Jak se zle zelí v kbelíku na zimu?

Bližší zimě se všechny ženy v domácnosti začnou dívat na nejkrásnější recept na kyselé zelí. V zimě je toto jídlo velmi oblíbené, protože je nasyceno užitečnými stopovými prvky. V obvyklém zelném zelí je vitamin C a v zelí je 2krát více. Samotný proces přípravy je poměrně jednoduchý, hlavní věc je mít trochu trpělivosti a touhy.

Pozdní podzim je čas, kdy mnoho hospodyňek začalo sklízet zelí na zimu. Chcete-li dosáhnout zvláštní chuti startéru, při výběru hlavy, upřednostňovat zimní odrůdy. Samozřejmě, že můžete zelenou zeleninu v malém množství, nicméně, jak ukazují statistiky, většina lidí má tendenci vyrábět polotovary co nejvíce, aby bylo dost pro celou zimu.

Jak si vybrat kvalitní zelí?

Když začnou skočit tento salát, vyberou zeleninu pozdních odrůd, protože její struktura je hustší. Je nesmírně důležité upřednostňovat bílou hlavu, jelikož jiné druhy zeleniny nebudou na zubech chrlit. Zvláštní lásku se těší stupeň "sláva". Při výběru zelí se člověk musí soustředit na ty, které se liší v jejich schopnosti křižovat při stisknutí.

Mnoho lidí při výběru této lahodné zeleniny, zejména v pozdním podzimním období, doporučuje věnovat zvláštní pozornost tomu, že kapusta není zmrzlá. Přítomnost velkého množství jasně zelených listů ukazuje kvalitu produktu a jejich nepřítomnost přímo naznačuje, že listy byly zmrazeny a vyříznuty.

Příprava na kvas

Vzhledem k tomu, že kvašení bílé "sestry" má dlouhou historii, neexistuje jednoznačný názor na to, kde a jak nejlépe sůl zeleninu. Pro kyselé zelí někdo používá dřevěné sudy a někdo je vhodnější používat moderní smaltované kbelíky. Hlavní věc, v žádném případě neprodukovat kvas v nádobách, vytvořené z různých polymerů a nerezové oceli, ale smalt, společnou vírou, je považován za nejlepší volbu.

Jako lis můžete použít velký kámen, dříve umýt nebo jakýkoli jiný předmět, vhodný pro váhu. Pokud jde o činky, závaží a další předměty z kovu, na radu odborníků, z jejich použití by měly být vyloučeny. Základním prvkem, který je vhodný k výrobě zeleninové bílé zeleniny, je velká sůl hornin.

Použití jodované soli kvasu je běžnou chybou mnoha domácích žen. Jeho aplikace vede k tomu, že konečný výrobek je extrémně měkký.

Množství použité soli závisí na kulinářských preferencích. Někteří milenci přijmou 1,5 lžíce. l. sůl na 1 kg šťavnaté zelí. Avšak na základě chuťových vlastností každé osoby můžete použít méně soli.

Přísady pro zelí na zimu

Základní složkou zelí, kromě nejvíce bílé-smažené zeleniny, je sůl a mrkev. Zůstatek produktů by měl být s výhodou udržován v následujícím poměru 250 gramů soli na 9,5 kg zelí.

Tento vztah byl testován mnoha generacemi skutečných znalců kvasu.

Jako přídavné složky při přípravě této zeleniny, mnoho milenek doporučuje přidat:

• celé jablka nebo nakrájené na velké kusy;
• švestky;
• brusinky nebo brusinky;
• Bulharský pepř;
• semena kopru.

Je však třeba připomenout, že všechny tyto složky vyžadují přípravnou přípravu. Nejprve je třeba je důkladně umyt pod tekoucí vodou a pak se rozřezat. Podle doporučení mnoha gurmánů, aby se křupavý produkt, přidat trochu dubové kůry na zelí (můžete koupit v mnoha lékárnách) nebo křen, předstříhaný.

Výše uvedené přísady by měly být přidány s výhodou ve výši 1 lžička. křen na 1 kg bílého česneku. Potřeba používat tyto složky je způsobena tím, že obsahují velké množství taninů. Je to jejich přítomnost v kvasu zelí prozrazuje charakteristické křupavost, ale neměli bychom zapomínat, že auto dub a křen zradit nakládané pochoutka vynikající a vytříbeného vkusu.

Jak ukládat startér v zimě?

Nejlepší je uložit kvašení při teplotě 1 až 5 stupňů. Velký kontejner s kysaným zelím může být, samozřejmě, zaslán do chladničky, pokud se hodí.

Pokud je nádoba s zelím na zimu velká, pak bude trochu komplikovanější. Naše babičky to udělaly. Hotový salát v smaltované nádobě, skládané v duálních balících, nahoře je vyhozen další balíček a vše jde na balkon nebo do sklepa. Se zelím se nic nestane a klidně tam zůstane po celou zimu. Tato pochoutka dokonale snáší těžké mrazy a současně si uchovává všechny užitečné látky.

Kolik zelí kyslé?

Křepelka zelí se připravuje na zimu dlouhou dobu. Poté, co jste si koupili zelí a připravil ho vykynout by mělo Kwasi po dobu 4-8 dní při teplotě 20-21 stupňů, v případě, že teplota klesne pod tuto hranici, bude startér trvat delší dobu, a chuť zelí může dostat kyselé. Abychom pochopili, že proces jde dostatečně dobře, aby se zkontrolovalo, zda se na povrchu zelí objevily bubliny a pěna. Odstranit pěnu z kapusty nestojí za to.

