Pokyny pro "nováčky" a způsoby vaření

Rozhodli se zacházet se svými blízkými s džemem vlastní přípravy, ale nevědí, jak to vařit? Které složky je lepší vybrat, jaké proporce je třeba dodržovat? Jaký druh výcviku by měly bobule a ovoce vzít na polotovary? Co když se lahůdka začala zhoršovat? V tomto článku naleznete odpovědi na tyto další otázky.

Pravidla pro vaření doma

• Nejjednodušší způsob, jak zpracovat ovoce a ovoce, je připravit domácí džem. Bude to možné i pro začínající milenku. Jakékoliv džemové skvrny téměř zcela uchovávají nejen užitečné látky, které obsahují ovoce, ale také chutě a příchutě přírodních bobulí a ovoce.
• Dlouhodobé skladování obrobku na základě vysokého obsahu cukrů v roztoku (více než sedmdesát procent), kterým bakterií a mikroorganismů, které přispívají ke kažení ovoce a plodů, které nejsou schopni rozvíjet. V tomto ohledu je cukr nejen živinou, ale také konzervačním prostředkem, který uchovává ovoce po dlouhou dobu. To je důvod, proč při uvíznutí vaření nemůžete šetřit tím, že přidáte méně cukru než to, co jeden nebo jiný recept vyžaduje. Delikátnost, ve které není dostatek cukru, bude nestabilní, zahájí proces fermentace nebo tvarování.
• Předlitiny se mohou také zhoršit, pokud je obal během balení špatně umytý nebo nevysušen, nebo když je uložen v nevětraném, vlhkém prostředí. Je třeba také připomenout, že v případě, že nádobí, se kterým budete vařit džem, promývá ne zcela dokonale, dokonce více, než požaduje receptu cukru nezachrání obrobek před poškozením během skladování.
• Postup přípravy džemu by měl být vždy nastaven pomocí teploty na sporáku. Celková doba vaření by neměla přesáhnout 45 minut, s výjimkou doby, po kterou musí být plody vločeny do sirupu. Vaření sladký dezert v prvních deseti minut, je nutné na mírném ohni, opatrného míchání, protože produkuje velké množství pěny v průběhu tohoto období, a by mělo ukázat nejmenší nedbalosti - sladká hmota „uniknout“. Jakmile se sirup zesiluje, musí být oheň přidán do sporáku, ale i nadále sledovat, zda proces vaření probíhá rovnoměrně, nic by se nemělo spálit ani přeplňovat.

Příprava bobulí a ovoce

Při přípravě džemu musíte vybrat ovoce a bobule jeden stupeň zralosti. Ovoce Perezrelye je zřídkakdy používáno, protože sečty z nich obvykle nejsou příliš krásné. Pro vaření některých druhů džemu je třeba použít neoplodněné ovoce (například: angrešt, meruňka, hruška, kdoule). Bobule - maliny, jahody, jahody je lepší používat celé.

Třídění ovoce

Řazení ovoce a bobulí, před vařením, ve velikosti je nutné nejen zajistit, aby obrobek měl chutný vzhled. To se děje také kvůli tomu, že všechny plody jsou vařené rovnoměrně, a konzistence získaného produktu byla jednotná. Stupeň zralosti ovoce je určen takovými vlastnostmi, jako je hustota a barva. Pokud jsou plody nezralé, jsou nerovnoměrně zbarvené a ne zcela, zralé mají obvykle intenzivní jasnou barvu. Ve zralých plodech a bobulích se maso uvolní, původní tvar se deformuje. Nedozrálé a přezrálé, vrásčitá, zmáčknutý a zlomený ovoce mohou být použity pro přípravu různých pyré, nestabilní pěny, džemy, přírodní šťávy.

Praní bobulí a ovoce

Při použití takových bobulí, jako jsou jahody nebo maliny, před vařením nelze umýt, pokud neexistuje žádné vnější znečištění. Všechny ostatní ovoce a bobule se musí umýt. Toto se provádí studenou tekoucí vodou, poté co se ovoce třídí a vyjme z stopky a sepaly. Jemné bobule, je-li to nutné, by se měly umýt pod sprchou a umístit je do misky s drážkovaným dnem (cedník), ne déle než tři minuty. Poté budete muset počkat asi dvacet minut, dokud nebude voda vypouštěna a bobule suché.

Na konci mycího procesu můžete pokračovat v práci s ovocem: odstraňte kosti z třešní nebo jader hrušek a jablek.

Proces uvíznutí

Předvaření

Předvaření je opaření nebo opaření bobulovin a ovoce. Existuje plody, které by měly být umístěny do vroucí vody na krátkou dobu před vařením. To se týká egreše, kdoule, hrušek, jablek a je vyrobeno tak, aby se cukrový sirup lépe namočil ovoce a zachovaly si původní podobu.

V některých případech, místo předvaření, musí být ovoce řezané nebo nasekané. Toto je jedno z tajemství při vaření džemu z velkého ovoce.

Příprava džemu

Vaříte, je to sladká léčba možná z jakéhokoli ovoce a bobulí. Za tímto účelem je nutné používat nezmrazené čerstvé ovoce. Cukr by měl být užíván v poměru jeden k jednomu: to znamená, že jeden kilogram cukru se odebírá na každý kilogram ovoce a bobulí. Pak se uvíznutí uloží delší dobu. Kromě toho, jestliže jsou tyto poměry splněny, získá se požadované množství sirupu, ve kterém je tvar ovoce dobře zachován, což dává předlitky chutný vzhled.

