apod.

Víno vyrobené doma, například na vodu a cukr, začíná kvažit mnohem rychleji a aktivněji. Za účelem svařování džemu doma se používají nejchutnější sirupy různých citadel z bílého cukru.

Tradiční sirup pro džem z plodů, které nejsou příliš šťavnaté a sladké, obsahuje následující poměr na kilogram ovoce: voda - 1-2 lžíce. (s ohledem na množství šťávy v samotném ovoci), cukr cukru - 1 kg, kyselina citronová - poloviční lžička podle chuti.

Způsob přípravy invertního cukrového sirupu

• Cukr-písek umístěte ve velkém, nízkém hrnci a vroucí vodě;
• nastavte na plamen a neustále se míchat, až se všechny hrudky cukru rozpustí, vařte 2-3 minuty;
• Pěna musí být vyčištěna;
• roztok filtrovejte gázou;
• znovu namontujte dlaždici na plyn a vařte další 2-3 minuty;
• na konci přidáme sódu a kyselinu z citronu, takže sirup v zimě neobsahuje cukr.

Když se roztok cukru připraví na nalévání ovoce, není třeba dávat kyselinu. Je pravda, že vařený sirup pro jam je zpravidla bezbarvé a husté. Pro rychlé vaření džemu může být obsah cukru v sirupu změněn medem, který musí být vložen do sotva ochlazené směsi za nepřítomnosti vaření.

Například džem s jahodami: 1 kilogram plný zralých, silných, bobulí zbavuje sotva ochlazeného sirupu z 1 ne zcela naplněného uměním. vody, 0,5 kilogramu cukru a 400 mililitrů medu.

Nastavte na plamen, přivést k bublinu a vařte 2-3 minuty s aktivním varem. Nalijte nádoby a okamžitě zavřete hermetický kryt. Není třeba další sterilizaci. Připravený cukrový roztok se aplikuje podle receptury na vaření - v teplém nebo v chladném provedení.