Křepelka doma zelí na zimu

Kyselé zelí - velmi cenné

Je důležité si uvědomit, že nalezení produktu ve vzduchu a jeho skladování bez solanky podstatně snižuje hodnotu vitamínu této fermentované zeleniny na zimu, protože je zničen vitamin pod vlivem vzduchu.

Hlavním rysem procesu souringu na zimu je, že nevyžaduje zavedení dodatečné, předem připravené solanky. Je tvořena ze sekrétované šťávy.

Pro domácí zelí zelí je dobré mít zvláštní keramické vany, které lze nahradit velkými, například třílitrovými, skleněnými nádobami. Nezbytným předpokladem je čistota nádobí a veškerého použitého zařízení a nástrojů, včetně drtičů, nožů, strouhátek, měřících šálků, lžící a dalších.

Hlavní recept na kysání

Důležitou podmínkou zajištění vysoké kvality výrobku je použití kvalitních surovin. Pro domácí sourcing na zimu, je nejlepší, aby se husté neporušené hlavy pozdní odrůdy.

Na hlavu odřízněte vyčnívající část pahýlu a odstraňte horní rozmazané nebo hrubé listy.

Odstraňte několik listů a uložte je tak, aby zakryly dno nádobí k fermentaci.

Pak je nakrájíme do čtvrti a vyřezáme pahýly.

Poté můžete začít připravovat hlavu. K tomu je každá jeho část jemně rozdělena chop, nakrájíme na plátky nebo nakrájíme. Použijte speciální drtič, řez, velký štěrk nebo kuchyňský robot.

Po přípravě hlavní složky se musí zvážit. To je užitečné při stanovení množství přidaných složek.

Tradiční recept na souring pro zimu zahrnuje přidání malého množství mrkev - asi tři až pět procent hmotnosti kapusty. Mrkev pro sourcing vybrat celý, bez poškození. Rootte kořeny, ořízněte kůži, opláchněte a nakrájíme na tenké kruhy, proužky nebo rošt na hrubé struhadle.

Tradiční recept lze zlepšit přidáním chuť plátky nebo celá jablka a hrušky, brusinky nebo brusinky, plátky řepy, kmín nebo kmín (kmín) semena kopr nebo petržel, stroužků česneku, řezané na tenké proužky, a dokonce i kurkuma paprika. Tyhle další přísady mohou být smíchány s hlavní složkou a mohou být položeny ve vrstvách.

Je důležité si uvědomit, že celková hmotnost těchto příchutí by neměla překročit 1,5 až 2% hmotnosti hlavní složky.

Společně s drceným nebo nakrájeným zelím je možné, pokud to dovolí kapacita, kvasit pro zimní řez do čtvrtletí hlavy, poloviny zelí a dokonce i celé hlavy, které lze po ukončení procesu použít jako přílohu.

Poté, co jste připravili přípravky na kysané zelí, změřte množství soli: od jednoho a půl do dvou a půl procenta hmotnosti připravené zelí, s ohledem na hmotnost hlav, pokud jsou používány.

Vložte listy zelí na dno použitého kontejneru a útok na kartu produktů.

První vrstva po listí, nakrájejte zelí, protřete sůl a míchat s mrkví a dalšími přísadami.

Jakmile výška vrstvy dosáhne tří až pěti centimetrů, utáhněte ji. Pro tento účel použijte speciální dřevěný rammer. Je nežádoucí používat kovové nástroje. Získejte vzhled šťávy a pokračujte v záložce, stohování a stohování dalších vrstev.

Pokračujte záložkou nahoru, nezapomeňte ponechat volný prostor sedm až deset centimetrů šťáva.

Uzavření posledního zhutněné vrstvy zelí, dát ve dvou nebo třech vrstvách čistých zelných listů, pokrývají předem prokipyachonnoy tlustý bavlněné tkaniny (nejlépe bílý), dal čistou desku nebo dřevěný kruh. Umístěte náklad na vrchol. Používejte jako náplň velké umyté a vařené kameny z pevných hornin, například ze žuly. Jako náklad můžete vzít smaltovanou nádobu nebo misku s vodou. Vypočítá se hmotnost nákladu se používá tak, že každý kilogram surovin tvořily mezi sto padesáti až dvě stě gramů hmotnosti nákladu. Tento náklad hmotnost je určena k zajištění maximální lisovací rozsah (desky) a vzhled zelí šťávy kolem a na horní části kruhu.

Nestříkejte na nádobí, protože při zahájení fermentace vzroste kvůli plynu vytvořenému uvnitř kapusty jeho objem. Pokud necháte příliš malý volný prostor od okraje pokrmů, šťáva bude vylévat a prostě nebude stačit.

Nezbytně několikrát vypusťte z kapusty plyn a propichujte jej čistou dřevěné nebo bambusovou tyčinkou. Aby nedošlo k oxidaci a znehodnocení výrobku, nepoužívejte kovové nože ani vidlice k propíchnutí zelí.

Pokud na začátku fermentačního období vypadala pěna tvořená v nádobě nebo v jímce, objevily se kruh a krk formy, Změna tkaniny pod kruhu, kruh sám a útlaku v nových prokipyachonnye a sterilizovány, a vnější povrch obalu a celý volný povrch krku oděru dvadtsatiprotsentnym solankou.

Aby proces fermentace probíhal správně, zajistěte, aby v místnosti, kde jsou nádobí s kapustou, byla teplota vyšší než patnáct stupňů a méně než dvacet. V tomto případě bude kvašení trvat od týdne do týdne a půl. Pokud je pokojová teplota patnáct stupňů nebo méně, proces bude zpožděn a výrobek se může zhoršit.