Při uvíznutí můžete také použít med místo cukru. Poměr ovoce a medu zůstane stejný: jeden k jednomu. Pokud dezert není určen pro dlouhodobé skladování, pak můžete mít trochu méně cukru nebo medu. Aby se zabránilo cukrovkost slepice, můžete med a cukr ve stejném množství.

Příprava džemu obvykle začíná sirupem. Požadované množství cukru musí být vloženo do varné nádoby, nalijte do vody a vařte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Do dokončeného sirupu vložte ovoce a bobule (je třeba je zcela zakryté sirupem), nechte sladkou hmotu zpět na sporák a nechte ji vařit. Při procesu vaření je nutné dodržovat teplotní režim.

Během prvních sedmi minut po varu vytvoří pěnu, Musí být trvale odstraněn, dokud není pěnění zastaven. Aby to bylo jednodušší, aby se odstranily pěna, hrnec nebo miska by měla být otřesena krouživým pohybem, pak celý pěna shromáždit do středu. Čím častěji odstraňujete pěnu z džemu, tím je kvalita a vytrvalější. Pero by mělo být co nejblíže odstraněno, aby nedošlo k poškození a nerozpadnutí ovoce, uchopte co nejméně sirupu.

Po zastavení intenzivního pěnění, kdy se hmota začne vařit pomaleji při stejné teplotě - vše je téměř hotové. Je důležité, aby tento okamžik nebyl vynechán, jinak se zablokuje džem. Aby se zabránilo páření, během vaření by obrobek mírně míchat s dřevěnou lžící nebo zvláštním hlukem.

Kvalita uvíznutého papíru a doba jeho uložení přímo závisí na přesném určení doby připravenosti.

Známky, kterými můžete zjistit, zda je džem připraven:

• kapka sirupu, nalije se na hladký povrch, nerozšíří a nezachová svou původní podobu;
• pokud si vezmete kapku sirupu mezi velkými a indexovými prsty a pak je rychle uvolníte - kapička bude tažena a vytvoří nit;
• Plody a bobule v sirupu jsou rozloženy rovnoměrně a neplovávají nahoru;
• sirup a bobule jsou většinou transparentní.

Ve všech těchto případech můžete být jisti, že je uvařen.

Tinktura připraveného džemu

Aby se ovoce a bobule nasákly cukrovým sirupem, je nutné po vaření Nechte vařit. Pokrmy, ve kterých je nalepeno prázdné místo, obvykle nejsou pokryty, ale někdy mohou být pokryty gázou.

Skořápka z ovoce, rychle impregnovaná cukrem, může být zabalena horká, není nutné je bránit. Může se jednat o dezerty z brusinek, malin nebo jahod.

Jak správně zabalit a uložit uvíznutí

Balení sladkých předlitků

Pro balení hotového džemu nejvhodnější skleněné nebo keramické nádoby malá kapacita. Při výběru potřebných nádob na skladování polotovarů je třeba mít na paměti, že jeden kilogram ovoce dává asi dva kilogramy džemu. Každý polotorový hrnec obsahuje sedm set gramů domácího džemu.

Pokud je zaseknutý papír horký, nepokládejte nádoby okamžitě. Na víku se vytvoří kapičky vody v důsledku uvolnění horkého džemu z vodní páry. Tyto kapky potom proudí dolů do horní vrstvy uvíznutého papíru, protože se může zhoršit. Před uzavřením je proto nutné nechat směs vychladnout.

Jak ukládat uvíznutí

Jam, balený ve skleněných nádobách, je nejlepší uchovávejte na chladném suchém místě při teplotě nepřesahující třináct stupňů. Je-li džem válcovaný víčkem cínu, může být i na vlhkém místě, teplota může být vyšší. V každém případě je však lepší skladovat polotovary na tmavém místě, kde neproniká sluneční světlo a teplota by neměla být nižší než nula.

Co dělat, jestliže se džem začne zhoršovat

Domácí sladké předklízení během skladování může často cukru, plísně nebo kyselé.

1. Když je džem kandovaný, v něm se tvoří krystaly cukru. K tomu dochází, když se cukr odebere příliš mnoho, kyselost ovoce je příliš malá nebo jam byl tráven. ZÁVĚR: Abyste předešli cukrovkování, musíte dodržovat předepsaný předpis po stanoveném dávkování granulovaného cukru. V žádném případě nepokládejte zaseknutý papír. V případě, že kyselost ovoce není dostatečná (jako kdoule a hrušek), je vhodné přidat čtvrt lžičku kyseliny citronové na kilogram cukru.
2. Jam se začíná formovat, když není vařený, nebo je v něm méně cukru, než je předepsáno receptorem. Pokud byl obal, do kterého byl zabalen džem, vlhký, pak se uvolní konzervační vlastnosti cukru. Výsledkem je, že se na povrchu polotovaru objevuje forma. Džbán s džemem, ve kterém se nalézá plísně, musí být okamžitě otevřen, pečlivě odstraňovat nepríjemnou houbu opatrně. Takový přípravek by měl být použit co nejdříve.
3. Sladké domácí přípravky začínají kysnout nebo bloudit kvůli vlivu různých mikroorganismů. Při kvašení je třeba opět vařit, přidáním jednoho kilogramu cukru na každý kilogram džemu. V takovém případě je nutné pečlivě vyjmout pěnu a následně uklidnit zaseknutý papír v horkém stavu. Po takovém postupu ztratí původní příchuť a vzhled. Nejlépe se používá jako výplň pro pečení nebo pro výrobu kompotů nebo kissels.