Každý den, kdykoli, je to nutné s dřevěným špízem, propíchejte salát až na dno, aby se nahromadily plyny. Pokud tyto akce nemůžete provádět denně, můžete to dělat každý druhý den. Ti lidé, kteří tuto proceduru najdou ztrátu času na zimu, dostanou kyselý a dokonce hořký kvas.

Po celou dobu kvasem částky přidělené do šťávy se sníží, když vidíte, že šťáva sotva vyčnívá, můžete si být jisti - zelí je připraven na zimu. Je žádoucí zkusit svačinu, pokud má zelí zima příjemnou chuť, můžete se na to zastavit. Pokud má salát nedostatečnou kyselinu, doporučujeme ponechat kvas na další den. Barva vařených zelí na zimu by měla být světle oranžová.

Recept na zelí na zimu

Chtěl bych věnovat pozornost jednomu z nejběžnějších způsobů přípravy zelí na zimu. Receptura je poměrně jednoduchá a jeho zásluhy jsou zřejmé. Vynaložení minimálního úsilí na konci se ukáže neuvěřitelně lahodná, šťavnatá, křupavá pochoutka. Takže za účelem zasypání jednoho kbelíku zelí je nutné:

1. Najděte smaltovaný obal a dobře jej umyjte pod tekoucí vodou, pak byste jej měli předat s vroucí vodou, a tak se zbavíme bakterií.
2. Vezměte kapustové hlavy a odstraňte z nich horní listy. Jemně je umyjte a ne suché, umístěte na dno smaltované látky spolu s křenem.
3. Mnoho milenek doporučuje odstranit pahýl. Toto doporučení platí pouze v případě nakoupených zeleniny, pokud jde o zelí pěstované ve vaší zahradě, by mělo být ponecháno, protože je sídlem mnoha živin a vitamínů. Pokud byla rostlinná bílá zelenina pěstována pomocí různých chemických růstových stimulantů, pak se v hrudce nahromadí velké množství dusičnanů, které mají škodlivé účinky na tělo.
4. Oloupané zelí se začínají rozřezávat. Mělo by být poznamenáno, že není žádoucí řezat velmi tenké proužky, protože výsledek osolení získaného produktu se bude ukázat jako příliš jemný a nebude trnit.
5. Vezměte 5 velkých mrkví, odlupujte a opláchněte. K broušení této zeleniny se doporučuje použít velkou struhadlo. Po mletí mrkve jej nalijte do smaltované nádoby.
6. Výsledná směs se dobře promícháme a zalijeme sůl, je důležité, aby v souladu s jedním strategickým pravidlem - zelí v žádném případě by neměla být moc hnětení, protože existuje riziko, že na konci se ukáže produkt, který není šustění.
7. Vezměte zelí a naneste malé množství do koše smaltované. Je velmi důležité, aby každá vrstva byla dobře utěsněna. Po přepravě si z listů zelí umyjte a položte je nahoře.
8. Vyvrcholením vaše úsilí bude dřevěný kruh, který je nezbytný k pokrytí výsledné salátu a dát zboží na něj jako malý kámen, s výhodou až do 3 kg. Někteří doporučují jako jho použít třílitrovou skleněnou nádrž naplněnou vodou.
9. Kvas se provádí uvnitř při teplotě 15 až 19 stupňů. Po 2-3 dnech začne fermentační proces. V této době musíte věnovat větší pozornost zelí. Vezměte dřevěnou hůlku a třikrát denně protřepte staré zelí. Během těchto akcí je nesmírně důležité, aby kolík dosáhl spodní části smaltu. Tento zásah přinese kumulovaného přebytku v důsledku fermentačního plynu, což je velmi důležité, aby se zabránilo hořkost hotových jídel. Doba fermentace a načasování připravenosti závisejí pouze na podmínkách skladování pro zelí. Podle statistik doslova během dvou týdnů vaše úsilí bude korunováno úspěchem a dostanete nádherný, křupavý produkt.

Většina žen v domácnostech doporučuje udržet fermentované na zimní zelí dodržování určitého teplotního režimu, což je 2 stupně. Samozřejmě je výhodnější ukládat konečný produkt do sklepa, kde byly pro něj vytvořeny příznivé podmínky. Alternativní možností může být skladování ve skleněných nádobách v chladničce.

Recept na kyselé zelí s dalšími přísadami

V zimě tělo potřebuje vitamíny a následující recept na sklizeň zelí pro zimu bude velmi užitečný posílit imunitní systém:

1. Poté, co jste se zbavili horních listů a vyřezali stehna, je třeba nakrájet hlavu.
2. Umyjte mrkev na tenké proužky.
3. Vezměte smaltovaný obal a obvyklý kbelík.
4. V kbelíku pošlete nakrájené zelí smíchané s mrkví, posypeme solí.
5. Výslednou směs smíchejte rukama. Pokud se v důsledku vašich akcí objevila šťáva, pak jste na správné cestě.
6. Po položení listů zelí na dno, zašlete směs půdy, dobře utřete každou vrstvu.
7. Nyní je čas používat tajné ingredience. Dobře umyté jablka, kopr, brusinky jsou položeny přes zmačkané zelí.
8. Pak usneme novou porci, berme, dáváme jablka a brusinky.
9. Tento algoritmus opakujeme, dokud nevyplníme náš smaltovaný kontejner.
10. Horní část s deskou pod zátěží.

Za 10 dní vitaminová pochoutka na zimu bude připravena k použití.