Po fermentaci na zimu přeneste krytý obal zelím a solanku na chladné místo, kde je možné udržovat teplotu od dvou stupňů Celsia na nulu. Pokud je teplota nižší, produkt ztratí své nutriční a chuťové vlastnosti.

Pokud je skladovací teplota v zimě vyšší než doporučená teplota, produkt kvaší a nejlépe se stává příliš kyselým. V nejhorším případě se formy na jeho povrchu a to bude zkažené.

Důležitá podmínka pro bezpečnost výrobku na zimu: hladina solanky musí být vždy nad úrovní kapusty nejméně pět centimetrů. Pokud potřebujete některé z nich učinit, ujistěte se, že jste nahoře vyrovnali zbytky, aby bylo zajištěno potřebné množství solanky. Náklad musí být vždy nahoře, což zajistí plné pokrytí zelí.

Pokud se rozhodnete pro zimu, aby hotový produkt zůstal v chladničce v bankách, nezapomeňte vyplnit banky rostlinný olej, ujistěte se, že hladina oleje byla nad úrovní kapusty nejméně o dva a půl centimetru. S tímto ukládáním získáte kvalitní produkt až do konce jara.

Tip pro hlavní recept

Pokud chcete zrychlit urážlivý fermentace, na dně nádrže, ve středu a nahoře (po listech) dát několik plátků čistě černé (žitného chleba), pár hrstí žitné mouky a zalijeme trochou kyselé mléko.

Varianty hlavního receptu

Poměry jsou vypočteny pro 10 kilogramů připravené zelí.

Volba hlavní receptní číslo 1

• Zelí 10 kg
• Mrkev 0,35 kg
• Sůl 0,25 kg

Volba hlavní receptní číslo 2

• Zelí 10 kg
• Jablka 0,9 kg
• Sůl 0,25 kg

Volba hlavní receptní číslo 3

• Zelí 10 kg
• Brusinka nebo brusinka 0,35 kg
• Sůl 0,25 kg

Volba hlavní receptní číslo 4

• Zelí 10 kg
• Mrkev 0,35 kg
• Kmín 5 g
• Sůl 0,25 kg

Hlavní recept na zelný salát je provensálský

Provence Je připravený k jídlu salát, který obsahuje zelí, mokré jablka, brusinky, stejně jako nakládané hrozny, švestky a další ovoce a bobule. Je třeba přidat cukry a rostlinné oleje.

Zelí pro přípravu tohoto receptu ferment celé hlavy bez pahýly a hrubých částí listů s přídavkem drcených nebo nakrájených. Můžete zesilovat zelí a poloviny. Jako další přísady používejte pouze mrkev.

Pokud se chcete jen kysnout hlavy, v tomto případě namísto suché soli použijte šest procentní roztok soli a nepřidávejte mrkev a nakrájené zelí.

Pokud je vše v souladu s receptorem a režim teploty a času je splněn, získáte osvěžující zelí světle oranžové barvy s příjemnou sladkou a kyselou chutí a vůní.

Připravit aktuální hlávkový salát Řezněte zelí na kousky o velikosti asi dva o tři centimetry.

Jablka odřízněte do 4-8 lobulí po odstranění jádra ze semen.

U hroznů a švestek odstraňte stonky. Odstraňte veškeré drobné ovoce tak, aby nezničily vzhled hotového výrobku, protože mohou prasknout v hotovém salátu. Pečivo pečlivě oškrábejte a opláchněte pod sprchou.

Připravené složky složené do velkých smaltovaný Miska nebo pánvi a jemně promíchejte, aby nedošlo k poškození jejich tvaru. Nyní můžete přidat požadované množství cukru nebo cukrového prášku a opět vše jemně.

Nechte směs stát alespoň půl hodiny. Poté přidejte rostlinný olej a jemně promíchejte. Pro míchání použijte dřevěná lžíce (chumitch) nebo dřevěnou špachtlí.

To je váš zelný salát provensálský připraven. K uložení je dostatečně kompaktní připravený salát přes skleněné nádoby, snaží se zachovat vzhled ovoce a bobuloviny. Tento salát je uložen v lednice až deset dní. Při pokojové teplotě se salát Provencal brzy začne bloudit a zhoršovat.

Varianty základní receptury zelí provensálské

Variant hlavního receptu zelí provensálského №1

• Kapusta 7,0 kg
• Švestky a nakládané třešně 0,6 kg
• Hrozny 0,6 kg
• Cukr 0,8 kg
• Rostlinný olej 0,6 kg
• Šťáva z marinovaného ovoce 0,4 kg

Variant hlavního receptu zelí provensálského č.2

• Zelí 6,0 kg
• Švestky a nakládané třešně 0,5 kg
• Hrozny 0,5 kg
• Sušená jablka 0,5 kg
• Cowberry nebo brusinky 0,5 kg
• Cukr 0,8 kg
• Rostlinný olej 0,8 kg
• Šťáva z marinovaného ovoce 0,4 kg

Variant hlavního receptu zelí provensálského №3

• Zelí 8 kg
• Sušená jablka 0,5 kg
• Brusinky nebo brusinky 0,4 kg
• Cukr 0,3 kg
• Solené rajčata 0,3 kg
• Rostlinný olej 0,5 kg

Rada pro recept na zelí provensálská

Pokud chcete, můžete přidat asi 10 gramů prášku nebo hořčice nebo 100 gramů kvalitního bílého stolního vína.

Recept na slané zelí

Čerstvé zelí nakrájejte velmi jemně a opláchněte. V tuto chvíli vařte vodu ve velkém hrnci.

Ponořte připravené zelí do vařící vody a okamžitě je nalijte sítkem, nalijte ledovou vodou, abyste zastavili vnitřní proces vaření.

Poté se sezamová kapusta a kvas s hlavním receptorem. Produkt bude připraven po pěti až šesti dnech.